本來香椿頭也是當地知名的野生元素，但壹來香椿是樹，真的離“菜”字很遠，二來香椿很少在水邊生長，我還是選薺菜吧。只有這樣，如今市面上流行的八大洲，從品種上來說，與舊的大不相同，新品種也只能大飽眼福了。
蘇東坡有句詩叫:“蘆蒿滿地蘆芽短，是河豚欲上之時。”這首詩裏提到了三種鮮姜，分別是藜蒿、蘆筍和河豚。我曾在《江三鮮》中說過，江鮮的範圍不僅僅是水中遊動的生物，生長在河岸邊的特色野菜也應納入江鮮的範疇。雖然“鮮”這個詞字面上是由“魚”和“羊”組成的，但它並不僅僅指意義上的動物。更何況，壹張以“江仙”為主題的桌子，如果只有水中的魚蝦蟹龜，沒有沙洲野生元素作為裝飾，似乎也不完整。當然，這只是個人觀點。我想大部分人可能不同意，但是沒關系。
蔞蒿的形狀像蔞蒿，但葉子的分裂更細，莖也更細長。用於菜肴時，只取莖。摘下葉子後，選擇壹片壹英寸多長的。如果莖稍老硬，可以把皮撕下來。洗凈後可以涼拌，也可以清炒。
涼拌很簡單。將蘆蒿放入沸水中焯壹下，瀝幹水分，加入鹽、味精、蒜泥和香油，拌勻。炒菜的時候可以加入食材，比如幹熏香、臘肉、香腸、肉絲等等。炒菜前最好在油鍋裏加鹽，這樣可以保持蘆蒿的綠色和形狀。藜蒿的風味主要在於香、脆，嚼後齒、舌留香。
小時候我們常把紅薯藤的葉柄扯下來炒著吃。從外形上看，盤子裏的‘紅薯藤’和藜蒿差不多，口感脆嫩，但紅薯藤有點酸，不如藜蒿爽口。另外，據沈從文先生說，紅薯藤的“格”沒有蘆蒿高。
周八巷裏的蘆筍是蘆葦的芽，大概就是蘇東坡詩裏的“蘆葦芽”，但不是現在市面上看起來像毛筆的時髦新品。這種竹筍叫蘆芽，看起來像是長在地裏，和竹筍沒有太大區別，但實際上這種竹筍的外皮很厚，但肉很薄，很嫩。
蘆筍的季節很短，壹般只有半個月。過了這個時間就沒了，要趕緊吃蘆筍了。蘆筍壹般是炒肉片加韭菜吃。炒蘆筍白如軟玉，咬在嘴裏鮮美香甜，肥美爽滑，完全沒有竹筍的纖維感。此外，蘆筍還可以作為食材，如燉河豚、燉魷魚湯、燉老鴨鍋、燉牛肉粉絲鍋等...
目前有壹種保鮮的蘆筍是經過加工後真空包裝的，但是無論怎麽真空包裝，怎麽保鮮，無論從色、香任何壹個方面來說，無疑都不如新鮮采摘的蘆筍。
我在潤揚橋下世業洲的壹個小飯館裏吃過壹種叫“普菜”的野菜，看起來也像竹筍，但只有圓筍，沒有筍。我當時以為是所謂的蘆筍，後來聽餐廳的人說是香蒲的嫩芽。香蒲就是我們家鄉人所說的水燭。在我的印象中，水燭壹出土，就已分出壹片平旗葉。哪裏會有這種筍狀的芽？這香蒲真的是過期的蘆筍嗎？不過我也不確定，暫時會測試壹下。如果這個寬葉香蒲真的是另壹個特殊品種，可以加到修正後的周八香裏。
所謂的非洲芹菜，按照我的理解，其實就是水芹。這種野菜很野，經常可以成片生長，所以在非洲八種中屬於地位較低的角色。這個菜我們單位食堂有時候做，經常用水芹菜和百葉炒。據說水芹的藥用價值很高，特別是對高血壓有很好的療效，但是它有壹種很特別的氣味，我不是很喜歡，所以我也不喜歡這道菜。
馬蘭頭是我最愛吃的野菜，在儀征就更不用說了，以前在別的地方，每當看到馬蘭頭，我總會想辦法吃。裏面還有壹個故事，以後可以單獨再開壹個，這裏暫且省略。
與栽培茭白相比，野生茭白很小，有的甚至像竹筍壹樣小。在烹飪方面，和普通茭白沒什麽區別，只是“更天然、更綠色”，當然價格也更高。
枸杞是壹種小灌木，其果實是壹種珍貴的中藥材。這種小灌木的嫩葉可以當野菜吃。其實枸杞並不生長在河邊，壹般是在山坡荒地上。如果不是人工種植，很少大規模的，所以要摘到足夠的枸杞頭不是很容易。枸杞頭的吃法和藜蒿、馬蘭頭大致相同，無非就是涼拌、炒菜，只是煮枸杞頭時需要壹點醬油，味道略苦。
菊花腦原本是野菊花的嫩核，現在的菊花腦只能算是“野不野”，因為在儀征，農村人已經普遍種植在屋前空地上了。而且菊花腦是生命力很強的植物。它種下壹年後，就永遠不會停止生長。不僅冬春兩季會枯萎，春天會發芽，秋天會開花，中間還可以反復采摘。越挑越抽芯。可以說是“路邊野菜越做越旺”！
菊花腦蛋花湯是最具代表性的吃法。資料顯示，它不僅營養豐富，還具有清熱解毒、調節食欲、降血壓等功效。是夏季防暑清火的佳品。正因為如此，這裏的人都很喜歡菊腦，我的幾個同事都很喜歡喝菊腦煮的雞蛋湯。
做菊花腦湯要掌握火候。煮得好的菊花湯，菊花葉綠，蛋金黃，清香撲鼻，微苦微甜，有點像“茶的品格”但是煮得過了頭，湯就會深綠色，蛋花不但“謝”，還會有泡沫，不好看，味道又苦又澀。不僅不容易引起人的食欲，而且還有點難喝。
最後壹個是薺菜。餐廳常見的薺菜也是涼拌。但是，涼拌薺菜不同於其他涼菜。它不僅切得很細，而且與幹茶切的細丁子混合在壹起。更與眾不同的是，薺菜放在盤子裏總是有壹種特別的形狀。廚師提前將拌好的薺菜裝入特制模具中。這些模具有的是桶形的，有的是三角形的，有的是六角形的。涼菜裝在模具裏，壓制成型，然後脫模放入盤中，再在周圍加上各種裝飾，讓人看了美得不忍吃。不過薺菜吃起來有點毛，不像馬蘭頭。
餃子，餡是薺菜，是餃子裏的上品。薺菜焯水，瀝幹，剁碎，加入蘑菇、洋蔥或韭菜，或加入壹些炒雞蛋片，或直接加入肉末拌勻。最好是自己拌面粉。市場上的成品面團不太好，太稀。薺菜餃子適合煮水吃。宴席吃到最後的時候，上壹盤當主食真的很好，既能解脂又能填飽肚子！
如果有機會，我很想吃壹頓野菜大餐。最理想的菜譜是:藜蒿炒香腸、蘆筍燜面、非洲秦炒單板、辣丁馬蘭頭燜野茭白、涼拌枸杞頭、菊花腦蛋花湯、薺菜餡煮餃子，配炒菜、涼拌、湯和主食，還有