螺螄粉
螺螄粉
原料:米粉(幹切粉也可以)、田螺、腐竹。[7]
輔料:酸筍、酸菜、豬脊骨、生菜、炒花生、蘿蔔幹、黑木耳、草果、茴香、香葉、蔥花。
調料:鹽、味精、菜籽油、料酒、醬酒、泡椒、泡山椒、辣椒粉[8]。
生產方法
把豬骨上的瘦肉切下來，直接把脊骨剁碎。
將田螺用清水浸泡1小時，去除泥沙和土腥味，再清洗壹遍。
將材料切絲切丁，在鍋裏倒點油炒腐竹片(炒腐竹片時油要熱，但要離火炒，不然會糊)，然後將炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉裏做成辣椒油(註意不要加火，利用炒腐竹的余溫)。
將豬骨放入鍋中燒開，在水中加入壹湯匙米酒，在鍋中炒酸菜絲和酸豆角丁，加入少許油，但不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切好的瘦肉)放鍋裏炒，加少許鹽。
鍋裏放油，放入蒜和姜片炒香，再放入田螺炒香，放入壹湯匙鹽和半湯匙香料炒2分鐘，再放入半碗水，放入骨頭湯中煮沸。
蝸牛肉熬湯1小時，然後把事先準備好的辣椒油放入鍋中(不愛吃辣的可以不加)。
燒開半鍋水，水中加鹽(攪拌均勻嘗出鹹味)，水開時將米線在水中燙壹下，然後撈起，加入準備好的食材，最後加入螺螄湯和螺螄粉即可完成【9】。
技巧
如果沒有蝸牛，可以隨意用其他種類的蝸牛。
螺螄粉主要看湯底，湯的味道壹定要調[9]。
準備用來做螺螄粉的圓米粉不是通常的細米粉，而是比較粗的[1]。
不得添加附件。螺螄粉做好後可以加入酸筍、酸菜、炒花生、蘿蔔幹、蔥花。
如果是幹切粉，截面直徑3 mm左右，要提前在水中浸泡1小時，用冷水，否則粉熟後會碎，沒有彈性[1]。
螺螄粉要想更美味，必須是活的，在水中浸泡2天，在水中放壹塊鐵，促使蝸牛吐泥，既能抑制寄生在蝸牛體內的血吸蟲，又能保證蝸牛肉的甜味[10]。
風味特征編輯器
螺螄粉
螺螄粉
螺螄粉鮮、酸、涼、熱，麻辣味也很獨特。采用柳州特有的軟糯爽口的米粉，配以酸筍、花生、炒腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮菜等配料，濃郁適中的酸辣口感，水煮螺螄湯。由於螺螄湯的奇特和美味，人們可以吃壹段時間。在妳品嘗它之前看到它的顏色是令人垂涎的。紅色的是浮在上面的壹層辣椒油，綠色的是時令蔬菜，鮮美的螺螄湯彌漫在每壹根粉條裏。螺螄粉裏的辣椒油和普通的麻辣不壹樣，咄咄逼人，嫩而脆，讓人忘了自己的標準[6]。
螺螄粉之所以叫“螺螄粉”，是因為它的湯是蝸牛做的。外人可能看不慣螺螄粉湯的麻辣腥氣，而這恰恰是螺螄粉最大的特點。精心熬制的蝸牛湯，有著清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味[1]。
正宗的柳州螺螄粉，會有壹股濃烈奇妙的“臭”味。這種“臭”味來源於螺螄粉中的酸筍，由鮮筍經過工藝發酵酸化而成，其味道讓很多人“敬而遠之”，但懂得欣賞其內涵的人會知道，它香而不爛，令人開胃，垂涎三尺，翻滾[65433
營養價值編輯器
螺螄粉
螺螄粉(2片)
螺螄粉含有豐富的碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素、鐵、鈣、磷等營養物質，不僅能滿足食欲，還能保健。