首先，醬腌蘿蔔
配料:蘿蔔、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
練習:
1.蘿蔔洗凈後，切去頭尾，切成3mm厚的片，用鹽腌制2-3小時，過濾去汁，放入幹凈無油的容器中；
2.將醬油、糖和少許水放入鍋中燒開，加入雞精，放涼；
3.將涼好的醬放入裝有蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片；
4.將容器放入冷凍室腌制2-3天；
5、吃的時候用幹凈的筷子夾出蘿蔔片，擺盤後淋上壹點香油。
第二，醬腌白蘿蔔
原料:蘿蔔、鹽、生抽、老抽、糖、老陳醋、姜。
練習:
1，買白蘿蔔(選水分充足無糠的，買，越重越好)。
2.白蘿蔔洗凈，切片，用鹽腌好。喜歡放多少鹽就放多少，直到蘿蔔崩了，把水擠出來(我腌了壹晚上)。
3，然後繼續用糖腌，同樣是把水腌好，然後把水擠幹。
4、制作醬湯:將生抽、老抽、糖、老陳醋倒入鍋中煮沸，同時放幾片姜。
5.等醬汁涼了再倒入蘿蔔，壹定不要過蘿蔔。
提示:
1，如果妳覺得蘿蔔很重，可以再用鹽和糖腌制壹下，重復以上程序。除了改善口感，這主要是去除蘿蔔味。但是我壹般只做壹次。
2、沒有具體的生產數量，完全根據個人口味。
3.因為醬油顏色淺，所以我加了少量的醬油來改善顏色。
4、另外，壹定要註意這壹切過程不能沾到油，即使是吃飯的時候，也不要用不幹凈的筷子往盆裏添，這樣才能長久。
第三，醬腌脆蘿蔔
材料:蘿蔔500g，鹽1小勺，麻辣豆瓣醬1.5小勺，白醋1.5小勺，白糖1.5小勺(1小勺=5ml，1小勺=15ml)。
練習:
1.蘿蔔清洗幹凈後，先切成0.5cm厚的圓盤，再用兩把刀把圓盤切成扇形塊。
2.加鹽，拌勻腌制1小時，蘿蔔會產生大量水分。
3.用手輕輕揉搓腌制好的蘿蔔片，倒出蘿蔔汁，用涼開水沖幹凈擠出水分，加入麻辣豆瓣醬、白醋、白糖拌勻。
4.將拌好調料的蘿蔔腌制2-3個小時再吃，但最好放置過夜或腌制1-2天，這樣更美味，口感更好。
第四，腌蘿蔔
原料:白蘿蔔2500g，粗鹽50g，醬油1000ml，冰糖250g，辣椒10，大蒜1。
練習:
1，徹底清洗白蘿蔔。
2.先將蘿蔔切成3-4厘米的段，再將蘿蔔段切成底部為1厘米2的長條。
3.把切好的蘿蔔放進容器裏。
4.加入粗鹽，上下搖動容器，盡量將鹽和蘿蔔混合均勻。
5、蓋上保鮮膜，壓在重物上，比如石頭(如果沒有，可以找壹個裏面有水的鍋)。
6.壓了壹晚上(約12小時)蘿蔔會滲水，滲出的水倒掉。
7.把蘿蔔放在籃子裏。
8.隨它去吧曬到蘿蔔失水，感覺有點蔫(太陽很猛，就壹天，或者兩到三天，但是晚上記得放在屋裏)。
9.辣椒洗凈，大蒜去皮。晾幹，確保沒有水分殘留。
10，將冰糖和醬油按比例(1:4)放入鍋中，大火燒開，放涼。
11.將曬幹的蘿蔔、辣椒和大蒜放入容器中，倒入調味汁。調味汁必須淹沒所有的配料。
12，腌制3天以上，可以開瓶食用。吃飯的時候用幹凈的筷子，不沾水不沾油。
五、醬蘿蔔
原料:白蘿蔔2000克，胡蘿蔔2000克，醬油3包，姜50克，蒜壹個頭，幹紅辣椒壹把，青椒三個，花椒壹把，八角三個，桂皮壹小塊，冰糖200克，白糖50克，雞精少許，鹽，高度白酒。
練習:
1.先將白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈切絲，用鹽腌幾個小時備用(鹽的量和平時涼拌差不多)。
2、三袋醬油入鍋，加入幹紅辣椒、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮至冰糖融化，關火晾涼。
3、姜切絲，蒜搗碎，青椒切絲，幹紅辣椒切段，備用。
4.擠幹白蘿蔔和胡蘿蔔腌制的水，加入青椒絲、姜絲、幹紅辣椒和蒜瓣拌勻。
5.將涼透的醬油倒入蘿蔔絲中，拌勻。放在壇子裏，用幾滴高度白酒腌制壹天。
六、脆腌蘿蔔片
材料:蘿蔔2根(青口)，糖30克，冰糖少許，醬料(海鮮醬油，蒜，姜)。
練習:
1.將蘿蔔洗凈，切成薄片，分層放入調理盆中，分層撒上白糖，室溫下腌制壹夜。
2.將大蒜搗碎，生姜切片，放入海鮮醬油中加熱，加入少許冰糖，拌勻，放涼備用；
3.第二天把滲出來的蘿蔔水倒掉，然後放入不加醬的蘿蔔片，繼續腌制1天的美味脆嫩的腌制蘿蔔。
七、甜腌蘿蔔
配料:蘿蔔、鹽、甜面醬。
練習:
1.蘿蔔洗凈，切成大塊，放壹層蘿蔔，撒壹層鹽，腌制1周，每天翻缸壹次。
2.7天後，將蘿蔔取出曬幹。
3.把曬幹的蘿蔔放進甜面醬裏，做成醬。1周後就可以吃了。