材料:65438+鱸魚0條(500-600克)，熟火腿30克，竹筍30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料:姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
準備:將鱸魚開膛，清洗幹凈，擦幹多余水分，放入蒸盤中；將火腿切成類似竹筍大小的塊，碼在魚上；香菇用溫水浸泡，去蒂，切片，在魚周圍打碼。然後將姜片和蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油和料酒。香菜洗凈，切段備用。
做法:1。大火燒開蒸鍋內的水，放入魚盤中，大火蒸8 ~ 10分鐘，魚熟後立即取出，挑出姜片和蔥絲。
2.雞湯煮沸後，澆在魚上，用香菜裝飾。
溫馨提示:1。如果沒有雞湯，可以用雞精加清水代替。加雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.蒸出來的魚要盡量新鮮。除了鱸魚，草魚、武昌魚、鱖魚也可以。
特點:鱸魚性溫，有補中益氣、養陰開胃、催乳的功效。鱸魚入秋後開始增重，肉質潔白如雪，素有“西風東漸鱸魚香”之稱。
做法二:鍋貼
材料:肥豬肉225克，凈鱸魚肉300克，雞蛋3個。
調料:精鹽3茶匙、味精1.5茶匙、麻油和胡椒粉1茶匙、濕澱粉和幹澱粉0.5湯匙、花生油750克、吉汁和胡椒粉精鹽1盤。
制作:將肥肉換成長5cm，寬3cm的長方形，腌制24塊。鱸魚肉換成長約5厘米、寬3厘米的長方形切片，拌入精鹽、味精、香油、胡椒粉。
將雞蛋和濕澱粉混合成濃稠的糊狀，將魚肉以7成均勻鋪開，將鹽肥肉以3成均勻混合。在大盤子裏撒上幹澱粉，把肥肉排好，然後把魚粘在肥肉上。鍋底油加熱，去火端，將魚放入鍋內，放回烤箱炸至半熟至兩面金黃，倒入漏勺控油。用剪刀剪整齊，放在盤子裏。用姬汁和鹽、胡椒粉同時上桌。
做法3:蒸
材料:壹條鱸魚(1.2斤左右最好)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、醬油、鮮香、白胡椒粉、糖、油。
練習:
1.將清洗幹凈的鱸魚兩邊斜著切成花刀，沿著魚的背部切壹道和魚骨壹樣深的刀口；在魚身上抹上鹽和料酒，在每個花刀口裏放上蔥和姜，然後在魚肚裏放上蔥(大段)，背面放上姜片；
2.上鍋蒸15分鐘。魚放在魚盤上時，要用壹雙筷子支起，防止粘在魚盤上。蒸好後，取出調料，倒出湯汁；
3.調料汁的準備:將生抽、鮮香酒、料酒倒入鍋中，再放入蔥姜絲(蔥絲長度最好為2寸)。小火後加入少許糖和白胡椒粉；果汁可以根據自己的口味稍微調整。然後，把準備好的調味汁倒入魚盤中，在魚上放壹些生洋蔥絲和香菜。這時在鍋中加熱少量的油，然後用勺子將燒開的油均勻的撒在魚、蔥、香菜上，就可以吃了。
做法四:鐵板
特點:方法新穎，造型美觀，味道鮮嫩，別有情趣。
配料:鮮鱸魚1、粗鹽、味精、玫瑰酒、美家醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、冰糖、味精、醬油、香油、辣椒片、洋蔥、黃油、紅辣椒圈、洋蔥段等。
制作:①將鱸魚切塊清洗幹凈，瀝幹水分，用鹽、味精、玫瑰酒等調料腌制片刻，浸入溫熱的油鍋中炸至成熟，撈出。
(2)鍋內留少許油，加入美家醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、香油、糖、冰糖、味精、生抽、辣椒片等。變濃。
③1張錫紙，墊上洋蔥絲，澆上黃油，加入鱸魚，澆上醬汁，放上紅辣椒圈和洋蔥段，用錫紙包好放在熱鐵板上，即可食用。[1]
營養分析
1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒等營養物質；具有滋補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的滋補作用；
2.鱸魚還可以治療胎動和缺乳等。準媽媽、孕婦吃鱸魚，不僅滋補身體，而且不會因營養過剩而導致肥胖，是強身補血、健脾益氣、益健康的佳品。
3.鱸魚的血液中還含有更多的銅。銅可以維持神經系統的正常功能，參與幾種物質代謝的關鍵酶的功能。缺銅的人可以吃鱸魚來補充。
合適的人群
壹般人群都可以吃。
1.適合貧血、頭暈、孕期水腫、胎動不安的人；
2.有皮膚病和瘡瘍的人不宜食用。
食品階段克數
鱸魚不宜與牛羊油、乳涼、中藥荊芥同食。
烹飪指導
1.鱸魚肉白嫩，清香，無腥味。肉是蒜瓣，最適合蒸、燉、燉湯。
2.為了保證鱸魚的白肉品質，屠宰時要把鱸魚的鰓切掉，倒著放血。血水耗盡後，放在砧板上，從魚尾順著脊骨切開胸骨，將鱸魚分為軟硬兩面，取出內臟，洗凈血水(鱸魚丸子用)；
3.巧除腥味:將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中放入壹些黃酒，去除當地魚的腥味，使魚的味道鮮美；鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒，既能去腥，又能增加鮮味。
食療
鱸魚味甘，性平，入肝、脾、腎。
具有健脾益氣、補腎安胎的功效。