海參富含蛋白質。細菌壹旦發黴就會變質，會產生壹些真菌毒素。質量和風味得不到保證，不僅使口感變差，還可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。所以海參發黴了是不能吃的。
2幹海參的長白毛是不是發黴了？幹海參的長白毛有可能發黴，也有可能返鹽。
1.如果海參保存不好，有點潮濕，那麽海參長長的白毛極有可能發黴了。
2.但如果海參保存完好，比較幹燥，那麽表面的白色物質可能會變回鹽。
3海參不泡可以吃，但是海參的味道會差很多，不容易吸收。
幹海參只有經過充分浸泡，充滿鮮品，口感才會綿軟厚實，而且其中的營養成分經過加工烹飪後容易被人體吸收利用。但如果沒有泡好，雖然不含有害物質，但吃起來很硬，中間部分可能會有硬心，而且海參的營養成分吃後不容易被人體吸收和消化，所以最好把海參泡透再吃。
4九類人群不適合吃海參1，海參是壹種溫補的食物，營養價值很高。食用海參可以為身體補充多種營養元素，但對於體熱上火的人來說，食用後容易加重體內燥熱，影響身體健康，所以體熱上火的人不宜食用海參。
2.對海參過敏的人富含蛋白質。有些對蛋白質過敏或吃海鮮的人不適合吃海參，否則會誘發過敏癥狀，如皮膚瘙癢、腹瀉、嘔吐、喉頭水腫等。建議在不確定是否對海參過敏之前先少量嘗試，在確定食用後未發現過敏後再增加劑量和次數。
3.痛風患者痛風是嘌呤代謝紊亂和/或尿酸排泄減少引起的與高尿酸血癥直接相關的疾病。這種病的人在日常飲食中要限制高嘌呤食物的攝入，而海參恰好是高嘌呤食物，所以痛風患者不適合吃海參。
4.腎功能不全的人，海參的營養價值很高，尤其是蛋白質的含量。每100克海參含蛋白質16.5克，屬於高蛋白食物，而蛋白質在食用後需要腎臟代謝。對於腎功能不全的人，日常飲食中應限制高蛋白食物的攝入，否則會增加腎臟的負擔，不利於腎臟的恢復，所以腎功能不全的人不適合吃海參。
5.幼兒海參雖然營養價值高，但並不適合幼兒食用。壹是幼兒身體發育尚未定型，食用富含蛋白質的營養食品可能會引起消化不良、腸胃不適等癥狀；第二，孩子對食物容易出現過敏現象，海參是常見的過敏食物。因此，不建議過早嘗試給孩子吃海參，以免出現過敏現象。建議給孩子服用海參、人參等營養補充劑前要慎重考慮，最好充分咨詢醫生，避免補充不當，造成不良後果。
6、腸胃消化功能差的人海參是壹種高蛋白食物，食用後難以消化。對於腸胃消化功能不好的人來說，還是吃壹些容易消化的食物比較好，但是海參吃了之後會增加腸胃消化的負擔，不利於健康，容易出現腸胃不適的癥狀。
7.高尿酸血癥患者的高尿酸血癥是人體內壹種叫做嘌呤的物質代謝紊亂，導致血液中尿酸升高而引起的代謝性疾病。有這種病的人不宜吃高嘌呤食物，而海參屬於高嘌呤食物，不宜食用。
8.腹瀉患者在患病期間也要吃壹些易消化的食物。對於海參等不易消化的食物，盡量少吃或不吃，否則會增加腹瀉時腸胃的負擔，加重患病風險。
9.食用鞣酸含量高的食物的人，體內含有豐富的蛋白質，會與鞣酸發生反應生成不易消化的沈澱物，從而降低海參的營養吸收率，還可能導致消化不良、腸胃不適等癥狀。常見的鞣酸含量較高的食物有柿子、生香蕉、李子、葡萄等。