練習壹，
材料填充
蝦醬，韭菜，雞蛋，蒜姜，牛肉，鹽，胡椒粉，醬油，油，小蘇打。
臉頰
面筋面粉1.7杯，雞蛋1，水3/4杯。
工作方法
1.用鹽+胡椒粉+醬油+油調味。
2.家裏有小蘇打的話，加壹點(保證餡料多吸水)，加適量水澱粉(攪拌的同時註意不要加太多水，以免餡料太稀包不住)。很多人說要往壹個方向努力，但我覺得好像沒有太大區別。
3.和面:(35嬌子)中筋面粉1.7杯；1雞蛋；清水3/4cup。
4.將1中的所有材料攪拌均勻，揉成面團，用保鮮膜包好，醒發30-60分鐘。
5.將醒發好的面團分成幾塊；劑量小；取壹張輕輕碾壓成中間厚邊薄的面片(記得撒面粉防止粘，速度慢的話用保鮮膜蓋好防止風幹)。
6.用妳最喜歡的方式包裝餡料。如果妳想像我壹樣偶爾偷懶，可以把它折在右上角，捏成兩半。
7.餃子吃不吃皮很重要。面條不要拌得太稀，稍微幹壹點。
8.燒開壹鍋水，水開的時候把包好的餃子放進去，水再開的時候加點涼水。不壹會兒，餃子就會壹個個變成；白胖子；它在漂浮
做法二，
填充物
適量蝦仁、韭菜、薺菜(燙過)、炒雞蛋、豬肉。
工作方法
1.餡料中加入花生油、鹽、味精，拌勻。
2.將烤好的面團分成大小均勻的面團，搟成皮，裹上餡料。
3、熱鍋冷油，油熱後，將餃子整齊放入鍋中，小火煎成金黃色。
4.加入餃子壹半的水，蓋上鍋蓋，用文火炒。
5.鍋裏的水幹了，鍋咯吱咯吱響了，就關火鏟出去。
技巧
正宗的煎餃只需要煎壹面，因為是我第壹次嘗試做煎餃，怕餡不夠熟，所以第三步我煎了三面。
練習三，
材料
韭菜100g，雞蛋5-6個，蝦皮20g，黑木耳30g，魔芋絲100g，洋蔥少許，面粉500g。
調味品
香油、醬油、鹽、植物油、胡椒粉、雞精、糖、辣椒油、山西老陳醋。
工作方法
第壹步是和面。壹杯溫水，壹些鹽在水裏，壹個雞蛋在面粉裏。水要慢慢倒入盆中，筷子不斷攪動。當妳覺得沒有幹面粉，是疙瘩的時候，就可以開始揉了。用力揉面，直到面條表面光滑。這個時候，順順利利才是最好的狀態。
第二步是將餡料與鹽、雞精、醬油、香油和胡椒混合。順時針攪拌，感覺壹切都融合在壹起。
第三步，搟皮，取出醒發的面團，揉成長條，用刀切成小塊。(我自己拉的很熟練)用手搓成扁平狀。用搟面杖搟的時候註意中間粗邊細，防止餡漏，邊細味道好。
第四步包餃子，餃子餡放在皮中央。不熟練的話，不要放太多餡。先捏中間，再捏兩邊，再把餃子皮的邊緣從中間往兩邊擠，這樣餃子煮的時候就不會漏湯了。
第五步:煮餃子，鍋裏放開水，不要反過來煮太多。剛煮好，從鍋邊往下攪拌。為了防止粘鍋，燒開後加涼水，再加涼水，然後換成中火開蓋煮。看到餃子浮起來就可以做菜了。
練習四，
佐料
雞蛋適量，韭菜250克，蝦仁30克。
調味品
鹽2g，醬油2g，植物油15g，豌豆澱粉5g，香油1g。
工作方法
1.把蝦洗幹凈，用水焯壹下。約20分鐘後取出瀝幹水分備用。
2.韭菜洗凈，切成3厘米長的段備用。
3.將雞蛋打散，放入小碗中，攪拌均勻，然後加入澱粉和香油，制成雞蛋糊。
4.將瀝幹水分的蝦仁倒入蛋糊中，拌勻。
5.炒鍋燒熱，倒入油，油冒煙時，倒入蝦仁翻炒。糊凝固後，放入韭菜翻炒。
6.韭菜熟了，加鹽，倒入醬油，出鍋，包好餃子。
練習五，
材料
面粉適量，韭菜2把，豬肉350g，蝦12高筋面粉350g。
餃子皮法
1.加入少量水後，用筷子將面粉和水攪拌成面團，直到90%以上的面粉變成面團，再用手和面。
2.蓋上蓋子，靜置30分鐘以上。
3、拇指大小左右，卷成餃子皮。自制菜單
餃子餡方法
1.蝦仁去皮，挑背線，用鹽和澱粉擦幹凈，洗凈晾幹，切成5mm的小塊。
2.在絞碎的肉中加入料酒、醬油、蠔油、姜末和胡椒，然後分幾次加入少量的水，不斷攪拌。
3.將韭菜切成3-4mm的細粉，放入肉餡中拌勻。
4.加入色拉油和芝麻油攪拌後，加入適量的鹽攪拌均勻。
煮餃子
1.燒開水，放入餃子，攪拌，蓋上蓋子，煮沸。
2.加入壹小碗冷水攪拌，然後煮沸。
3、熄火，加入壹小碗冷水，攪拌，撈出餃子。