做法簡單，解膩開胃，準備年夜飯的時候，除了要有幾個硬菜，涼拌菜也是必不可少，清涼爽口，熱量低脂肪低，香味可口，新鮮脆嫩，酸辣適口。
今天就分享兩道好吃的涼拌菜做法，色香味俱全。
推薦食譜壹：涼拌豬耳
所需食材：豬耳蔥姜蒜八角桂皮香葉花椒辣椒白芝麻、香菜蔥花花生碎
調味料：芝麻油鹽生抽、老抽、冰糖、料酒、蠔油
1、準備兩個新鮮的豬耳，先把豬耳給處理壹下，用火燒壹燒，處理壹下表面的絨毛，這樣也可以去腥，然後泡入水中，之後給燒焦的部分刮掉，然後清洗幹凈
2、洗凈之後，把豬耳冷水下鍋焯水，放入蔥結姜片，再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇幹凈，然後繼續煮6分鐘，煮好撈出，放在壹邊控水備用
3、鍋中燒油，放入大料八角桂皮香葉花椒辣椒、小火炒香，炒香盛出，然後再放入壹把冰糖，炒糖色，大火炒融化，再轉小火炒至呈現棗紅色，然後繼續炒至冒密集小泡泡，然後倒入熱水，再放入炒好的大料
4、接下來開始調味，添加鹽生抽、老抽、冰糖、料酒、蠔油、大火煮開，直接倒進砂鍋裏面，然後放入豬耳，放入姜片，蔥結大火燒開，轉小火煮50分鐘，煮好關火，然後再燜3小時
5、豬耳燜好之後，直接盛出，然後切成細壹點的豬耳絲，放入蒜蓉，再放入生抽鹵汁、花生碎白芝麻、香菜蔥花芝麻油、
6、把豬耳充分地攪拌均勻，然後直接盛入盤中，美味好吃的涼拌豬耳就做好了。
推薦食譜二：涼拌牛肉
所需食材：牛肉香菜花生米青椒紅椒蔥姜蒜白芝麻
調味料：蠔油鹽白糖香醋香油，
1、準備適量的新鮮的牛肉，先把牛肉放進水中浸泡1小時，泡出裏面的血水，牛肉泡好之後撈出，然後擠出裏面的水分，控幹水分備用
2、控幹水分撈出，然後再切成薄壹點的肉片，盡量切得薄壹點，切好的肉片放入碗中，接下來開始腌制，添加生抽、料酒、胡椒粉、楊梅、澱粉，充分的抓拌均勻，使牛肉均勻的裹上澱粉料汁，抓拌均勻，添加少許蔥油，再次抓拌均勻
3、準備壹些青椒、紅椒，洗凈，去蒂，然後再切成辣椒圈，再準備壹些香菜，切成香菜段，準備壹把大蒜，剁成蒜瓣，再剁成蒜末，放入碗中備用，再準備壹些小蔥，切成蔥花，生姜壹塊，切成姜片，再改刀切成姜絲
4、鍋中燒水，添加少許鹽，水開，放入腌制好的肉片焯水，小火煮到定型，再轉大火煮2分鐘，煮好撈出，控水備用
5、把焯水好的牛肉放進盆中，再放入青椒紅椒圈，再放入切好的蒜蓉，放入姜末再放入蔥花，再放入壹勺白芝麻，澆入熱油，激發出香味
6、接下來調味，添加生抽、老抽少許調色，再放入壹勺蒸魚豉油，然後放入蠔油鹽、適量的白糖，再放入香醋香油，香菜花生米
7、全部添加進去，充分地抓拌均勻，壹直抓拌到均勻的裹上料汁，然後盛入盤中，美味好吃的涼拌牛肉就調好了。
如今，在網絡上、各種美食App裏能搜到萬千菜譜的情況下，我還壹本壹本地買食譜類的書，歸根結底是因為懶。
這壹兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最後留在身邊的其實不多。
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把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在這本書裏。
比如堪稱家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時候，分離開蛋白、蛋黃，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽壹起打散，炒出來的雞蛋就會無比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，分兩次放，這樣能保持更好的醋香。
又比如想要米飯香糯又軟甜，別忽視淘米；想要粥底夠綿軟，加壹勺油；想要燜出來的花菇更香滑，就加壹塊雞皮；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，還可以在蔬菜焯燙後過壹趟冷水或冰水
我看這本書的時候，時不時感嘆壹句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~
這本書也非常收藏做菜時的細節問題。
類似“適量”的調料到底是多少，鍋要怎麽“養”、刀工不好的新手怎麽切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、幹貨怎麽泡發等等，它都結合具體菜譜有詳細的解釋。
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其實，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關系中，余味的好處都值得重視。
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