1.和面：按配方取主、輔料，將食鹽溶於水中。氣溫高時，鹽和水應略多壹些。放入圓桶內和面，攪拌均勻，20分鐘後便可劃條。
2.劃條：將面團從圓桶中取出，放在面板上，揉成方形，劃成10條左右，搓圓，擦上清油，放入圓桶內，蓋上薄膜，壹小時左右後，就可抻大條。
3.抻大條：將劃出的條，從圓桶中取出，放在面板上，搓成直徑3厘米左右的大條，將所有的條接成壹根，盤成單帽形，放在面板的壹端(盤時，每層之間擦少許清油)。待7～8分鐘後再抻小條。
4.抻小條：在面板的另壹端放好撲粉2～2.5公斤(面粉、澱粉各半)，將面板上盤好的大條搓成直徑1厘米左右，經過撲粉，盤入圓桶中，每盤完壹層，擦少許清油，從邊盤至中心，由中心再盤到邊上，反復進行，直至盤完，蓋上薄膜，待4小時後再上竹。
5.上竹：先將“羊頭”(壹種抻長面條的工具)插在圓桶邊緣上，再將兩根面竹插在“羊頭”上。取圓桶中1厘米粗的小條繞在兩根面竹上，每繞三周，要馬上抻壹次，抻長夠20厘米左右(因時間長了就抻不動)。然後馬上放入面槽內吊起(壹根面竹架在面槽緣上，另壹根以面條吊在槽內)。每根面竹相距1厘米，然後蓋上草席，進行發汗1～2小時。
6.掛面：將發汗後的面條取出放在面板上，抖撒壹些撲粉，然後將面槽內下端吊著的那根面竹，插入面樁上端的孔內，將面輕輕往下抻，抻至40厘米後，用撲粉分離壹次，以免粘結在壹起，然後繼續再抻，再分離，抻至80厘米時，從面樁上取下，放在面板上，再抖撒壹次撲粉，取下面竹，將面條自然吊在面槽內，發汗1～4小時，即可取出晾面。
7.曬面：將面條從面槽內取出，放在曬坎上的面架上曬幹。作法是將面槽內面條，提攏到面架時，將壹根面竹插在面架上的第二排孔內，另壹端用雙手將面條抻長至160厘米左右，再將下端的壹根面竹插在旁邊的壹個孔內，這樣反復操作，有十多竹後，站上高凳，將這些面竹取下，插在第三排孔上，邊插邊抻，抻至插入第壹批孔為止(如天氣不好，空氣幹燥，不易抻下時，可抻到抻不動為止)。這樣反復進行，直至抻完。晾曬壹二小時後，面條成白色，立得起，折得斷，就算曬好了，馬上收回，放在面板上，準備切斷包裝。
8.包裝、保存：將面要切成20厘米長的段，每500克壹包，壹頭整齊，貼好標簽，放在幹燥、避風之處儲存。
中江掛面可作成10多種花色品種，如味精掛面、蛋清掛面、珠砂掛面等等。在掛面中加入適量的其它成分，就可作出不同風味的掛面。
註意事項
1.使用的面粉只能是小麥粉，選用麥粒飽滿、無黴爛的小麥。
2.磨粉時，必須去凈雜質，洗凈泥沙。麥粒曬到濕度20%。千萬註意不要使用受熱變質的面粉。以石磨磨的面粉為最好，最好是七二粉，壹般用八○粉也可。
3.如果在制作中氣候突然變化，氣溫下降，不能繼續制作時，只要沒盤小條，可存放3天。
4.已放入面槽，天氣突變時，抻面可在室內進行，中間要用壹根竹將面條折成三折掛在面架上，用草席蓋好，下面用火烤，變色，不粘手後，放入面槽，待天晴時再曬，曬時不能再抻。
5.如已上面架，可收回折成三折，掛在面槽內，待天晴時再曬。