滴幾滴白酒，加壹點胡椒粉，再加壹點，加幾十個大蒜，放兩把新鮮的紅辣椒和芹菜，按照1kg水加40G鹽，只剝白蘿蔔，大概3mm或者4mm厚。多打包，裝滿罐子。
不同的成分有不同的時間。
白菜，白菜排，蘿蔔皮，大柿子椒，1到2天就可以吃了。
洋蔥需要3到4天。
幼姜、豇豆4、5天就可以吃了。
辣椒需要泡壹段時間才好吃。
泡菜水可以重復使用，偶爾還會開白花。沒關系，拿出來加點鹽和白酒就行了。
如果想吃別的，也可以泡著吃。不過，最好少放點水在東西裏(比如黃瓜)。
吃所有有泡泡的東西。不要泡太久。
只是要記住，所有東西都洗好之後，控制好烘幹水，把表面的水幹了再放進去。筷子也要專用，不能沾生水和油，否則容易斷。
鹽漬泡菜的制備與鑒定
蔬菜經過挑選、加工、清洗後，先放入鹽水中進行出料(即出料)，再放入缸中浸泡。其目的是在鹽水的作用下，彌補蔬菜中所含的多余水分，初步滲透鹽味，避免食用後降低鹽水和鹹菜的品質。同時，鹽具有殺菌作用，蔬菜可以殺死附著在蔬菜表面的細菌，使鹹菜和鹵水變得幹凈衛生。其次，有些蔬菜含有較強的色素，排出後可部分去除，有利於固色、護色，並可去除異味，避免鹽水汙染。
(1)排放鹽水
用清水溶解鹽，比例為1: 4。使用後，鹽水可以繼續用於同壹品種的蔬菜，但每次都要按比例加鹽，以保持濃度。
(2)腌制鹽水
指排出或幹燥後釀造的鹽水。包括“洗澡”鹽水、新鹽水、舊鹽水和新舊混合鹽水。
(3)“洗澡”鹽水
這是腌制蔬菜的鹽水。這種鹽水制作簡單。將1000-1250克鹽溶於5000克清水中，然後與1000- 1500克老鹵混合。由於老鹵的浸潤，並酌情添加調味料和香辛料，產生了鹹菜鹵水的風味。這種鹽水可以用來浸泡胡蘿蔔、竹筍、蓮藕、豆芽、大白菜等蔬菜。
(4)新鮮鹽水
這是新配制的鹽水。制備方法如下:5000克清水(來自水、泉水或井水)加1250克鹽，1000-1500克老鹽水滲透。然後根據泡好的蔬菜加入調味料和香料。
(5)老鹵水
蒜薹、酸菜、老蘿蔔等蔬菜，還有香辛料、調味品，都是色香味俱佳。這種鹽水多用於接種，所以也叫母子鹽水。專家將其分為三個等級。接種用的鹽水壹般是壹級老鹽水，也就是色香味俱佳的老鹽水。這裏色香味俱佳的鹽水的標準應該是:色-黃紅色，如茶，晶瑩剔透；氣味-醇厚宜人；味道——無論是酸、辣還是酸、甜還是酸，它的味道都是濃郁香濃的。若稍有變質，處理後不影響色、香、味，視為二等鹵水。不同類型和等級的混合物被認為是三級鹽水。鹽水變質，處理無效後色、香、味受影響。視為劣質鹽水，不宜用於接種。
(6)新老混合鹽水
指的是半新半舊鹽水混合而成的鹽水。