工藝:平爐烘焙味道:微辣
材料:羊肉(薄)(2000克)
輔料:洋蔥(150g)
調料:鹽(40克)、辣椒粉(30克)、孜然(50克)。
類別:新疆美食特色食品
佐料
原料:羊後腿肉
調料:醬油、辣椒粉、鹽、味精、香油、烤香辛料(孜然粉)。羊肉串
制造工藝
1.將羊肉切成小厚片；
2.洋蔥(洋蔥)切碎；
3.然後將羊肉片和小蔥混合，腌制半小時左右；
4.然後用鐵棍把羊肉片串成15串；
5.用木炭燒專用鐵槽，將羊肉串放在鐵槽上，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉，烤5分鐘左右；
6.翻面撒上鹽、辣椒粉、孜然粉，繼續烤5分鐘左右至熟。
流程提示
1.羊肉要瘦肉，或者肥瘦相間，去筋膜。成品會軟嫩可口，有筋的人會嚼。
2.孜然粉是新疆特有的香料，形似八角，磨成粉後有壹種特殊的香味。如果不用孜然粉，就不是正宗的新疆羊肉串。
菜肴的味道
肉質紅潤，外香內軟，鹹中微辣，有孜然的特殊香味。
飲食營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩，容易消化，蛋白質高，脂肪低，磷脂多，脂肪比豬肉、牛肉少，膽固醇也少。是冬季防寒保暖的美味食品之壹。羊肉性溫味甘，可用於食補和食療。是強身祛病的佳品，具有益氣補虛、溫中暖下半身、補腎壯陽、生肌壯力、抗寒的功效。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物。無論是中餐還是西餐，洋蔥都被廣泛使用。洋蔥營養豐富，尤其是其特殊功效，使其成為食品原料中的佼佼者。洋蔥具有驅寒、抗流感、殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、防血栓、降血糖、防癌、清除自由基、預防骨質疏松和感冒等作用。還可用於治療消化不良、厭食、食積等。
食品階段克數
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，吃了容易使人氣滯生病；避免與梅幹同食；羊肉不要加醋，不然上火了；不適合和蕎麥豆瓣醬壹起吃。
本品作用於半夏和菖蒲。忌青銅；不宜吃完羊肉馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
洋蔥:忌吃加蜂蜜的洋蔥，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥不宜與黃魚同食。
生產方法
先將鮮羊肉和尾羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的塊，每壹塊都是薄而肥的。將肉片放入容器中，加入嫩肉粉、烤香辛料、鹽和味精腌制15分鐘(調料比例:1000克)
以羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊放入碗中，加入約3g嫩肉粉、10g烤香辛料、5g醬油、適量鹽和味精；然後加入7g左右的水，攪拌均勻。然後肥瘦混合，用特制的鐵釬壹根壹根串起來，每串大概六七塊肉。烤羊肉串的鐵鉆，30厘米長，壹端有木柄。以前做羊肉串用的鉆，都是從紅柳條上切下來的木鉆。現在，這種原始的木材釬焊不容易看到。肉放上去後，均勻地分布在燒無煙煤的槽形鐵燒烤爐上。鐵槽分上下兩層，中間隔板多孔，用無煙煤作燃料。壹邊用煤火烤，壹邊用風扇扇火，撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調料，等3 ~ 5分鐘左右，直到壹面呈醬紅色，再用同樣的方法翻另壹面，上下翻幾分鐘，然後兩面刷香油即可食用。也可以把串好的肉放在用白面粉、雞蛋、調料、鹽調制的糊裏浸泡壹會兒再烤，既好吃又營養。
特性
這道菜是新疆名菜，原料的使用和烤制的火候很重要。烤後的羊肉色澤紅艷，醬香味濃，香而有光澤，不膩不嫩，外酥裏嫩，肉質鮮美，風味獨特。新疆維吾爾族的傳統羊肉串不僅是街頭快餐，也是可以招待客人的美食。正宗的烤肉串，就像烤全羊壹樣焦黃發亮。它們微辣鮮香，不膩不嫩，肉質鮮嫩可口。對材料的講究沒有烤全羊那麽嚴格，但兩者的區別在於大小和具體的烤法。
新的飲食方式
新疆到處都有烤肉串。近年來，烏魯木齊市墨玉、庫車、二道橋市場又出現了另壹種形式的烤肉串，被老百姓稱為“Mirtl Kawapu”，意為“長1米的烤肉串”。這種羊肉串真是名副其實。鉆長70-80厘米，肉大。如果站在坑裏烤，壹次可以烤十幾串。吃起來鮮嫩可口，吃起來更過癮，因為這壹大串全是小七八塊的羊肉串。吃2-3串就飽了。
現在酒店做羊肉串有很多創新。除了壹般的羊肉串，還有竹簽，凈油羊肉串，還有壹些是油炸的。原料基本相同。有些羊肉片在烤之前會和蛋清糯米做成的糊混合在壹起，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
選自百度百科
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鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小半)、茴香籽、五香粉、胡椒面、胡椒面、糖、醬油、鹽。
1，羊肉切成厚1cm，長約3-4cm的塊。最好有肥有瘦的，比較香。如果真的擔心油質，可以先把肥肉挑掉；
2.將洋蔥切成片，放入羊肉塊中。加入壹勺五香粉、壹勺茴香籽、壹勺醬油、壹勺糖、適量的花椒面、花椒面和鹽拌勻；
3.將拌好的羊肉用保鮮膜蓋好，放入冰箱。腌制壹晚上，味道最好。中間拿出來攪拌幾次。
4.提前在竹簽上刷壹層食用油，將腌制好的羊肉表面的調料抖掉，小心翼翼地放在簽上，註意肥肉的搭配；