練習:
1.將雞肉洗凈，切成小塊。加入姜、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒，加壹勺澱粉。這就是“滑雞”的秘密。攪拌均勻後，靜置半小時左右，使其入味。
2.將蘑菇浸泡，然後將蘑菇切片；
3.將準備好的香菇加入腌制好的雞塊中，拌勻腌制15分鐘；
4.蒸鍋的水燒開後，蓋上鍋蓋蒸30分鐘左右。
5、出鍋後撒蔥花，喜歡吃辣的，可以撒點小辣椒。
雞翅(切塊)半斤幹香菇15。
佐料
幹辣椒4-5個，花椒5個。
洋蔥5八角1。
2-3湯匙醬油1茶匙醬油。
料酒，冰糖3湯匙，壹小塊。
姜3片，蒜瓣7-8瓣。
蘑菇烤雞的步驟
1.提前半天用冷水泡幹香菇。洗凈備用。
2.雞翅切塊，用開水焯壹下，瀝幹水分備用。
3.
鍋裏燒熱油，倒入燙過的雞翅翻炒至出油。加入姜、蒜、辣椒、花椒壹起翻炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、冰糖，繼續翻炒壹會兒。加入香菇，加壹點開水(用高湯的話會更香)，水量差不多比食材少。加入八角，輕輕翻動。蓋上鍋蓋，把火關小。燉10-15分鐘。揭開鍋蓋，大火收汁，加少許鹽調味，關火，放洋蔥。裝盤子。
技巧
壹道簡單的家常口味，原料的新鮮程度會直接影響到整道菜的最終口感。選擇雞翅而不是全雞是因為雞體內的肉是柴火，全雞比較大。幹香菇是從四川帶過來的，大山裏產的真的很好吃，為整道菜增色不少。將燙過的雞翅翻炒出油，壹方面減少了肉本身的油膩感，更重要的是炒出來的雞在後期動作中可以吸收到鮮美的湯汁。
湯的做法:
1，整只雞已經清洗幹凈了。洗凈後，切掉雞頭和雞尾。尾部有兩塊厚厚的肥肉，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉了；將自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗、枸杞洗凈，用溫水泡壹會兒。
2.鍋中註入足夠的水，將整雞放入冷水中，大火燒開後撇去浮沫，加入姜片、泡好的紅棗和枸杞，還有香菇。妳用幹蘑菇嗎？泡蘑菇的水還不如在湯裏煮，香味更濃。在這種情況下，妳必須仔細清洗蘑菇。
3、柴雞，烏骨雞，再燜2小時，三黃雞1小時就夠了，喝前撒點鹽調味就行。
需要註意的事項
1，柴雞，烏雞，都可以，或者用壹半烏雞壹半柴雞做菜也很好。柴雞和烏骨雞煲湯需要壹些時間，2個小時左右，但是用三黃雞就容易多了。
2、用幹香菇或者鮮香菇做這個湯，營養價值是壹樣的。如果不愛吃蘑菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，配雞湯會很好。蘑菇中含有女人美容的王牌——硒，能促進皮膚新陳代謝，抗衰老。
練習2
食物準備
半只雞，蘑菇，姜，蔥，料酒，糖，鹽。
生產步驟
1.香菇提前泡好，雞肉剁碎。
2.雞肉焯水，放姜片和蔥，香菇洗凈瀝幹。
3、鍋裏放壹點油，撈出煮熟的雞肉，在鍋裏稍微翻炒壹下，聞壹聞。
4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，小火煨。
5.煮開後繼續10分鐘，然後燉蘑菇，煮開，轉中火30分鐘。
6、放壹點糖(就壹點點，嘗嘗，雞湯會更鮮。)
7.加鹽調味，鹹味加少許料酒。
8.繼續燉，直到妳喜歡煮熟的雞肉。