『西紅柿炒蛋，先炒哪個是關鍵，記住順序，西紅柿沙軟，雞蛋鮮嫩！』
西紅柿炒雞蛋是壹道家常菜，幾乎家家戶戶都會做，酸香可口，軟嫩鮮香，人人都愛吃。這道菜的做法特別簡單，壹些人可能會認為，就算是大廚，也是這麽做的，這麽想就錯了。
大多數人做西紅柿炒雞蛋，都是先把雞蛋煎熟，然後倒入西紅柿炒熟，調味後出鍋。這種做法，要麽雞蛋太老，要麽西紅柿不熟，壹點也不好吃。看似簡單的壹道菜，才是考驗真正的廚藝。下面我和大家壹起看看廚師長是怎麽做西紅柿炒蛋的。
大伯是飯店廚師長，年薪過百萬，他告訴我，再簡單的菜，就算天天做，也要認真對待。
西紅柿炒雞蛋，西紅柿必須要沙軟，雞蛋要鮮嫩，味道要酸鹹適中。怎麽做？下鍋的順序如何？這才是重中之重。
西紅柿炒蛋
準備新鮮西紅柿、雞蛋、香蔥、食鹽、白糖、料酒。
做法
第壹步、西紅柿的挑選很重要，如果是催熟的，怎麽炒都是硬的。自然成熟的西紅柿顏色不是那麽均勻，手感硬中帶軟，形狀比較圓。把西紅柿劃個口子，放進開水裏燙2分鐘，撈出後撕掉西紅柿皮，切成塊備用。
第二步、碗裏打幾個雞蛋，加入適量鹽、料酒攪拌均勻，至少要攪拌1分鐘，讓蛋清蛋黃充分混合，這樣煎的時候才能膨得更大，口感更軟嫩。香蔥洗幹凈後切蔥花。
第三步、鍋裏倒入適量油，大火燒熱後轉動鍋子，用熱油潤壹下鍋，可以防止雞蛋粘鍋。
第四步、雞蛋液再攪拌幾下，倒入熱油中煎熟。下鍋後不要動，雞蛋液會自然膨脹，當底部煎至定型後，用鏟子炒散成大塊，關火後盛出。
第五步、鍋裏留底油，下入西紅柿塊，加入少量食鹽，小火翻炒出西紅柿汁，倒入適量清水，大火煮開後倒入炒好的雞蛋塊翻炒均勻，讓雞蛋吸收西紅柿汁。
第六步、淋入適量水澱粉勾芡，加入適量白糖提鮮，湯汁濃稠後即可關火盛出，淋入適量香油，撒上壹把蔥花，西紅柿炒蛋就做好了。
這麽做的西紅柿炒蛋，西紅柿非常沙軟，壹點都不酸，非常鮮美，雞蛋也十分軟嫩，吸收了西紅柿汁後很入味，是不可多得的下飯菜。
廚師長有話說
人人都會做的西紅柿炒雞蛋，為什麽大廚做的比我們做的好吃呢？順序很關鍵，如果先炒雞蛋後倒入西紅柿，當西紅柿炒熟後雞蛋就變老了，沒那麽嫩，下面這幾點很關鍵。
1、先炒雞蛋是對的，但炒好後要盛出來，不能直接倒入西紅柿炒。
2、西紅柿提前去皮，炒的時候加壹勺鹽，可以快速炒出西紅柿汁。不要直接倒入雞蛋，先加壹些水煮開，讓湯汁多壹些。如果西紅柿汁比較少，可以加入壹些番茄醬炒，湯汁越多味道越鮮美。
3、用水澱粉勾芡，讓湯汁包裹住雞蛋，更加入味。
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