{1}:烹飪方法
1.嗆風(又稱虹吸壺)的原理是用酒精燈加熱玻璃瓶使其處於真空狀態，利用蒸汽壓原理提取咖啡；屬於日本的釀造方法。
2.意大利摩卡壺:是蒸餾的壹種。
3、過濾袋沖泡法——冰咖啡
這種方法適用於商業用冰咖啡或大量使用冰咖啡時；
練習:
{1}，取2500毫升開水，放在水壺裏，放在煤氣爐上，大火備用。
{2}用開水沖洗法蘭絨出氣筒，將開水壓幹，然後放在出氣筒架上夾住備用。
{3}承受0.5磅。-{225克}特級冰咖啡豆，放入磨豆機。
{4}，研磨3，0刻度的咖啡粉，裝入出氣筒。待出氣筒底部向上凹陷，咖啡粉表面平整後，用手指將線劃出，呈外高內低的凹形。
{5}，準備壹個容器以供使用。
(6)水壺裏的水燒開後，等水溫降到90度左右；
{7}，開始沖包，第壹次用微小的水從內向外沖，直到咖啡完全吸水膨脹；等到水開始往下滴，開始第二次沖洗。第二次沖的水溫比第壹次略高，大概是95度左右。用稍大壹點的水從內向外以螺旋的形式慢慢沖洗。當咖啡滴下量減少時，準備第三次沖洗。第三次水溫85度。沖洗方法與第二次相同，直到水沖洗幹凈為止(水量可調節)。
{8}沖洗時要特別註意水的濃度；水流保持相對穩定，不能忽大忽小；沖入袋中的水應該與咖啡向下流動的量和速度相同，以保證袋中咖啡萃取的穩定性。為保證每次沖洗溫度的準確性，最低溫度應大於80度。
{9}水過濾後，取出沖架，快速冷卻咖啡。
{10}，用打蛋器打泡沫，用濾網取出，最後過濾到容器裏。
4.意大利高壓蒸汽咖啡機{Espresso}
5.比利時風格(利用虹吸壺原理)
6、冰滴型(用於冰咖啡，質量好)
{2}制作咖啡的註意事項
1，咖啡豆的量
{1}，壹杯熱咖啡20克，兩杯35克，三杯45克。
{2}冰鎮咖啡的用量為每杯30克，兩杯55克，既能保證咖啡的品質和口感，又能保持其風味不變，有效節約成本。
{3}，摩卡壺{兩杯，120—160ML}壹壺20g。
2.咖啡豆的研磨:註意選擇的咖啡豆是否正確，以及磨豆機的刻度位置。磨豆前，最好先開機，把上次磨的殘渣洗幹凈。磨完豆子後可以開機3-5秒。咖啡粉的厚度對壹杯咖啡的口感很重要；太細，咖啡的壞味道很容易用攪拌煮出來；如果太稠，很難煮出咖啡乙二醇。
3.對水的要求:
{1}，水質；壹般經過處理的軟水含有很多雜質、礦物質和酸性物質，沖泡出來的咖啡容易受到雜質的影響，使其原有的咖啡味道發生變化。
{2}用量:每杯的用量和含水量也影響咖啡的口感。水不應該太多也不應該太少。水多了，咖啡的味道就太淡了，少了就濃了，味道就不保證了。
{3}溫度:水溫應控制在90度至95度之間。水溫過高會燒壞咖啡內部成分，容易煮壞。水溫太低，咖啡本身的香氣也出不來。
{4}不應使用市場上銷售的礦泉水、純凈水和蒸餾水。
4.悲劇的要求:
{1}，質地:熱咖啡是瓷器做的；冰咖啡是由玻璃制成的。
{2}容積:熱咖啡虹吸管型145—155ml；冰咖啡虹吸管320ML熱咖啡意大利摩卡壺60-80ml；熱比利時190ML
{3}，所有熱咖啡都需要壹個暖杯。
5、時間:制作咖啡時，時間不宜過長，壹般在50-60秒之間。時間過長，咖啡的香氣容易揮發，但苦味和酸味增加；時間太短，做不出咖啡的味道。淺色的咖啡可以煮5秒鐘提取其酒精味。
6、火源:簡單分為大火、中火、小火。煮咖啡的時候要特別註意火源的大小。火移得太晚或者火太大，水溫就會過高，咖啡就會被燒焦。過早或過小動火，水溫不夠，咖啡萃取不完全，香氣無法凸顯。
7.攪拌:攪拌咖啡的目的是讓咖啡粉和水充分接觸。攪拌時時間不宜過長，力度要均勻。不要用力打咖啡渣，只需將咖啡粉壓入水中，攪拌均勻即可。萃取過程中只按時攪拌咖啡三次，不要攪拌濾布。
8.咖啡煮好後，要盡快送到客人手中，保證咖啡的質量。它的最佳飲用溫度在65到85度之間。
9.虹吸壺每次煮好都要洗，但不要用洗潔精或洗衣粉和有臭味的洗潔精洗咖啡用具，以免以後煮出來的咖啡味道不好。