鵪鶉蛋中B族維生素的含量比雞蛋多，維生素b2的含量更高，是蛋黃的兩倍。維生素b2是生化活動的輔助酶，有利於促進生長發育，所以更適合生長期的孩子吃鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋高3-4倍。這兩種物質是高級神經活動中不可缺少的營養物質。經常吃的話，健腦補腦的效果特別好。而且鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍。上班族用腦太多。為了補腦，很多人會選擇定時吃這個藥丸，那個素食。其實，與其花那麽多錢買“化學食品”，不如每天吃幾個鵪鶉蛋，這是天然的“補腦丸”。
鵪鶉蛋營養豐富，但是我的懶孩子不喜歡吃，因為“難剝”，所以我每天早餐都做鵪鶉蛋。又要花十幾分鐘壹個個剝，我都膩了，這周不用早起煮雞蛋了！
今天我用了壹招。腌制的鵪鶉蛋不破殼，蛋黃中間特別好看。如果有興趣，請嘗試壹下！
紅燒鵪鶉蛋
材料:鵪鶉蛋5公斤。
輔料八角，桂皮兩個，香葉壹片，花椒兩個，醬油壹把，料酒100g，面粉少許。
練習:
先把買的鵪鶉蛋挑出來，盡量挑殼有裂縫的。
然後準備壹盆清水，輕輕把鵪鶉蛋放進去，撒上兩勺面粉，攪拌壹下，泡壹會兒。這壹步是去除蛋殼表面的“汙垢”。面粉可以把贓物全部粘在鵪鶉蛋表面，如果清理不到位可以用小刷子輕輕刷壹下。
將清洗幹凈的鵪鶉蛋再次用清水沖洗幹凈，然後瀝幹備用。
燒壹壺水。哦，記得先燒開水。
將鵪鶉蛋輕輕倒入開水鍋中，再次煮熟後用鍋鏟輕輕攪拌5分鐘左右，鵪鶉蛋就熟了。將鵪鶉蛋放入有沸水的鍋中，攪拌至鵪鶉蛋熟透。這種方法煮出來的鵪鶉蛋特別完整，蛋黃都在中間，切起來特別好看。
煮好後把鵪鶉蛋拿出來用冷水泡壹下，就可以開始去殼了。不需要讓它完全冷卻，只要能捏就行。
壹個壹個剝。這個時候鵪鶉蛋就容易去殼了。這可以由孩子來做。我的孩子特別喜歡做。
但是會有壹些碎蛋殼。不要緊，我們用水洗了兩遍，都很光滑幹凈。
將洗凈的鵪鶉蛋倒入鍋中，加水至水量少於鵪鶉蛋。
然後根據個人口味加入調料。這次鹵鵪鶉蛋比較多。我放了2個八角，3個姜，5個香葉，1個桂皮，壹把胡椒粉，3茶匙鹽，少許生抽和料酒，多放點醬油。喜歡吃辣的還可以加點幹辣椒。
大火燒開後，轉小火煮30分鐘。鵪鶉蛋的顏色會從白色變成淺棕色再變成深棕色。隨著時間的推移，顏色會逐漸變深。煮的時間越長，顏色會越好看。顏色滿意了就可以關火，不要拿出來，蓋上蓋子燉4個小時以上。我壹般都是放鍋裏燉壹晚上，超級好吃。
吃的時候把湯倒進鍋裏加熱就行了。紅燒鵪鶉蛋還可以。吃的時候不需要剝蛋殼。太過癮了。我家懶孩子特別滿足！
面粉有很好的吸附能力。清洗鵪鶉蛋時，加幾勺面粉稍微浸泡壹下，先把表面的贓物軟化，然後贓物就可以被吸附了。
鵪鶉蛋去殼前用清水浸泡，剝皮時攪起內膜，使蛋殼壹塊壹塊完全剝離。
鵪鶉蛋熟了不要拿出來。浸泡的時間越長，越好吃。