原料：
雲南小瓜500克。
制作方法：
1、小瓜去頭去尾，挖去囊心，洗凈，用鹽15克腌制出水。
2、開水飛水，冰鎮，再吸幹水分，用鹽，味精，糖拌勻，加蔥油即可。
制作：
1、牛肉燒熟切片；老壇酸菜切片沖水（不要沖太淡）。
2、取鍋放入紅油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香，再放入高湯燒開，加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味，再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
制作方法：
1、蠶豆燒熟點，撈出沖涼。
2、調汁水：喼汁、辣鮮露、鮮露、生抽、水各適量，大蒜子拍壹下，加紅油、白糖、幹辣椒調好，將蠶豆泡下即可。
原料：
大白鵝壹只，毛重選用4公斤以上。
制作：
將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中大火燒開，改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。
鹵水：
清水25千克，豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，鹹鴨2只，鹹肉1.5千克，鹹鴨肫1千克，鹹豬排2.5千克。
材料：
原料：
花螺5斤。
調料：
紹興花雕酒壹斤，雞粉20克，美極鮮100克，白糖5克，辣鮮露100克，麻辣鮮露120克，壽司醬油120克，青芥辣少許，香油80克，小蔥，香菜，生姜，鮮小米辣各適量，以上調料放壹起攪勻，放冷藏備用。
制作：
1、花螺沖洗幹凈，鍋裏燒水，放少許蔥姜、3—5片檸檬，水開後放白酒適量，下花螺煮熟（不能太老）。
2、煮好的花螺過涼，撿洗幹凈（有臭的用牙簽挑出來），去內臟後再塞回去，放水加少許檸檬裏備用。
3、上菜前控幹水份，澆汁點綴即可。
材料：
原料：
鴨脯肉300克
調料：
海鮮醬15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蠔油20克。
制作：
蔥，姜，蒜、香料放鍋炒香，鴨脯肉放油鍋炸幹，加水、調料燒1小時，收汁即可。
材料：
原料：
青木瓜條，香菜，紅椒絲
調料：
雙魚米醋11包，綿白糖9斤，味精適量，老抽調色，美極鮮1.5小勺，大蒜子青紅杭椒，野山椒少許
制作：
將青木瓜條流水解凍，下鍋沸水6分鐘，冷水過涼，放入調好的汁水裏泡12小時，撈出放麻油拌勻即可。
材料：
原料：
紅皮蘿蔔400克。
調料：
米醋10克，刺身醬油10克，白糖5克，辣鮮露2克，橄欖油5克，松子3克。
制作：
蘿蔔切絲，沖水，吸幹水份，上桌澆汁即可。
原料：
日本豆腐500克，鮮羊肉200克，冬筍丁30克，馬蹄丁20克，香菇丁20克，蔥、姜、蒜各少許。
制作方法：
1、鍋中加入色拉油，油溫控制4—5成，把日本豆腐放入鍋中炸（炸制成泡起，外皮成金黃色即可），然後放入冰水中泡10分鐘撈出，放入容器中。
2、將日本豆腐從中間壹切二，把裏面的肉用小勺子掏幹凈，待用。
3、把羊肉上漿，放入蛋清和生粉，攪拌均勻，然後鍋中放入色拉油，油溫控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均勻即可。
4、鍋中放入少許的色拉油燒熱，放入蔥末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、馬蹄丁、筍丁壹起翻炒，然後加入蠔油少許、味精5克、雞精5克、糖10克、生抽5克、老抽少許調味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗紮好豆腐袋即可。
原料：
白米蝦，甜青豆
制作方法：
1、將白米蝦入鍋，放蔥姜、白酒沸水，過涼自然冷卻。
2、鍋中放入1.5勺花生油燒熱，澆在蒜泥汁上，放入以上調料拌勻即可。
蒜泥汁：
蒜子5斤打碎，沖水控幹，白醬油半瓶，廣合白腐乳半瓶，雞粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，雞汁適量