如何清洗雞胗做到幹凈無味？

據《本草綱目》記載，雞胗有“消食”和幫助消化的作用。\ x0d \ x0d \雞胗是雞的胃。韌脆適中，口感不錯。據《本草綱目》記載，它還有“消食”和幫助消化的作用。\ x0d \ x0d \但是新鮮的雞胗要洗幹凈。畢竟那是雞群剛剛吞下食物的地方。洗好的雞胗不妨先用開水燙壹下，去除異味。現在超市裏的雞胗都是加工過的。回來檢查壹下就行了，洗幹凈用開水焯壹下。\x0d\x0d\材料:\x0d\x0d\ 350g鮮雞胗\x0d\ 200g青蒜\x0d\ 65438紅辣椒+00g \ x0d \ 65438姜+00g \ x0d \蒜粒。料酒10g \x0d\香油5g \x0d\食用油400g(實際用量30-40g) \x0d\少量澱粉\ x0d \ x0d \做法:\ x0d \ x0d \先放雞胗。\x0d\\x0d\姜切絲，蒜剁成粒，紅辣椒切絲，青蒜切片用斜刀切成斜形，這樣炸好後能自動散開。\ x0d \ x0d \移開炒鍋，倒入食用油，待油溫升至60度時，將腌制好的雞胗倒入炒鍋中“溜”即過油或去油。去油後要將雞胗滑開67-70年，瀝幹油。\ x0d \ x0d \炒鍋裏留壹點油。將蒜頭、姜絲、大紅辣椒炒香，然後倒入青蒜、雞胗，加鹽、料酒，大火翻炒三四分鐘，加些香油即可起鍋。\x0d\\x0d\廚師的話\x0d\\x0d\大火肆虐的時候，時間應該不長。炒菜時不宜用小火，否則雞胗會失去嫩滑感。\x0d\\x0d\鹽水雞\x0d\\x0d\做法:其實很簡單\x0d\\x0d\ 1。雞胗洗凈\x0d\ 2。將鍋裏的水燒開，放入花椒、姜片和水。5.用色拉油、胡椒粉和陳醋調味\x0d\ 6。準備黃瓜絲\x0d\ 7。擺盤撒點老幹媽調味\ x0d \ x0d \雞胗花生:\ x0d \ x0d \原料:熟雞胗切片。\ x0d \ x0d \雞胗:我用的是鹵雞胗的方法，就是把花椒和鹽在幹鍋裏炒壹下，放涼，放在生的雞胗裏，放冰箱裏腌幾天，或者用白水煮，就是在雞胗加水後，放幾片蔥、姜、鹽、胡椒粉、胡椒粉。\ x0d \ x0d \炒花生沒什麽好說的。妳可以買現成的。我用微波爐做的。找個平板。花生不太多，大概兩層。加壹點油，把它們混合起來。每隔壹兩分鐘，把它們放入微波爐中用中火或小火加熱。大家都知道中間微波稍微厲害壹點，五分鐘左右就可以搞定。\x0d\\x0d\醬做法:包括醋、生抽、白糖、鹽、搗碎汁、花椒粉(喜歡麻就放花椒粉)、紅油。\x0d\最好的醋是冷醋，推薦陳世家。很好，但是各種調料的比例不好說。完全看個人喜好，紅油是關鍵，可以多加。重要的說壹下紅油的做法:\ x0d \ x0d \幹辣椒粉和辣椒絲都可以，用熱水來做。什麽是正確的狀態，就是做出來的辣椒又濕又稠但是沒有水分，就ok了。\x0d\鍋裏加油。加熱到五成熱時，放入泡好的辣椒。用小火慢慢煎，時間長壹點。當觀察到辣椒開始吐油時，就差不多好了。不要油炸它。紅色的油是苦的。然後丟棄殘渣得到油，放入瓶中使用。記得用的是壹種福雲牌辣椒絲，比較辣。我壹般都是混好幾種，因為有的辣椒只紅不辣，有的辣椒只辣不紅。綜合效果更好。\x0d\\x0d\此外，還可以用白肚花米丁和壹些辣椒丁，也很好吃。\x0d\\x0d\香脆麻辣雞胗\x0d\\x0d\做法:將雞胗洗凈，刮去雞油筋膜，去除內金。切成小塊，用澱粉、蠔油、料酒、鹽腌制20分鐘。小米椒(雲南品種，很辣)和青椒洗凈晾幹，切成小粒。榨菜洗凈，切塊。大蒜和蔥花。\x0d\\x0d\鍋裏放熱油。油熱時，爆香蒜末，下榨菜碎和雞胗大火翻炒，放入小米椒和鮮辣椒，繼續翻炒至雞胗快熟。(雞胗不能炒太久，遇到壹定要用大火炒。).加入蔥花，撒上適量鹽，攪拌均勻，即可食用。