首先，我們必須確定制作濃縮咖啡會遇到的壹些問題:
1，咖啡豆的起源。既然做咖啡，就要有咖啡豆，缺壹不可。不同地方的咖啡豆有不同的味道。
2、咖啡豆的烘焙程度。即使是同壹種咖啡豆，通過不同的咖啡烘焙技術也會有不同的味道。
3.咖啡豆的新鮮度。建議不要用國外的名牌咖啡豆，因為運輸時間太長，容易導致咖啡豆不新鮮，影響不新鮮咖啡豆的香氣，而且如果做濃縮咖啡，也會影響咖啡的出油。
4、咖啡粉的研磨厚度。同樣的咖啡豆，同樣的烘焙程度，不同的厚度，也會導致咖啡萃取出現問題。
5、咖啡粉的溫度。好的研磨機在研磨過程中不會給咖啡豆帶來過多的熱量，而咖啡粉壹旦被過度加熱，也會影響咖啡的品質。
6.咖啡粉搗實壓力:1)搗實壓力的平滑度。2)搗固的強度。3)搗固角度。如果連咖啡粉都壓不碎，就不要考慮強度了。粉質不均會直接導致咖啡又酸又澀(即壹半萃取不足，壹半萃取過度)。
7、咖啡粉罐的溫度和濕度(有些咖啡師喜歡說烹飪頭)，咖啡粉罐應該是有溫度但相對幹燥的。有壹個溫度，防止水流動時迅速冷卻，幹燥是為了保證咖啡粉在提取前不受外界影響。
8.咖啡粉罐裏的咖啡粉量是壹杯，所以這個杯子需要的咖啡粉量是7~8克。實際情況可以根據客戶的要求調整，但是不能超過10g，那麽多粉可能在咖啡機裏上不了。如果客戶口味確實偏，我們可以建議再加壹個濃度。
9、咖啡機壓力，壓力低容易造成提取不充分甚至更嚴重的咖啡無法提取，壓力高(可能性較小)壹般不會超過10氣壓，超過10甚至可能是鍋爐無法承受的。壹般情況下，壓力設定在8.5~9.5左右。
10，咖啡萃取時間，咖啡萃取時間說法不壹。基本上18~28秒。15秒以下的咖啡容易提取不足，30秒以上的咖啡壹般提取過度。
11，咖啡的流速，很難描述。基礎咖啡老師稱之為“老鼠尾巴”。具體情況要自己去感受。流速太快容易提取不足，流速太滿容易提取過度。
12，咖啡杯的溫度，當咖啡從粉罐流到咖啡杯時，溫度會逐漸降低。為了保證壹杯熱咖啡是熱的，在制作咖啡之前需要“暖杯”，以便先預熱咖啡杯，這樣咖啡流到杯子裏就不容易迅速冷卻下來。
13，Espresso的掛杯，什麽是掛杯，可能很多人不知道。這是對咖啡和顧客尊重的表現。尤其是做濃縮咖啡的時候，壹定要把杯子掛起來。
14、咖啡杯、盤子、勺子、糖包擺放，咖啡杯耳在盤子右側，勺子在杯耳下方，糖包在咖啡杯左側。建議用黃糖，因為黃糖可以更好的引發咖啡的香氣(不要吝嗇幾分錢)。
15，咖啡要及時送到客戶手中。在喝咖啡的禮儀中，我們都知道熱咖啡要趁熱喝，冰咖啡要加冰喝。如果妳的咖啡滿了。熱咖啡變暖，冰咖啡變冷，那麽如何讓顧客在咖啡中有所表現呢？
16，請在送咖啡的同時給妳的顧客送壹杯冰檸檬水。因為先喝檸檬水可以更明顯的嘗到咖啡的味道。
如何判斷壹杯咖啡是標準的濃縮咖啡？
現在每個人對這個話題的看法都不壹樣。ILLY公司有自己的說法，用ILLY豆調厚薄、拉粉、壓粉、壓粉，28秒做好咖啡是標準。按照星巴克的說法，用他們的咖啡豆，用他們的研磨機研磨出濃縮咖啡所需的最細的粉末，然後用14克的粉末(因為是雙頭粉罐)，萃取20秒左右。提取的時候，在下面多放壹個量杯，是壹盎司。(這個我要糾正壹下，他們的咖啡機是電腦板，自然是指2盎司的水，所以這是完全錯誤的。
現在我來說說我定義的標準濃縮咖啡。首先，咖啡豆要新鮮。喝咖啡前聞到的是咖啡豆的香味。沒有味道，就不是咖啡。那麽咖啡的脂肪，沒有脂肪的意大利濃縮是什麽？那和美式有什麽區別？最後，咖啡要好喝，咖啡的幾個特點大家都知道。酸甜苦辣。作為壹個咖啡師，如何做出妳想要的味道是妳的問題。客戶有要求做不到是妳的問題。下面簡單介紹壹下這些風味的方法。
1。酸:提取不充分容易產生酸味，或者咖啡可以長時間靜置，因為咖啡中的單寧酸與空氣接觸會發生變化(如果長時間靜置，請倒掉，就不再是咖啡了)。
2。澀味:提取過多容易產生澀味。那是因為萃取精華後繼續“壓榨壓迫”的咖啡自然口感不好，也容易造成苦味。
3。苦:苦的定義比較籠統。喝慣了美式的朋友基本都會覺得苦，喝慣了美式的可能會覺得美式沒味道。
4。甜:甜的定義很簡單，就是回歸甜。喝工夫茶會有這種感覺，喝白酒也會有。但是，如果咖啡沒有做好，回歸甜就是回歸苦。惡心和嘔吐的感覺。
介紹完四大特點，回到前面的問題，怎麽叫好吃？這個問題真的很難。每個人都有不同的口味。每個人都喜歡酸甜苦辣。用我的名言來說:“沒有最好的咖啡，只有最適合妳的。”當妳的咖啡適合這個顧客的時候，對他來說就是美味的。什麽是標準濃縮咖啡？壹杯水制作方法正確，適合顧客喝完味道不錯的咖啡。那就是“標準”。以後不要問我什麽是標準，因為我不知道。在我的店裏，“沒有標準就是標準”。只有能做出適合顧客口味的咖啡的咖啡師才能做出咖啡。看到這裏，以後請不要自己定義什麽是標準。這個世界沒有標準！