但央視財經經濟信息網報道，韓國消費者院對空氣炸鍋的壹份檢測報告顯示，空氣炸鍋在烹飪過程中會產生致癌物質，對健康有害。“空氣炸鍋”致癌的說法不脛而走。但是空氣炸鍋不需要油，沒有明火。為什麽會產生致癌物質？是鍋有問題還是烹飪工藝有問題？空氣炸鍋做的食物還能吃嗎？要解決這些問題，我們不妨先了解壹下空氣炸鍋的工作原理。
空氣油炸鍋的烹飪原理——高速空氣循環
傳統的油炸需要利用油溫將食物表面的水分汽化後蒸發，再通過高溫將熱量從外部傳遞到內部，達到烤制的目的。而空氣炸鍋不需要任何油脂，而是利用空氣的高速循環來炸食物，相當於簡易版的烤箱。它的頂部裝有壹個管狀的食物烘焙加熱器和壹個大功率的風扇，煎鍋中間有壹個烤盤。
加熱器能使鍋內溫度迅速升高到200℃左右，風扇能將熱量吹向食物和各個部位，在封閉空間內形成高溫快速循環的渦旋熱流，將油性食物本身的油脂逼出，蒸發表面水分；炸籃內的導氣槽加速空氣流動，進而帶走鍋內的水汽，使食物同時變得焦黃酥脆。
從工作原理來說，空氣炸鍋不需要太多的添加劑就能做出美味的食物。那麽，關於韓國空氣炸鍋致癌的報道呢？
韓國媒體報道，空氣炸鍋會致癌。這是怎麽回事？
韓國消費者研究所隨機抽樣了10個空氣油炸鍋。檢查中，薯條是按照使用說明炸的。冷凍薯條放入空氣油炸鍋後，溫度控制在200℃。檢測結果顯示:抽檢的10空氣煎鍋中，有4種油炸薯條經檢測丙烯酰胺超標，有的甚至超過歐盟安全標準2倍！歐盟對薯條的丙烯酰胺含量標準是500微克/千克。如果超標，就不合格，或者可能對身體有害。
於是，“空氣炸鍋致癌”的說法也開始廣為流傳。無獨有偶，中國香港消費者委員會也對空氣炸鍋進行了抽查。抽查項目包括安全和性能等。過程中以12空氣炸鍋為樣品，最低298港幣，最高2080港幣。
在油炸冷凍薯條的過程中，發現6種按照說明書烹飪的薯條含有丙烯酰胺，均超過歐盟的基準水平。而且有檢測數據顯示，非洲薯片的丙烯酰胺含量高達9.125㎎/kg，而油炸薯片的丙烯酰胺含量是3.709㎎/kg.這說明空氣炸鍋做出來的食物丙烯酰胺含量遠遠高於油炸食品，對人的危害更大！這些抽檢結果瞬間引起軒然大波，空氣炸鍋致癌的言論也愈演愈烈。
空氣炸鍋做的食物會致癌嗎？我還能吃嗎？
事實上，人們認為空氣炸鍋致癌，主要是由於丙烯酰胺。丙烯酰胺是壹種無色無味的有毒化合物，對人類具有潛在的神經毒性、生殖毒性和遺傳毒性。低劑量暴露可能引起嗜睡、健忘或幻覺，而短時間內大劑量攝入可能引起急性中毒、嚴重畸形和致癌。
丙烯酰胺在1994年被世衛組織國際癌癥研究機構(IARC)列入2A類致癌物名單。基於動物致癌性的充分證據，可能對人類致癌。基於這種認知，凡是含有丙烯酰胺的東西都會被貼上“致癌”的標簽，但其實這種認知是錯誤的。
丙烯酰胺是2A的致癌物之壹，但這並不壹定意味著它是致癌的，因為它對人致癌的證據並不充分，也沒有定論，其致癌性低於香煙、檳榔和酒精。其次，丙烯酰胺廣泛存在於各種食物中。有人研究了市面上的350種食物，發現大部分都含有丙烯酰胺，如咖啡、煎餅果子、面包、油條等。土豆、谷物等不含丙烯酰胺的食材，烹飪後也會產生不同程度的丙烯酰胺。
據資料顯示，FAO和世衛組織報告日常生活中丙烯酰胺的日平均暴露量為1μg/kg，而我們每天丙烯酰胺的攝入量約為0.38μg/kg，無需過於擔心。最後，丙烯酰胺不僅存在於空氣油炸鍋制作的食物中。結果表明，任何蒸煮鍋只要溫度高於120℃，都會產生不同劑量的丙烯酰胺，天冬酰胺與還原糖的美拉德反應也會產生丙烯酰胺。因此，以丙烯酰胺作為判斷空氣炸鍋致癌性的標準是極不合理的。
此外，還有“空氣炸鍋內膽致癌”的言論，認為內膽中含有聚四氟乙烯或陶瓷，在高溫下易析出全氟辛酸，具有致癌性。特氟隆的分解溫度在300℃以上，空氣炸鍋的溫度壹般不會超過200℃，完全不用擔心。總之，空氣炸鍋做出來的食物是可以放心食用的，但是最好用空氣炸鍋後清理幹凈，少吃油炸和烘烤的食物。