隨著最近的氣溫越來越高，我們買回來存放的蔬菜們放的時間久了，開始變得焦躁不安起來。很多人往往是在需要做菜的時候，才發現它們居然自顧自地發芽了！雖然發芽的大蒜、土豆等蔬菜，冒出來的綠色小芽很可愛，但是大蒜、土豆、洋蔥等等蔬菜發芽後，究竟還能不能吃呢？
關於這個問題，很多人都有不同的看法。有的人認為，有些蔬菜發芽了還能吃，比如說洋蔥和大蒜，有些蔬菜發芽了就不能吃了，比如土豆。有的人認為，不管是什麽蔬菜，發了芽，只要把發芽的部分切掉，就還可以繼續吃。也有人認為，只要是發了芽的蔬菜，都應該丟掉，壹口也不要吃。個人有個人的看法，那究竟面對這些發芽的蔬菜，怎麽樣才是正確的處理方法呢？
有專家指出，蔬菜發芽也是有不同情況的，不能壹概而論。第壹種情況，有些蔬菜發芽後，還是可以吃的，只是蔬菜的味道變差了，口感也沒有發芽前那麽好；第二種情況，有些蔬菜發芽後就不能吃了，因為那些蔬菜發芽後會產生壹些對人體有害的毒素；第三種情況比較特殊，有些蔬菜在發芽後，反而會比發芽前更好吃。
我們需要掌握的是，對不同發芽蔬菜是否能食用的判斷能力，知道有什麽蔬菜發芽後可以繼續吃，有什麽蔬菜發芽後就不能吃了。就目前比較常見的發芽蔬菜，我在這裏給大家做壹個科普。首先我們看看洋蔥，洋蔥發芽的形態比較勢如破竹，發了芽的洋蔥長得像壹棵大蔥壹樣，看起來很有生命力，其實洋蔥內部的營養已經沒有了，此時的洋蔥壹點兒也不好吃，但是沒有任何毒性，大家如果想吃，也是可以的。
然後，我們來看看發了芽的生姜，生姜發芽不像洋蔥的芽那麽大，生姜芽小小綠綠的，有點像小犄角，特別可愛。生姜發芽後是可以吃，而且很多人不知道生姜發芽的那個部位比其他部位會好吃壹些，因為發芽的那個部位含有更多水分，會比較嫩，口感會更好。
接著，我們再看看發了芽的紅薯，發了芽的紅薯是可以吃的，但是紅薯本身含有比較高的澱粉含量，在發芽後它的澱粉就會被消耗掉，所以發了芽的紅薯雖然能吃，營養價值沒有變化，但是味道卻不盡如人意。
在這裏還是希望跟大家說，我們需要足夠的知識量才可以判斷發芽後的蔬菜是否能吃，所以在不確定的情況下，為了身體 健康 ，蔬菜發芽了最好不要吃了，大家記住了嗎？
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