原料： （用量僅供參考，以下的量可以制作壹個6+4寸的雙層蛋糕）
---- 6寸蛋糕 ----
雞蛋 ---- 3個（我用的雞蛋帶殼重量大約45~50g）
低筋面粉 ---- 50g
無味植物油 ---- 30g
牛奶 ---- 40g
細砂糖 ---- 30~35g
檸檬汁 ---- 數滴
細鹽 ---- 壹小撮
---- 4寸蛋糕 ----
雞蛋 ---- 1.5個（我用的雞蛋帶殼重量大約50g）
低筋面粉 ---- 25g
無味液體油 ---- 15g
牛奶 ---- 20g
細砂糖 ---- 15g
檸檬汁 ---- 數滴
細鹽 ---- 壹小撮
---- 夾餡和裝飾 ----
淡奶油 ---- 120g
細砂糖 ---- 10g
檸檬汁 ---- 3ml
朗姆酒 ---- 3ml
各種鮮果 ---- 適量
抹茶粉 ---- 適量
糖粉 ---- 適量
做法：
1. 準備好制作戚風蛋糕的材料，低筋面粉提前過篩2~3次。我因為烤之前還不知道上層的蛋糕應該用多大的，所以只準備了6寸戚風蛋糕的量；
2. 將蛋清和蛋黃分離到兩個幹凈的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏；
3. 蛋黃中加入無味液體油和牛奶，攪拌均勻至沒有油花的狀態；
4. 加入過篩的鹽和低筋面粉；
5. 用刮刀拌勻，成光滑細膩，無幹粉顆粒的蛋黃糊，靜置備用；
6. 蛋清中先加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速攪打至粗泡的狀態，再分次加入細砂糖。我分了3次，每次加1/3的糖。圖中為第二次加入細砂糖之後，攪打至濕性接近幹性發泡的狀態；
7. 加入剩下的1/3糖，將蛋清打發至幹性發泡狀態，即提起打蛋器，能夠拉出短小直立的小尖角；
8. 看壹下此時的蛋清狀態，非常細膩，有光澤；
9. 烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黃糊中，用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻；
10. 再將拌勻的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中；11. 用刮刀切拌均勻，成為細膩有光澤的蛋糕糊。這裏要用切拌或者翻拌的手法，註意刮邊和抄底，千萬不要畫圈攪拌，以免引起消泡；
12. 將拌好的蛋糕糊，從高處倒入模具中。 然後將模具在臺面上輕震幾下，震出其中的大氣泡；
13. 預熱結束後，將模具送入烤箱，中下層，130度，上下火，烘烤15~18分鐘後，轉150度，繼續烘烤18~25分鐘，直至蛋糕膨脹至回落，用掌心輕拍表面，會發出砰砰的聲音。我後來用的是160度，烤到最後5分鐘，有稍稍開裂，所以大家可以調低到150度；
14. 烘烤結束後，立即取出模具，從距離臺面30厘米的高處，震壹下模具，然後立即倒扣，至完全涼透後，脫模密封保存；
15. 依照同樣的方法，制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鐘後，轉150度，繼續烘烤15~20分鐘。然後將蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好後高度後6.5~7cm，我分了3+2+2的三層，4寸的因為入模的面糊稍多，最後有8cm，所以分了2cm的4片；
16. 準備好夾餡和裝飾用材料。水果沒有用完；
17. 幹凈的打蛋盆中，倒入淡奶油，細砂糖，朗姆酒，檸檬汁；
18. 用電動打蛋器，先高速後中速的，將其打發至8~9分發，即出現清晰的不消失的紋路；
19. 取壹片蛋糕片，放在盤中，放上些打發好的奶油；
20. 用刮刀或者抹刀，用畫圈的方式，抹勻奶油；
21. 篩上壹些抹茶粉；
22. 蓋上另壹片蛋糕片，再重復抹奶油，篩抹茶粉的操作；
23. 疊加完全部6寸的蛋糕片，隨後繼續疊加4寸的小蛋糕片；
24. 最後根據自己喜歡，裝飾上各種水果，放在冰箱冷藏30分鐘，至奶油凝固，就可以吃啦~~吃的時候，將鋸齒刀放在火上稍稍加熱，然後再切蛋糕。每切壹刀，都要將刀刃擦幹凈，重新加熱後，再切下壹刀。這樣切出來的蛋糕，會整齊漂亮。
Tips：
1. 配方的糖量已經是減後的量，個人覺得已經比較適中，不建議再減糖了；
2. 蛋清用的器具（打蛋盆，打蛋器等等），壹定要幹凈，保證無油無水，而且蛋清中也不能混進去蛋黃。另外，低溫冷藏以及少量多次的加糖，可以讓蛋清打發的更加穩定細膩；
3. 低筋面粉最好是提前過篩，既能讓面粉裏混進去更多的空氣，讓蛋糕糊更加蓬松。又能更好的混合均勻，不會出現粉團。我壹般都是提前過篩3次；
4. 混合蛋清和蛋白的手法，切拌，翻拌，劃“之”字或者“Z”字都可以。但是絕對不能畫圈攪拌；
5. 具體的烘烤時間和溫度，還是要根據各家烤箱的實際情況來調整。總是蛋糕壹定要烤熟，否則出爐壹定塌陷。還可以在烘烤結束的時候，用竹簽試壹下，插進去再拔出來，很順暢沒有附著物，就是熟了；
6. 烘烤結束，壹定要立即出爐，然後從高處震壹下模具，這樣能夠震出蛋糕中心的熱氣，降低蛋糕收腰的風險；
7. 蛋糕必須倒扣至涼透，倒扣的時候，註意要距離地面或者案板壹定高度，留出冷卻層的空間。要是直接扣在案板上，那就沒有起到任何效果了；
8. 蛋糕等到完全冷卻後，才可以脫模。這個蛋糕胚非常柔軟細膩，我覺得冷藏壹晚後再切片，會比較容易。切片的時候，用鋸齒刀，先加熱至刀刃微微發熱再切分，刀口會比較整齊；
9. 抹茶粉可以省略。我是因為怕打開的粉粉氧化，所以加了壹些。不加同樣好吃，加了的話，味道更豐富更清新。如果要加，最好用品質好壹些的抹茶粉；
10. 裝飾隨意，自己喜歡就好，堅果，巧克力屑水果，什麽都可以的~~