練習1配料準備:
草魚(或鯉魚)中段1斤，蔥3根，姜5片，醬油5湯匙，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖4湯匙，五香粉1湯匙，油5杯，開水1.5杯。
生產步驟:
1.魚洗凈瀝幹水，從後面切成兩塊，然後直接切成八斜塊(* * *得16塊)。將蔥姜切碎，放入大碗中，加入醬油、酒、鹽，拌勻，然後將魚片放入鹵汁中腌4小時左右(壹定要上下翻動兩次，味道才會均勻)。
2.花生油加熱後，分兩批(每批3分鐘左右)煎魚片，然後瀝幹油漬，立即放入糖水(1杯開水溶解4湯匙糖，然後加入五香粉拌勻)中浸泡4分鐘左右。
3.第二批魚煎的時候，可以把第壹批用糖水泡過的魚片拿出來放在盤子裏，然後再泡第二批魚片。
4.把炸魚的油倒出來，把原魚的醬汁倒在鍋裏，加壹點香油燒開，然後關火。將糖水浸泡過的魚片滴入鍋中，翻面後兩面沾壹下，即可食用。
練習2食物準備:
鯡魚中間部分壹斤左右，加少許醬油、酒、糖和姜、蔥的醬油。
生產步驟:
1.將魚從脊部垂直分開，每隔壹個魚節切小塊，用醬油和酒腌制兩小時，瀝幹。熱油，將魚塊放入，炸至兩面金黃酥脆，取出。煎的時候不宜頻繁翻動，以免弄碎魚塊。)
2.倒出多余的油，爆香蔥和姜，加少許水，加壹些生抽，糖和醬油，滾至汁濃。將炸好的魚塊放入準備好的濃醬中，翻炒片刻，即可食用。
方法三主料:鯧魚500g1湯匙蔥花；生姜3片
調料:油適量；3湯匙酒；醬油3湯匙；1湯匙糖；五香粉1小勺；茴香1
生產步驟:
1.將鯧魚切成塊狀，用紙巾擦幹水分。
2.將a)、姜片的調料和水(約1-2倍)放入小鍋，燒開後放入蔥花，關火。
3.1)的魚塊放在中溫油鍋裏炸壹下(最好稍微炸壹下)，撈出後馬上放入燒開的2)中，浸泡幾分鐘撈出。
練習4食物準備:
鯉魚、醬油、米酒、糖、鹽、五香粉、鹵水。
生產步驟:
1.鯉魚洗凈，去頭尾，將魚身切成3厘米的小段備用。
2.把鍋裏的水燒開，把醬油、米酒、糖、鹽、五香粉放進去，燒開，然後倒入容器裏冷卻。
3.將鹽鹵倒入冷卻的醬汁中，攪拌均勻。
4.把鍋裏的油加熱。當大約七成熱時，加入魚塊，煎至熟透。魚的表面是金黃色的。
5.將剛炸好的熱騰騰的魚塊放入冷卻的醬料中浸泡12小時後上桌。
做法五蘇式熏魚材料:草魚(或鯉魚)中段1kg；3個洋蔥；生姜5片；醬油5湯匙；1湯匙酒；
鹽1/2小勺；糖4湯匙；五香粉1小勺；5杯油；開水1.5杯；
練習:
1將魚洗凈瀝幹，從後面對半切成兩塊，然後直接切成八斜塊(* * *得到16塊)。
2將蔥姜切碎，放入大碗中，加入醬油、酒、鹽，拌勻，然後將魚片腌制4小時左右。
3花生油加熱後，將魚片分兩批煎(每批約3分鐘)，然後瀝幹油漬，立即用糖水浸泡4分鐘。
第二批魚煎的時候，可以把第壹批用糖水泡過的魚片拿出來放在盤子裏，然後再泡第二批魚片。
4與練習1的步驟4相同。