夏天吃什麽菜最開胃解暑，非涼拌莫屬。可以說涼拌是夏天的主角。
夏天來了，菜地裏的蔬菜瘋長，各種蔬菜爭奇鬥艷。摘壹把菠菜、豇豆、紅莧菜、黃瓜、毛豆，簡單焯水，配以各種調料，是壹道非常開胃解暑的美味。
夏天，吃的最多的涼拌菜是涼拌毛豆。記得第壹次吃這道菜是在餐廳。壹盤看似普通的毛豆，端上來的那壹刻卻是美味無比。看它的顏色，鮮嫩翠綠，好像剛從地裏摘下來的，綠綠綠的，好像沒加工過。點壹盤冷毛豆，配幾瓶啤酒。壹口毛豆，壹口酒，讓毛豆酥脆可口。有了酒，越嚼越過癮。在這種炎熱的天氣裏，它讓人神清氣爽，食欲大增。
雖然涼拌毛豆很好吃，但還是需要掌握壹些技巧，才能做出像餐廳壹樣的色香味。毛豆的皮要保持綠色，裏面的豆子要保證酥脆的口感，這是做出好吃的涼拌毛豆的關鍵。由於我在餐館的多次經歷，我也向師傅學習了壹些制作這種涼拌毛豆的要點。大豆不是簡單煮的，需要食用油。煮沸的時間要把握好，壹般5-6分鐘；煮豆子得用冷水泡壹次。掌握這三點，妳也可以做出壹個餐廳的味道。
-冷毛豆-
配料:大豆1公斤
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配料:姜、蒜、花椒、小米辣5塊。
調料:醬油4大勺，香醋3大勺，1大勺糖，食用油適量，香油適量。
-開始制作-
第壹步:準備果汁。
01:生姜去皮切末，蒜瓣切碎，小米切碎成小塊；取壹個小碗，加入4湯匙生抽，3湯匙香醋，1湯匙糖，攪拌均勻融化。
02:鍋加熱，多放食用油，油冒煙時，轉小火，放入15-20花椒，慢慢炒出香味。用漏勺把辣椒撈出來，瀝幹油，扔掉。
03:鍋內留熱油，改火，熱油，倒入姜末蒜末和小米辣，翻炒至香。然後倒入糖醋汁，多次攪拌均勻。倒入準備好的香油，再次攪拌均勻，取出汁液。
第二步:煮毛豆。
01:準備壹個較大的容器，加入足夠的水，加入2湯匙鹽，用筷子攪拌。倒入毛豆，攪拌幾次，浸泡10-15分鐘。時間到了，把毛豆拿出來，用剪刀剪去兩端，然後用清水浸泡清洗。
02:將鍋清洗幹凈，加入足夠的水和幾滴油。水燒開後，倒入毛豆，加入1湯匙鹽，煮5-6分鐘，取出放入冷水中浸泡至完全冷卻，取出瀝幹。
第三步:涼拌毛豆當菜。
將調好的汁倒在毛豆上，用筷子拌勻。把涼了的毛豆放在冰箱的保鮮室裏5分鐘左右，吃起來很涼，很開胃。
-烹飪總結-
01:炒辣椒的溫度不要太高。只要油溫達到“冒煙”的狀態，就可以關小火或者熄火，這樣油溫高就會把辣椒的香味逼出來了，辣椒的香味就完全滲透進去了，辣椒就不會被烤焦了。
02:註意調味汁的步驟。先把食材炒壹下，再加入糖醋汁。食材的香味會融化在酸甜的汁中，味道會更濃。
03:煮之前保證毛豆的完整性，也就是不要把毛豆的兩頭都剪掉，保證完整的毛豆在鹽水裏泡過，毒素和農藥去除徹底，這些物質不會滲透到毛豆裏面。
04:為了保證涼拌毛豆的綠色，煮毛豆的時候壹定要加食用油；開鍋煮毛豆，溫度不會太高，毛豆也不會煮的太老。不要煮太久。壹般毛豆5-6分鐘就會熟，口感酥脆。煮毛豆要用冰水或冷水浸泡壹次，保證毛豆的酥脆感。