調料:鹽、食用油、味精少許。
練習:
1.雞蛋打散，加少許鹽，大蔥切成蔥丁備用。
2.鍋中放三湯匙油，轉小火，將大蔥倒入鍋中。壹定要用小火，不然大蔥容易變焦。小火翻炒約1分半，炒出大蔥的香味。此時倒入蛋液，轉中火。壹面成型，關火，利用余溫煎雞蛋。
方法2
材料:大蔥壹根，雞蛋兩個，紅辣椒絲少許。
調料:鹽、蠔油、雞精。
練習:
1，洋蔥，紅椒切絲，雞蛋放少許鹽打勻；
2.鍋加熱瀝幹油，倒入蛋液，取出雞蛋備用；
3、鍋中加入少許油，將大蔥倒入大火中快速翻炒並微微變色；
4.倒入炒雞蛋，紅辣椒切絲，用少許蠔油翻炒幾下，然後出鍋。
方法3
材料:壹根蔥和三個雞蛋。
調料:鹽、花生油、雞精。
練習:
1.把雞蛋打碎，加壹點水。將大蔥切碎備用。
2.將蔥花倒入蛋液中，慢慢攪拌均勻。
3.鍋熱後，倒入少許油，倒入蛋液，翻炒均勻至大火收盡。
4.加入少許鹽和雞精，快速翻炒。
5.當雞蛋呈金黃色時，從鍋裏拿出來。
方法4
材料:兩根大蔥，四個雞蛋。
調料:鹽、食用油、香油。
做法:1:大蔥斜切，雞蛋打散拌勻，滴入香油1-2滴，加入少許鹽拌勻。
2:鍋熱後，倒入少許油，倒入蛋液，翻炒均勻至大火。
3:雞蛋變成金棕色出鍋。
4:鍋熱後，倒入少許油，加入少許鹽，放入蔥片，大火翻炒均勻。
5:洋蔥變色後倒入雞蛋，翻炒後出鍋。
1.壹般我們用兩個雞蛋配兩個同樣大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例至關重要。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。良好的原料搭配不僅是美食的基礎，也是營養均衡的保證。
2.打雞蛋的時候要註意方法:打雞蛋的時候要用力打壹會兒，逐漸加快速度。每次都要把筷子尖刮到碗底，盡可能把筷子浸在雞蛋裏，直到每次筷子向碗口外移動，幾乎所有的雞蛋都跳出碗口平面，停止打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，才算打好蛋。
3.炒雞蛋的時候，油要適中，要熱。等到油變熱。
將雞蛋倒入鍋中，這樣蛋液受熱能迅速膨脹。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。沿著油的邊緣和鍋壁大量倒雞蛋。雞蛋入鍋後立即用鏟子或筷子翻炒，這樣雞蛋會變成小塊。
西紅柿炒雞蛋
炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。而且，要利用番茄汁的水分。切西紅柿的時候，盡量切成橘子花瓣大小的塊，這樣可以得到更多的汁液。
5.如果西紅柿是帶皮炒的，厚厚的皮自然會降低菜的味道。妳可以在炒西紅柿之前做壹個簡單的削皮處理。只需將洗好的西紅柿頂部放入鍋中，用開水焯壹下，皮就會立刻裂開，很容易剝下來，這樣炒出來的西紅柿不僅味道更少，而且味道更好。
6.雞蛋經常粘在碗裏。打到碗裏後不要急著用筷子攪。如果它們被攪拌，而不是立即放入鍋中煎炸，雞蛋會粘在碗裏，那層就會被浪費掉。我們可以在雞蛋即將下鍋的時候用筷子攪拌壹下，這樣雞蛋直接攪拌下鍋後就不會粘在碗裏了。
西紅柿炒雞蛋
PS:雞蛋壹不小心會經常炸，放油少了會粘鍋。我們可以在剛打好的雞蛋中加入少量的水，攪拌後放入鍋中，這樣可以保證雞蛋鮮嫩，有些水就不會那麽容易粘鍋了。
7.鍋裏放適量油(炒雞蛋的時候油量很關鍵，經驗是相當於蛋液的2/3)。油熱了，倒入蛋液。註意這個，蛋液會自然凝固，不要動。當蛋液凝固後(註意油是幹的)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋邊緣輕輕進入。把雞蛋從鍋裏拿出來(可以不要，但是要等到熟練了)。這時，鍋裏應該還有壹些油。把西紅柿放進去，攪拌幾下。因為西紅柿含有大量的水分，會有水分沈澱。這時候把煎蛋放進去，加壹點鹽，翻炒幾下撒上蔥花，就可以出鍋了。