芋頭的制作方法很多，有鹹有甜，千變萬化，但最著名的還是潮州芋泥。
做芋頭糊簡直就是壹門藝術，做得最好的人以為是家裏的媽媽。世界上所有的美食都出自母親之手。老人的廚藝有多好不是問題，毫無疑問，壹旦發生爭執，就會大打出手。
大家都覺得芋泥的做法很麻煩，其實極其簡單:買壹個大芋頭，蒸壹個小時左右，然後拿出來。切成厚片，右手把方形菜刀的刀刃放在芋頭片上，左手壓著刀刃把芋頭打成粉，加糖炒壹下，就是芋頭糊。
油炸需要多長時間？我是最不可能回答這種問題的人。我完全依靠經驗。如果失敗壹兩次，我壹定會吸取教訓。
最常見的芋頭糊是銀杏香瓜芋頭糊。前者是將銀杏去皮，去核，放在糖水裏煮，放在芋泥上。所謂瓜芋糊，就是把芋頭搓壹搓，放在壹邊。熟了之後，用壹個小瓜，去皮，切塊。如果妳選擇了蒂，妳可以用它作為封面，並把它放在芋泥。
想吃貴的，可以做燕窩，芋頭糊。按上述方法制作芋頭糊，放入玻璃罐中，將燕窩放入糖水中煮沸後放入玻璃罐中。芋頭糊很稠，不會融化。這時候就是兩層，上面是白色，下面是紫色，很好看。
要吃便宜，用銀耳代替燕窩，同樣好吃。我相信營養也差不了多少。
什麽？妳做的芋頭糊不好吃嗎？當然，妳沒有放豬油。
其他:
1.止癢:倒點醋在手上，搓搓，剝剝，芋頭不疼。但是，如果妳手上有未愈合的傷口，就不能用這種方法。
去皮的芋頭碰到水再碰到皮膚會更癢。所以不先洗就削芋頭，保持手的幹燥，可以減少瘙癢的發生。
如果不小心碰到皮膚，覺得癢，可以用生姜敷壹下，放在火上烤壹會兒，或者用醋泡壹下，就可以止癢了。
2.選擇:對稱的體型，重量輕，意味著水少；如果肉薄白，說明質地疏松，是上品。而且註意外觀不要有爛點，不然切的時候肯定有腐敗。另外，還可以觀察芋頭的切口。如果切口汁呈粉狀，肉香可口。如果是液體，肉就沒那麽蓬松了。
3.調料:芋頭是壹種倔強的植物，但是“油鹽不進”。做菜的時候，切記不要在未熟透之前調味，否則無論先加鹽還是先加糖，都會讓芋頭過早吸收調料，不軟甚至更硬！
芋頭的吃法有多種，煮、蒸、煨、烤、燒、煎、燉。最常見的做法是煮或蒸芋頭，蘸糖吃。將芋頭烤熟或將芋頭切成丁，與玉米混合煮粥。需要註意的是，芋頭含澱粉較多，不能壹次多吃。多食有氣滯之弊，生食微毒。