梅幹菜和雪裏蕻是壹種菜嗎
1、品類範圍不同
梅幹菜，是浙江紹興壹帶和江西撫州等地區對壹類幹制腌菜的叫法，這些腌菜裏包括芥菜幹、白菜幹、油菜幹、冬菜幹、雪裏紅幹等等。大家也可以簡單理解為，梅幹菜指的不是具體的某壹種菜，而是壹類腌菜的統稱。
雪裏紅，又叫雪裏蕻、雪裏翁，是壹種新鮮的綠葉蔬菜，因為到了秋冬季節，北方地區種植的雪裏紅葉子會變成紫紅色，因此就有了“雪裏紅”這個名字。雪裏紅屬於葉用芥菜的壹個變種，常用來腌制食用。
從品類範圍上看，梅幹菜屬於壹類腌菜的統稱，當中也包括雪裏紅幹，雪裏紅則屬於新鮮的綠葉菜，也是芥菜的壹個變種。
2、外觀形態不同
梅幹菜
梅幹菜在制作過程中，需要先將蔬菜自然晾幹後，再進行堆黃發酵、加鹽腌制，最後曬幹制成。因此我們看到的梅幹菜，都是幹制後的蔬菜樣子，皺巴巴地擠成壹團，外觀多為黑色或暗黃色。雪裏紅的外觀則新鮮飽滿，葉片大，呈淡綠色。
雪裏紅
從外觀形態上看，梅幹菜看上去就是幹制後的蔬菜，顏色較暗，雪裏紅則是新鮮飽滿的蔬菜，整體呈淡綠色。
3、口感味道不同
梅幹菜在制作過程中，有加食鹽進行腌制，並且經過曬幹處理，因此吃起來本身就帶有鹹味，口味較重，口感比較有嚼勁。雪裏紅屬於原汁原味的新鮮蔬菜，本身沒有鹹味，嘗起來脆爽可口，還帶有壹點苦澀味。
從口感味道上看，梅幹菜吃起來口味較重，帶有明顯的鹹味，雪裏紅吃起來有幾分澀味，口感又脆又爽。
4、適合做法不同
梅幹菜常用來做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅幹菜蒸鴨，油燜菜肴中的梅幹菜燜肉等等，也可以直接用來煮湯，做出的菜肴香氣撲鼻，十分入味。雪裏紅常用來小炒，或者制作腌菜食用。腌制後的雪裏紅帶有壹股特殊的鮮味和香味，亦非常好吃。
從適合做法上看，梅幹菜常用來做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪裏紅則常用來做家常小炒，或者腌制食用。
梅幹菜和梅菜有區別嗎
梅菜和梅幹菜是壹樣的,生活中常見的菜肴是梅菜扣肉,其實梅幹菜是壹種客家鄉土菜,有著特殊的風味,食用口感極佳。
梅幹菜是什麽菜?
梅幹菜浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅幹菜”，浙江臺州稱“菜幹”，廣東梅州稱“梅菜幹”。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裏蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹裝壇。菜幹油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅幹菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。鮮香味厚。
梅幹菜是腌制食品嗎
梅幹菜這個手法和傳統工藝上來說，屬於壹種腌制的食物，但並不能說是致癌物，那麽從健康飲食角度上面來講，對於辛辣，油炸，腌制燒烤等刺激性的食物盡可能的少吃，多吃壹些清淡易消化的，低鹽低脂飲食以及新鮮的蔬菜。