什麽蝦最適合做油燜大蝦？
什麽蝦最適合做油燜大蝦，沒有嚴格的定義。由於我出生在湖北，我們這裏更習慣用小龍蝦做食材，但是對蝦的種類很多。在選擇大蝦的時候，最好選擇越大越好，而小壹點的大蝦不適合這種食物。雖然選用了不同的蝦，但除了不同品種的肉味不同，都很好吃。
油燜大蝦的四種方法之壹是油燜大蝦
原料:大蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白糖20克，香蔥8克，豬油(精)50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。
做方法
1.將新鮮大蝦用冷水洗凈，切掉大蝦的腿、須、尾，在頭部開壹個小洞取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，劃出沙線，切成3段，將大蝦切成2段；
2.將青蒜清洗消毒，切成3-4厘米長的段；
3.將煮好的豬油倒入炒鍋，放在旺火上燒至五六成熱，再放入姜末、蔥花、大蝦，翻炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100 ml、香油、味精，烤制；
4.湯燒開後蓋上鍋蓋，移至小火燉5分鐘左右，再用猛火煨。湯濃時，撒上青蒜和油燜大蝦。
油燜大蝦的方法二
原料:鮮大蝦10(約750g)、鮮蘿蔔1、香菜100g、食用油、香油、黃酒、糖、鹽、蔥姜末。
做方法
1.大蝦洗凈，剪去蝦槍和須，頭部沙袋清洗幹凈，從背部切開壹個淺口，取(挑)蝦線(沙腸)放入盤中，蘿蔔洗凈，切成花，香菜用清水浸泡備用；
2.大火煸炒湯勺，放入底油，放入蔥姜末，煸炒後放入大蝦，用黃酒手勺煸炒壓蝦頭(使蝦油溢出)，煮黃酒，放入清湯和調料，中火煨，收盡汁液，將麻油從湯勺中倒出，放在盤子四周，盤子中央放香菜和蘿蔔。[用餐區]
特色大蝦色澤鮮紅有光澤，花紋整齊美觀，質地鮮脆，味道甜鹹，回味無窮。
功效補腎壯陽，益氣開胃，健脾益氣，潤肺潤燥，生津止渴。
技巧
1.大蝦的挑選壹定要新鮮，加工要精細，加工前要將大蝦清洗幹凈；
2.煎燉時要嚴格控制火候，調料以甜鮮為主，植物油要少，裝盤要美觀。
油燜大蝦的做法3
原料為大蝦750克、味精2克、鹽5克、糖50克、醋10克、料酒20克、蔥姜絲5克、高湯150克、花生油50克。
做方法
1.將大蝦的須和爪剪去，去掉頭上的沙袋和背上的沙紋，洗凈；
2.鍋燒熱放油燒至五成熱，放入蝦仁，炸至兩面金黃，撈出；
3.鍋裏留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，放入炸好的蝦仁，燒開，小火煨5分鐘左右，放入味精，攪拌均勻，然後將蝦仁出鍋裝盤。汁液濃縮後，澆在大蝦上，將大蝦放入油中燉。
特殊的顏色是明亮的，新鮮的和可口的。
蛋白蝦含有豐富的鈣，可以開胃補腎。
油燜大蝦的做法4
生大蝦250g，色拉油1湯匙，醬油、醋、糖，鹽1湯匙，料酒、香油、澱粉，雞精半茶匙，白胡椒粉少許，蔥姜末適量。
做方法
1.將包好的蝦用鹽和白胡椒粉腌制20分鐘入味，註意中間要翻面；
2.控制好腌制蝦的含水量，自然風幹或用廚房紙吸幹水分；
3.鍋熱的時候加入色拉油。當油燒至四成熱時，小心放入蝦，慢慢煎。看到大蝦有壹面變色了，馬上用筷子夾住，煎翻。
4.蝦仁炸至八分熟即可完全取出，鍋內留底油，加入蔥姜末翻炒出香味；
5.準備醬料:將醬油、醋、糖、雞精、澱粉準備成醬料，澆在大蝦上，蓋上鍋蓋燉壹分鐘；
6.打開蓋子，倒入香油。拿起平底鍋，放在盤子裏。配以油燜大蝦。
吃油燜大蝦可以喝啤酒嗎？
很多人喜歡邊吃蝦邊喝啤酒。我提醒妳不要吃太多蝦，最好不要喝酒。
正常成年人每日蛋白質攝入量建議為60-80g，每100g龍蝦含蛋白質20g左右。所以壹天吃蝦不超過500g為宜。
由於蝦是高蛋白食物，在體內分解後會產生嘌呤產物，最終在體內分解成尿酸。如果吃蝦過多，產生過多的尿酸，就會導致體內尿酸過高超出人體的排泄能力，而飲酒則會減少尿酸的排泄。合在壹起，痛風的患病率會增加。