說起炸蘿蔔丸，我經歷過無數次失敗和成功。因為喜歡吃，所以不斷嘗試，現在終於明白怎麽做了。我的經驗是，要想做好，必須經常練習。其中，丸子的制作技術和炸丸子的速度需要長期練習積累經驗。如果妳練習得少，妳壹開始就很容易失敗。
不僅如此，妳還需要知道竅門。妳要知道炸蘿蔔丸可不是在蘿蔔裏加點面粉攪拌壹下那麽簡單。妳要知道放什麽，不然只會徒有其形，不好吃。
炸蘿蔔丸子容易出現這些故障:丸子不脆，蓬松，易散。如果妳的炸蘿蔔丸出現以上任何壹種情況，就說明失敗了。
那麽如何讓炸蘿蔔丸變脆呢？牢記“四大秘訣”，丸子不會散，蓬松，酥脆！我給妳分享壹下做法，詳細告訴妳怎麽做。妳不妨照著做，妳壹定能成功。如果妳學會做幾次，妳會做得更完美。
我們先來看幾個失敗的公式。
1，蘿蔔不焯水不殺水，直接加面粉攪拌。炸蘿蔔丸子吃起來很硬，因為蘿蔔含有大量的水分。如果不把水分擠出來，調餡的時候就需要大量的面粉，所以面粉多了，味道就硬了，不好吃。
2、蘿蔔不淹用鹽殺水或淹，加面粉和雞蛋。炸出來的蘿蔔丸子形狀還可以，但是口感還是不夠脆，容易變軟。
3、蘿蔔不淹用鹽殺水或淹，加雞蛋、面包屑或饅頭。像這樣炸丸子的過程中，容易散開不成型，油也會浪費。
4、蘿蔔不淹用鹽殺水或淹，加澱粉、雞蛋，這樣灌裝後，粘性差，很難做成丸子。
以上食譜我都試過，做出來的丸子都很難吃，不是口感差就是丸子不成形。我不知道妳是怎麽煎的。
看看蘿蔔燙壹下好還是不燙好。
這個問題的答案看個人口味，焯水不焯水，但是焯水不焯水，要把水擠出來，留壹點水，這樣口感更好。以我的經驗，焯水後做出來的蘿蔔丸子更好吃。
然後看蘿蔔丸子的具體做法。
準備壹兩個白蘿蔔或青蘿蔔，去皮，洗凈，刮幹凈，鍋中加足水，大火燒開，放入蘿蔔絲，再次煮至水開。切記不要煮太久，焯水至軟而不太硬即可，不建議煮爛，否則口感差。
將蘿蔔絲淋浴，用手幾次擠出蘿蔔絲的水，放在案板上剁幾下。不需要特別碎，小指長度就行，這樣肉丸更蓬松。
在蘿蔔絲中加入鹽、十三香、雞精、雞蛋，攪拌均勻。建議先把調料放好，嘗壹嘗再加雞蛋，味道會更淡，吃起來更香。如果壹個大蘿蔔用兩個雞蛋，蓬松雞蛋的作用應該不會太少。
攪拌後搓出壹個饅頭放入蘿蔔絲中，攪拌均勻，再加入少許紅薯澱粉和少許面粉攪拌。面粉和澱粉必不可少，但量不能太多。
放好之後攪拌均勻，餡料粘粘的，有點稀，說明這種狀態剛剛好。如果特別稀，可以多放壹點饅頭渣，如果不粘，就多放壹點面粉。
找壹個深鍋，加入足夠的食用油，五成熱的時候關火，然後馬上手工制作肉丸。註意肉丸，要保證裏面有空隙，不要那麽緊，松散的粘在壹起就可以放鍋裏了。
放壹些丸子後，開小火，煎到丸子凝固，攪拌丸子，煎到丸子金黃，這樣丸子就煎好了。
4放2提示
4指:面粉、紅薯澱粉、饅頭渣、雞蛋。面粉能很好地把蘿蔔絲粘在壹起。沒有面粉，粘性差，下鍋炸的時候容易散。紅薯澱粉可以讓丸子更酥脆；饅頭渣可以讓丸子更加酥脆蓬松；雞蛋可以讓肉丸蓬松。
2小貼士:饅頭渣比面包屑好吃，饅頭渣沒味道，面包屑味道太多，做出來的蘿蔔丸子比較難吃；炒蘿蔔丸子的時候，火候也很重要。建議新手可以先把油加熱，然後關火。這樣做可以避免丸子入鍋後被炸。煎的時候，不能用大火，也不能用小火煎。中小火比較合適。丸子內外受熱均勻，口感好，不易糊，不吸油。又脆又好吃。