糙米的營養價值糙米是除去外層保護皮層稻殼後的稻米穎果，內層保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好無損。由於內層保護皮層中粗纖維和糠蠟較多，所以口感較粗，質地較緊實，烹飪需要時間，但瘦身效果顯著。與普通精制白米相比，糙米富含維生素、礦物質和膳食纖維，被視為綠色健康食品。
大米中的60%？外層組織中積累了70%的維生素、礦物質和大量的必需氨基酸，而我們平時吃的細嫩白米，潔白細膩，其營養價值在加工過程中已經流失。此外，外層的維生素和礦物質在烹飪時進壹步流失，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白質，營養價值遠低於糙米。研究表明，糙米中的鈣含量是精米的1.7倍，鐵含量是精米的2.75倍，尼古丁含量是精米的3.2倍，維生素B1高達12倍。糙米中的維生素E是精米的10倍，纖維素高達14倍。糙米和全麥相比，蛋白質含量不多，但蛋白質質量更好，主要是魚精蛋白。氨基酸組成比較全，容易被人體消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，能在短時間內為人體提供大量的熱量。
現代營養學研究發現，米糠和糙米胚芽中的維生素B和維生素E能提高人體免疫功能，促進血液循環，幫助人們消除抑郁和煩躁情緒，使人充滿活力。此外，糙米中的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素有利於預防心血管疾病和貧血。還保留了大量的膳食纖維，能促進腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂患者降低血脂。
糙米的美食做法(1)紅棗蒸糙米
材料:瘦肉25g，紅棗20顆，糙米40顆，芹菜30根，高湯1杯，鹽少許。
練習:
1.把肉末剁成泥，拌上白粉和醬油腌制30分鐘左右，直到味道鮮美。用開水焯壹下，然後撈出瀝幹備用。
2.紅棗洗凈後，用手碾碎；糙米洗凈後，用冷水浸泡約1小時；芹菜去葉去根後，洗凈切珠備用。
3.取壹個湯鍋，加入高湯，1碗清水，用方法1絞肉，用方法2紅棗，糙米，中火煮沸，再加入少許鹽，繼續煮30分鐘左右。出鍋前放入芹菜珠繼續煮約1分鐘。
(2)糙米燴飯
材料:糙米90克，胡蘿蔔15克，白花菜15克，西蘭花15克，姬松茸適量，水200cc，玉米粉1小勺，水10cc，鹽1/2小勺。
練習:
1，糙米在碗裏，倒扣在盤子裏備用。
2.胡蘿蔔、白花菜、西蘭花洗凈，切成小塊。木耳香菇洗凈，用鹽開水焯壹下，然後瀝幹備用。
3.調料A制成玉米粉水備用。
4.取壹個鍋，倒入200cc水燒開，然後加入方法2的材料和調料B，攪拌均勻。慢慢倒入玉米粉，然後拿起來倒在方法1上。
糙米的處理方法我們知道，糙米因為沒有經過處理，表皮含有大量的膳食纖維和礦物質，胚芽還存在其中，營養成分比精米豐富得多。但由於麩皮的存在，糙米有壹種特殊的糠味，質地較硬，攝入後消化性差，蒸煮時間比普通精米長。
然而，近兩年來，發芽糙米在日本變得非常受歡迎。在發芽過程中酶的作用下，糙米表皮變軟，部分蛋白質分解為氨基酸，澱粉轉化為糖類，大大改善了糙米煮熟後的風味，更適合人們食用。
糙米的外觀:糙米含有數十種人體必需成分和生理活性成分。蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維含量高於大米，但澱粉含量低於大米。糙米主要包括有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑無斑點，胚色偏黃。如果胚色深黑，說明糙米存放時間過長，好的糙米粒形飽滿，無稻殼、稻稭籽等雜質，綠粒、病粒少。
糙米的食用方法:用高壓鍋煮或浸泡數小時後再煮，或與白米壹起煮。煮熟後糙米開花，口感粗糙，有糠渣感，適合喜歡吃粗糧的人。如果妳關註營養，喜歡吃粗糧，不妨壹試。其實也可以在家裏做發芽糙米:將糙米洗凈，放入常溫水中浸泡24？48小時，換幾次水，保持幹凈，直到能看到米飯發芽壹點點，就可以做飯了。