周五天氣太冷，水管凍住了，家裏斷水，沒法做飯，只能出去吃個快餐湊合著吃。我點了壹份炒面，還有免費的紫菜蛋花湯。不得不說免費的東西比較差。裏面的海苔和雞蛋很少，清湯很稀，壹點都不好喝。
很多人愛喝紫菜蛋花湯，清淡可口。吃大魚大肉，喝壹碗，特別無聊。做法也很簡單，但是很多人做的和外面“免費”的壹樣，賣的差，味道差，口感差。
紫菜很好吃，但是為什麽煮出來的紫菜湯壹點都不新鮮，而且有很濃的味道？都是錯誤的方式。
妳如何做海帶湯？大概都是壹鍋煮，這是不對的。紫菜是壹種幹品，幹而薄。其實不需要煮。只需要用水燙壹下就可以煮了，這樣紫菜更有嚼勁，不會被煮，味道更鮮美。
雞蛋也是這道湯成敗的關鍵。很多人做的就是沈在水底，看似清澈如水。要讓雞蛋浮在湯裏，既好看又好吃。
這種湯最常見的做法是把水燒開做成紫菜，然後倒入蛋液，最後調味。不要再這樣做了。給大家分享壹下餐廳紫菜雞蛋湯的做法，保證“色香味俱全”，喝多少碗都不為過。
紫菜雞蛋湯
準備紫菜、雞蛋、蔥花、蝦皮、鹽、胡椒粉、米醋、澱粉。
工作方法
1，紫菜是幹的，難免會有壹些灰塵和雜質。不要直接吃，用清水沖洗幹凈。有困難可以買壹次性紫菜。在碗裏打幾個雞蛋，根據家裏人口，加入適量的鹽和米醋，攪拌成均勻的蛋液。壹定要把蛋清和蛋黃攪拌均勻，不然蛋花就黃白相間了。
2.將紫菜洗凈放入大碗中，加入壹把蝦皮，然後切壹些蔥花和香菜，加入適量的鹽和白胡椒粉。
3、往湯鍋裏倒些水，用湯碗盛水，不要裝太多，夠壹家人喝，開大火燒開水。在小碗中加入壹勺澱粉，倒入適量的水，攪拌成水澱粉。
4.水燒開後，將水澱粉倒入鍋中，用筷子快速攪拌，勾芡使湯汁粘稠，然後倒入蛋液，用筷子輕輕攪拌成蛋花狀，關火。
5.將雞蛋湯直接倒入盛有紫菜的小碗中，倒入壹些香油，撒上蔥花和香菜粉，紫菜雞蛋湯就做好了，特別好吃，雞蛋嫩，紫菜有嚼勁，好吃，特別好吃。
技能總結
很多人做紫菜蛋花湯，是水煮的，這是不對的。想要味道好，口感鮮，必須掌握兩個技巧:
1，不要煮紫菜，先煮雞蛋湯，再燙紫菜。紫菜和蝦米都很幹，不用煮。它們會失去鮮味，只需要被熱湯“燙”壹下。
2、做雞蛋湯，很多人都是先放蛋液，再放水澱粉，順序不對。先加澱粉，再加蛋液，這樣蛋花更均勻細膩，可以懸浮在湯裏，視覺效果更好，看起來更濃郁，不會清澈水汪汪的。
3、紫菜、蝦皮、雞蛋富含谷氨酸，加鹽後可以合成谷氨酸鈉，味道很鮮美，所以不要加味精和雞精，太鮮了反而不好喝。