記得第壹次吃烤魚是朋友請客在壹家名叫“魚酷”的店裏吃的，當時店裏高朋滿座，賓客如雲，香噴噴的鮮美之氣漫延迂回，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴。聞其香，心曠神怡香氣四溢，直叫人垂涎欲滴，於是魚壹上桌我食指大動，大快朵頤吃起來。魚肉外焦裏嫩、滿口留香，真叫人意猶未盡。後來自己學著，在家自己做，現在分享下自作方法給大家。
[家庭版烤魚]
1.把魚鱗和內臟處理幹凈
2.把處理好的魚洗幹凈，然後在魚身上擦上鹽，再撒上辣椒粉、孜然粉、料酒腌制兩個小時
3.把魔芋條、老豆腐塊、萵筍塊和黃豆芽壹起放入鍋中煮熟放入盤中
4.把魚放入烤箱開火上下溫度200度烤50分鐘5.鍋內放油，油溫5成熱時放入蒜片姜片花椒粒，炒香後放入豆瓣辣醬、黃燈籠辣椒醬、老抽、生抽，再加入兩升清水加入鹽和味精
6.然後把烤後的魚放在輔料上，最後把湯汁倒入已經倒入輔料的盤裏。
7.另起油鍋炒熟洋蔥絲、青紅椒段和芹菜段放在魚上，烤魚做好了。
[香辣烤魚]
主料：鯽魚
做法壹
配 料:
鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，辣椒段，幹辣椒面，孜然，食用油，蔥
操作步驟:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裏，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裏太多為準）
2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘 .取出後再撒壹層孜然，放進微波路烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了!
做法二：
主料：黑魚1條(鯉魚、草魚、鯰魚等其它魚也可以，約1.5斤)
配料：香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調料：
蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
1、將黑魚洗凈，剪去魚鰭，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
2、烤盤上鋪好錫紙，刷壹層油，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
3、放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻壹次身，可以再刷壹次醬油和油)。
4、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
5、炒鍋內放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。
6、小火炒出紅油，再放入幹辣椒和花椒炒香。加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
7、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆條煮開。
8、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入壹個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。
9、最後也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。
[家常烤魚]
魚肉外焦裏嫩。
做法步驟：
1.先準備壹下要用到的食材草魚、豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、香菜、芹菜
2.先把草魚的魚鱗去掉，然後清洗幹凈，然後再把魚鰭減掉，在魚身上隔壹段切壹個口！
3.取壹個盆子，把處理好的魚放在裏面，加上黃酒，放點鹽，給它塗抹均勻，腌制上十五分鐘！
4.等到魚腌制好了以後，把它分成兩段！
5.在錫紙上刷上壹些油，把魚放在上面，在魚身上也刷上油！
6.在魚身上撒上孜然粉，也可以放上壹點辣椒粉，塗抹均勻！
7.再取壹個錫紙，上面也刷上魚，把它蓋在魚身上，把邊折起來，和圖片壹樣就可以！
8.鍋裏面放上油，把包好的魚放進鍋裏面，蓋上鍋蓋，煎上十五分鐘之後，把魚翻壹下，再煎上十分鐘左右的時間！
9.把豆腐皮、金針菇、白菜焯壹下水，然後把煎好的魚取出，把錫紙揭下來，把魚放在盤子裏面！
10把焯好水的白菜放在鍋底，放上豆腐皮、金針菇、準備好的魚，再放上壹點黃瓜丁，芹菜，香菜！
11.鍋裏面放上油，倒上壹點豆瓣醬，炒出紅油，放上洋蔥丁，蔥末，蒜末，放壹點鹽，放點白糖，胡椒粉和花椒粉，翻勻化開調料！
12.炒勻之後，加上壹點清水，燒開之後，再煮上三分鐘！
13.把煮好的湯汁倒在魚的上面，然後用中火燒開，再煮上五分鐘！
14.再撒上蔥末，香菜，即可。