紅燒牛蛙
牛蛙2斤，泡椒5個，1腌姜，蒜瓣8個，紅豆沙，青椒，料酒，少許醬油，豆粉，蔥，味精。
1.牛蛙買回來要清洗幹凈，帶回家清洗幹凈，瀝幹水分，用料酒和豆粉調味至少10分鐘，然後用開水焯壹下，撈出瀝幹水分備用。讓豆粉凝固在牛蛙身上，也比較嫩，這樣做飯就不會糊鍋了。)
2.生姜泡發切成細粒，泡椒和大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒壹起翻炒，再把牛蛙翻炒壹會兒，水拌到剛好過牛蛙。
4、小火煨幾分鐘，小火煨至湯汁少，加入蔥段、味精，或者放點香醋。
清蒸牛蛙
材料:活牛蛙3只(重約1000克)，嫩青豆150克。材料:牛腿南瓜750克，新鮮綠竹葉12片。調料:精鹽3g，雞精4g，四川豆瓣醬20g(切細油煎)，五香粉少許。
練習:
1.將支架南瓜雕刻成12直徑5.2厘米、厚1厘米的雙層蓮邊底座，然後將底座中心挖成直徑4.8厘米的圓形。將竹葉洗凈，切成12 cm長、6 cm寬的片，然後卷成直徑4.8 cm的圓柱體，用細竹簽鎖口，立在南瓜底座上。
2.牛蛙宰殺後，去頭、皮、內臟、爪子、脊骨，切成1.7厘米的大塊，與四季豆壹起放入碗中，加入上述所有調料拌勻。浸泡入味後，加入米粉拌勻，放入竹葉卷中，沸水籠蒸熟，取出，放入加大的托盤壹端，裝飾另壹端。
萵苣蛙
材料:牛蛙2只，芹菜10g，蔥、姜、蒜少許。南牛奶10g，精鹽1/2小勺，味精1/2小勺，醬油適量，色拉油2小勺，水澱粉適量。
練習:
1.將牛蛙去皮，去內臟，洗凈，剁成小塊，鍋中煮適量水，將牛蛙放入焯水中撈出備用。
2.鍋中放底油，用蔥姜蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜、牛奶、精鹽、味精、醬油，煮至入味，水澱粉勾芡。
葛溪牛蛙
材料:鴿胸500克。
材料:牛蛙300克，玉米筍和面包屑200克，雞蛋50克。
調料:鹽、黃酒、濕澱粉、蔥、姜各20g、冰糖30g、糖、醬油、香油各10g、味精、胡椒粉各5g、幹澱粉100g、肉湯500ml、熟豬油1000g(食用65438+。
1.壹邊用十字刀切鴿子胸，切成6厘米長，1厘米寬的紙條。將玉米苗焯壹下，取出放在盤子裏。牛蛙腿去骨，略切(不切)，人盤用鹽(10g)、醬油(5g)、黃酒(10g)、白糖、蔥(10g)、姜(10g)腌制。
2.炒鍋放中火，註入豬油(50g)，炒乳鴿胸，加鹽(10g)瀝幹水分。在另壹個炒鍋裏，人豬油(20g)用冰糖炒至冒泡，然後倒入人醬油(5g)使其糖色，再加入鴿胸、高湯、蔥(10g)、姜(10g)、黃酒(10g)，燜蓋1h。
3.把牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾上面包屑，放油鍋裏炸至金黃色，撈出來放在玉米筍周圍。將烤好的鴿胸去掉蔥姜末，加入味精和胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在玉米筍上。
拉納·焦山
材料:牛蛙肉350克，黃瓜100克，水發木耳20克，花椒20克，花椒水20克，雞蛋清20克，幹澱粉1片，精鹽和料酒，精煉油200克(約100克)。
練習:
1.將田雞肉洗凈，剁成5厘米的塊，清水洗凈血水，再用精鹽、蛋清、幹澱粉上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野辣椒帶蒂。
2.鍋洗凈，加入精煉油燒至三四成熱，放入牛蛙塊，用筷子撥開，翻炒至表面發白，倒出多余油脂，然後煮料酒，倒入花椒和木耳，炒出香味，加入適量清水，燒開，放入精鹽和花椒水，放入黃瓜塊，然後出鍋放入。
特點:田雞肉嫩鹹微辣，野辣椒味濃。
爆炒牛蛙
材料:帶蛙頭、蛙腳、蛙骨的牛蛙肉250克，青椒、紅椒各20克，精鹽、醬油、糖、料酒各5克，精煉油50克，蔥少許。
1.牛蛙肉洗凈，切成3厘米見方左右的塊，用精鹽和料酒拌勻。青椒、紅椒洗凈，切成馬耳朵。
2.將鍋洗凈，放入精煉油，加熱至四五成，放入牛蛙塊，炒至籽松色白，再放入青椒、花椒，炒至青椒被切下，放入醬油、白糖，放入蔥，炒至牛蛙發紅，出鍋即可食用。
特點:田雞肉嫩，微辣，幹燥。
石鍋牛蛙
配料:牛蛙
配料:蒜、姜、小紅椒、黃貢椒。
調料:豆瓣醬、辣妞、耗油、蒸魚、醬油、白糖、啤酒、味精、豬油、辣椒紅油。
練習:
1，牛蛙宰殺，去皮切碎，用麻辣少女、耗油、蒸魚醬油、糖腌制5分鐘。將小紅辣椒切碎。
2.鍋內放入豬油、辣椒、紅油燒熱，放入蒜、姜翻炒，放入小紅椒、黃椒、豆瓣醬翻炒。
3.將牛蛙翻炒成型，倒入啤酒煮沸，調味，收汁，放入熱石鍋。
特點:香、辣、鮮、嫩。
辣椒醬炒牛蛙
材料:幹凈的田雞肉500克，黃瓜條100克，幹辣椒50克，小蔥20克，香油，香菜。
調料:饞嘴基200克，自制鹵水200克，蠔油5克，鹽2克，味精8克，雞粉4克，蒜和姜片20克。
饕餮基料配方(80份):
將2公斤辣椒放入開水鍋中浸泡，撈出瀝幹，放入攪拌機中磨成糊狀，制成糍粑辣椒；400克郫縣豆瓣切細；生姜200克打碎；八角60克、桂皮30克打碎；草果20克打碎；將5500克萵苣籽油煮熟並冷卻。將炒鍋置火上，加入500克菜籽油和熟豬油加熱，加入50克姜蒜，爆香，加入糍粑椒和郫縣豆瓣醬，關小火，用鍋鏟翻炒1.5小時至水差不多幹，再加入20克八角、20克山奈和50克茴香。
自制鹽水配方(20份):
鍋著火後，加入100g花生油，加熱至三成熱。小火煸香鹵汁(姜蒜青椒幹紫蘇各50g，蔥花椒各30g，1包鹵汁= 300g，1kg高湯，4kg清水，改為小火煮沸。
生產方法:
(1)將青蛙肉洗幹凈，將每只青蛙切成四塊。
(2)起鍋，放入50g色拉油加熱至五成熱，放入饕餮調料炒香，倒入自制鹵水，大火燒開，放入田雞肉，放入蠔油、鹽、味精、雞粉、蒜、姜片，小火煨，放入黃瓜條、小蔥、香油煮1分鐘，起鍋裝盤。
(3)鍋中加入10g色拉油，加熱至五成，放入幹辣椒炒熟，倒在盤子上，用香菜裝飾。
老譚泡菜烤牛蛙
配料:牛蛙
食材:泡椒、老壇子、鹹菜。
調料:豆瓣辣妞耗油、鹽、白糖、味精、姜、米、蒜、幹澱粉、辣醬、紅油、雞粉、花椒粉、雕酒。
練習:
牛蛙宰殺後去皮，洗凈，切成重約3克的塊，用雕酒、白糖、雞粉、精鹽混合，腌制15分鐘。將腌制好的牛蛙拍上幹澱粉，放入七成熱的油鍋中定型。
鍋中加入茶油，炒出姜米、蒜米、豆瓣、麻辣少女、辣醬、泡椒、泡菜，加入高湯煮沸調味，放入牛蛙煮熟。
特點:牛蛙鮮嫩，酸辣。
剁椒芋頭蒸牛蛙
牛蛙和芋頭調味後，放入籠中蒸熟。壹方面，最大限度地保持了原料的原味；另壹方面，牛蛙壹次成熟，無需經過潤滑油、泡水等程序，更容易保證牛蛙的肉質鮮嫩。
材料:牛蛙350克、去皮芋頭200克。
調料:剁椒30克，山裏香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米15克，幹澱粉35克，辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒5克，香菜葉、味精5克，精鹽8克，糖3克。
練習:
1.牛蛙宰殺後去皮，洗凈，切成重約3g的塊，與雕酒、姜米、蒜米、辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、鹽3g混合，腌制15min。將腌制好的牛蛙拍上幹澱粉，拌上香水豆豉和20g紅油。
2.芋頭洗凈，加鹽5克調味，放入開水鍋中焯5分鐘，撈出，控制水分，再拌入味精調味。
3.將腌制入味的牛蛙放入盤中，將煮好的芋頭擺在四周，撒上剁椒，拌入30克紅油，籠蒸6分鐘，再放入香葉。
特點:牛蛙鮮嫩，芋頭爽滑，麻辣適口。
註意:牛蛙的肉質鮮嫩，蒸之前壹定要拍幹澱粉，否則蒸出來的牛蛙會失去很多水分，口感會變得平淡。