餃子是我們春節必食的應節美食，很多朋友會趁春節前放假空閑的著這段時間，在家裹壹些餃子，放冰箱速凍，等待春節的到來品嘗，而作為味道最經典的白菜餡餃子，那是必不可少的壹種口味，但見很多朋友反應，制作的白菜餡餃子味道不鮮，淡寡無味，餡料還容易濕噠噠的，那麽調配白菜餃子餡時，調料如何搭配，才能讓白菜餡餃子鮮嫩多汁，味鮮香甜？
調白菜餃子餡，記住調料“2放1不放”，餡料鮮香多汁，經典味道，2種必放調料是：第壹料是調拌白菜碎時要放油，能防止白菜殺出水分，再受鹽分的影響再次殺水，起到鎖水效果；第二料是拌肉餡時要添加蔥姜水，不僅能剔除豬肉膻味，讓肉餡更鮮，還能增加肉餡鮮嫩度，使餃子肉餡味道鮮嫩多汁。
1種不能放的調料是蠔油，蠔油的主要調味方式是提鮮，主要成分是“谷氨酸鈉”，但蠔油的鮮美需要融合並揮發才能突顯，用蠔油調餡，如果肉餡做煎餅味道會很鮮美，但裹成餃子後，餡料卻會因為太鮮而無法散開並聚集在餡中，反而會特別怪異，加上白菜肉餡餃子味道本就清新鮮美，並不需要用蠔油提鮮。
◇ 「經典白菜肉餡餃子&材料清單」：
豬肉末500克（肥瘦比例3:7或2:8為佳），大白菜300克，餃子皮
蔥姜水（蔥姜末分別30克，用150克溫水浸泡20~30分鐘，出味後把蔥姜末撈出，取100克水使用）
調餡用（馬蹄碎5個量/料酒1勺/生抽3勺/鹽適量/五香粉少許/雞蛋1個/芝麻油2勺）
◇ 「制作過程」：
步驟1｜白菜洗凈晾幹,先切成小條，再切碎丁,，放盆中，撒入2勺鹽，抓拌均勻，腌制20分鐘，把白菜中的水分殺出，再用紗布或上手把汁水擠出，再拌入適量油，充分拌勻，即可備著。
（白菜碎下鹽殺水再下油拌勻是不可忽略的關鍵步驟，鹽分把白菜汁殺出減少水分量，下油拌勻，起到鎖水效果，與肉餡混勻時再碰鹽也不會再出湯水）
步驟2｜豬肉剁成碎末，100克的蔥姜水分三次註入肉末中，順時針方向攪拌上勁，讓豬肉和水分充分融合，再放入浸泡蔥姜水時的蔥姜末，馬蹄碎，雞蛋，五香粉，料酒，生抽，鹽，充分攪拌。
（壹定要讓豬肉餡放蔥姜水徹底吸收後才開始調味，否則水分過多無法完全吸收，使餡料濕噠噠的）
步驟3｜倒入白菜碎，淋入少許芝麻油提香，混合攪拌。
步驟4｜攪勻至以下狀態即可，香甜鮮嫩的白菜肉餡就調配好了，肉餡幹爽不濕噠，壹滴多余的水分都沒有。
步驟5｜最後根據喜好自行發揮，把肉餡裹成漂亮整齊的餃子胚，即可拿去做清蒸餃子或煮湯餃子，臨近春節了，建議大家趁春節前空閑時間裹大批量餃子胚，用大保鮮盒裝好放冰箱速凍保存，春節時就能用來當早餐、當主食，省事方便。
◇ 分享水煮餃子和清蒸餃子的基礎做法：
水煮餃子：湯鍋水開後，先下鹽和油，把剛裹好的餃子或速凍餃子輕放入鍋，倒入半碗冷水降溫，改中大火持續烹煮至開始有餃子漂浮在湯面，調湯底，完全漂浮熟透，即可撈出。
清蒸餃子：剛裹好的餃子，開水上鍋旺火蒸10~13分鐘，到點後用鍋中熱氣燜3~5分鐘，方可出鍋品嘗；速凍餃子要冷水上鍋，保持旺火蒸15分鐘，到點後用熱氣燜3~5分鐘，出鍋品嘗。
調白菜餃子餡，記住調料“2放1不放”，餡料鮮香多汁，經典味道，調拌白菜餃子餡時要記得，調餡時不要添加蠔油，不僅不能提鮮，還會讓餡味鮮不鮮，味怪異的。
白菜碎單獨調配時，要用到食用油，讓白菜鎖水，防止出湯水；肉末增香辟腥要用蔥姜水，掌握調餡時餡料搭配，手藝到位，基本都能做出鮮嫩多汁、味道經典的白菜肉餡餃子。