曾有媒體專門做實驗，對魚湯進行脂肪含量檢測。
首先選取鯽魚熬了兩份湯：壹份熬制10分鐘，魚湯呈現出淡淡的乳白色；另壹份魚湯慢燉20分鐘，魚湯呈現濃濃的奶白色。接著，實驗人員又熬了兩份胖頭魚湯，熬制時間也是10分鐘和20分鐘。
經過對4份樣本的檢測，鯽魚湯熬至10分鐘時脂肪含量0.5%，到20分鐘時脂肪含量1.8%，脂肪含量增長到3.6倍；胖頭魚頭湯熬至10分鐘時脂肪含量0.92%，到20分鐘時脂肪含量1.6%，脂肪含量增長到1.73倍。
從試驗結果看，“魚湯越白，脂肪含量越高”的說法是真的。但是實驗結果也顯示，魚湯含脂量都在2%以下。
上海市同仁醫院營養科主任張靜表示，人們在熬魚湯時，通常會先把魚煎壹下，如果把這些植物油都算進去，脂肪含量可能確實會高壹些，但“40%”的數據仍有誇張。
美味魚湯偶爾喝喝，不必擔心
根據膳食均衡的理念，人體必需攝入壹定量的脂肪來維持身體運轉，完全杜絕脂肪的飲食方法是非常不可取。而許多人體必需的脂肪酸是人體自身無法合成，只能從飲食中攝取。魚類中所含有的脂肪，大多屬於不飽和脂肪酸。所以，只要膳食均衡，喝喝奶白色的魚湯，攝入壹點脂肪也是身體的需要。
從這個角度看，網傳文章中“原來魚湯煲得白……代表著對妳的身體有危害”的說法，有點聳人聽聞了。美味魚湯偶爾喝喝沒關系，完全不必“談脂色變”。
當然，對高血脂、高血壓、高血糖還有高尿酸患者等特殊人群而言，喝魚湯還是適量為好。張靜提醒，經常喝魚湯，尤其是油煎後再熬制的魚湯，可能會攝入多余的脂肪，長期累積可能會導致體重或心血管負擔的增加。
這裏，有幾個魚湯與健康兼得的心得，與大家分享：
第壹，，煎魚和熬湯之間，多壹個步驟——濾油，盡可能減少魚湯裏的油脂；
第二，喝魚湯別忘吃了湯裏的食材，那才是真正的營養豐富。
煮出壹鍋奶白色鮮魚湯的關健在於····
有人說是“煎”才能熬制出奶白色的魚湯？其實，制湯的魚煎或者不煎都可以煮出奶湯，只是相較而言煎過再煮湯色更醇香。
煮出壹鍋奶白色鮮魚湯的關健在於“火候”的把握！
“奶湯”與“清湯”的制法不同在於：“清湯”的火候，先旺後小，湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯面微開，呈“菊花心”泡狀;奶湯的火候則不同，先旺後中，湯面始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色。
另外~煮奶湯是用“冷水煮”還是該用“熱水煮”？這個話題好像也是挺有爭議的，用冷水煮或用熱水煮我都試過，壹樣都可以煮出奶白湯色。只是個人觀點更趨向於用冷水煮，感覺析出的湯汁不腥更稠厚些。
tips:喝魚湯別忘吃了湯裏的食材，那才是真正的營養豐富。煲魚湯，豆腐和蘿蔔搭配更佳噢~另外，吃魚湯要小心魚刺~
MEISHICC
魚湯做法
豆腐鯽魚湯
用 料
鯽魚 / 豆腐壹塊 / 料酒
蔥 / 姜 / 香菜 / 水 / 鹽
做 法
1.鯽魚壹條，收拾幹凈瀝水；嫩豆腐若幹切成塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒幹燒熱，用剛才留的那半塊姜擦鍋，擦後再倒油燒得開始冒煙時，將魚丟放入鍋。
3.魚壹面煎好後，再煎另壹面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，繼續保持大火烹
5.大火煮約10－15分鐘，湯就已經很白了，出鍋，裝盤撒上少許蔥
黃豆芽鯽魚湯
用 料
鯽魚 / 黃豆芽 / 鹽 / 姜 / 油
做 法
1.鍋裏放少許油（低於平時炒素菜的油量），待油熱後，放入姜片，用鏟子把姜片在鍋底抹壹抹
2.轉中火，放進去鱗去腮洗幹凈的鯽魚，煎1分鐘左右，翻面煎壹分鐘
3.加水，煮開後，放入洗幹凈的黃豆芽
4.鍋開後，轉中小火三十分鐘
5.放鹽，即可盛出
美味黑魚湯
用 料
黑魚 / 豆腐 / 蔥 / 姜
鹽 / 料酒 / 白胡椒粉
做 法
1.黑魚收拾幹凈，切成大塊
2.淋入料酒，撒上鹽和白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘，瀝幹水分
3.姜切片，小蔥打結
4.豆腐切成小塊，在開水中燙壹下撈出瀝水
5.炒鍋中倒油，放入姜片爆香
6.放入黑魚，煎至兩面微金黃
7.淋入料酒，蓋上鍋蓋燜1分鐘，能更好去腥
8.加適量開水，放入小蔥，不蓋鍋蓋，大火煮5分鐘
9.放入豆腐，蓋上鍋蓋煮開，轉中火再煮8分鐘左右
10.出鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可