首先，讓我們準備食材:
1.準備壹只新鮮的甲魚，放在盆裏備用。
紅燒甲魚需要焯水嗎？大廚教妳如何正確做法。這肉味道鮮美，營養豐富。
2.鍋中燒開水，待水溫達到六七十度時，將處理好的甲魚放入，用勺子翻幾下，去掉甲魚體內的血水，使甲魚受熱均勻。
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3.水焯2分鐘，撈出放涼，放入盆中。
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4.先去掉甲魚表面的角質層和內臟，用流水洗凈，放在砧板上，去殼，然後切成小塊，放入鍋中。
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5.接下來將甲魚腌制，鍋中加入鹽2g、胡椒粉2g、料酒10g去腥，用手攪拌均勻，腌制12分鐘備用。
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6.將壹把大蒜切成段，放入小鍋中。大蔥壹半切成馬蹄鐵，生姜壹塊切成姜片。壹起放在鍋裏，再放幾個紅幹辣椒，幾個花椒備用。
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7.6香菇去根，切成四半，放入小鍋內。
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8.西蘭花壹半，先去根，再切成小花，放入盤中。
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9.然後把西蘭花的根部切成薄片，和蘑菇放在壹起。
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10.12分鐘後，在甲魚盆中加入適量澱粉，拌勻。這壹步是鎖住甲魚體內的水分。
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11.從鍋裏加入食用油。油溫五成時，放入拌好的甲魚，炸壹分鐘，倒入漏勺控油。
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12.接下來將西蘭花焯水，加入適量的水，加入少許植物油提高食材的亮度，再加入壹勺鹽增加西蘭花的底味。
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13.水燒開後，放入西蘭花，用勺子翻幾下，焯水壹分鐘，撈出瀝幹水分，放在盤子裏做鋪墊和裝飾。
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14.鍋中加入適量的水，放入蘑菇和西蘭花片，用勺子翻動，使食材受熱均勻。
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15.將水焯2分鐘，倒入漏勺中控制水，然後讓冷水袖手旁觀。
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16.另起鍋加入壹勺食用油，倒入大蒜翻炒幾下。炒蒜後倒入漏勺控油。
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17.鍋中加入半勺食用油，倒入蔥姜、花椒炒香，加入辣椒醬5g、豆瓣醬5g、蠔油3g，炒至融化，再炒出紅油。
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18.倒入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炒好的蒜籽，湯汁燒開後加入10g醬油，再放入甲魚。
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19.倒入少許水，以蓋過甲魚為宜。加入1g白糖提鮮，1g花椒去腥增香，蓋上鍋蓋，中火煨10分鐘。
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20.10分鐘後，倒入蘑菇和西蘭花片，小火燉2分鐘。
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21.加入2克醬油，用勺子翻炒幾下，大火慢慢收湯。
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22.湯快幹的時候可以關火裝盤，最後撒壹點蔥花點綴。
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23.好了，在這裏，這道營養又美味的紅燒甲魚就做好了。有空在家試試。
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使用以下配料和調味料。
配料:甲魚、蔥、蒜、姜、蔥、幹辣椒、香菇、西蘭花。
調料:鹽、胡椒粉、料酒、糖、醬油、辣醬、豆瓣醬、蠔油。