有句話叫壹沙拉九醬。對此，食品行業的解釋是，醬料是沙拉的靈魂。如果沙拉很美味，調味汁就有九分的加分。健身行業認為沙拉的熱量壹部分來自食材，九部分來自醬料。醬吃多了對瘦身沒好處。想減肥，又不想做只吃草的苦行僧，兩者可以兼得嗎？當然可以！
經典醋醬
沙拉醬是公認的健康又容易制作的醬，屬於醋醬。這種醬起源於中世紀的意大利，是最早的提神醬。最吸引人的是它的健康和簡單。1份橄欖油+1份醋，加點鹽和剁碎的黑胡椒，搖壹搖，就是很好吃的醋汁了。
準備材料:橄欖油50g，紅酒醋50g，大蒜10g，黑胡椒碎1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，鹽1/2茶匙。
開始制作:
1.準備壹個容量200ml左右的廣口密封瓶，洗凈晾幹，確保無油無水。
2.大蒜去皮洗凈，用壓蒜器壓成蒜泥備用。
3.將紅酒醋、蒜泥、鹽、蜂蜜放入密封瓶中，輕輕搖晃。
4.慢慢加入橄欖油，用力搖晃，使油和醋充分混合。
5.根據個人口味加入適量剁碎的黑胡椒調味。
6.醋汁密封後放入冰箱，可保存1周左右。
技巧
1經典醋汁是意大利醋汁的健康改良版，降低了油的比例，可用於拌蔬菜沙拉、海鮮沙拉、高蛋白沙拉或蘸面包。
醋汁中的“油”指的是適合冷食的油。除了橄欖油，還可以選擇亞麻籽油和椰子油。
醋汁裏的“醋”，其實就是“酸”。可以用黑醋、紅酒醋、白酒醋、檸檬醋，也可以用鮮檸檬汁代替，味道更自然清爽。
低油蛋黃醬
壹般蛋黃醬是用蛋黃、醋、油按照115的比例混合而成。瘦身期間，每次看到配方裏亮亮的油量，總覺得自己在吃油。這種低油蛋黃醬提高了蛋黃和油的比例，蛋黃的醋油是522。同時加入糖粉和檸檬汁，兼顧口感和乳化效果，可以放心食用。
準備材料:蛋黃50g，檸檬汁20g，糖粉10g，色拉油20g，鹽1/2茶匙。
1.將蛋黃放入食品加工機的攪拌杯中，加入糖粉，攪拌至變白。
2.分兩次加入色拉油，先低速攪拌均勻，再高速攪打至油和雞蛋充分混合。
3.加入檸檬汁兩次，稀釋油蛋混合物，直到它變得光滑。
4.根據個人口味加鹽調味。
5.將蛋黃醬密封，放入冰箱冷藏3天左右。
這是“經典蛋黃醬”的健康改良版，可以搭配幾乎所有的沙拉，也可以作為其他沙拉的醬基。以它為基礎，配以不同的調料，可以改造成塔塔醬、千島醬、芥末醬等。可以放心吃，沒有油的負擔。
蛋黃醬的制作原理是將油和蛋黃充分攪拌，使其乳化，變得美味。配方中減油增糖粉的目的是增加蛋黃醬的稠度，彌補乳化的不足。
清爽酸奶醬
酸奶醬決定了妳吃的是“水果”還是“水果沙拉”。這種醬雖然制作工藝簡單，但是口味層次豐富，好吃到讓人欲罷不能。這種酸奶醬可以和所有的水果沙拉壹起吃。酒味濃郁，層次豐富，厚度適中，吃起來很安全，沒有任何負擔。
準備材料:酸奶80g，朗姆酒1/2茶匙，檸檬汁10g，橙酒1/2茶匙，鹽少許。
1.將酸奶倒入沙拉碗中。
2.依次加入朗姆酒、橙汁和檸檬汁，攪拌均勻。
3.加鹽調味。
4.酸奶應該更稠壹些，以產生包裹水果的味道。
5.朗姆酒和橙味酒的使用是形成豐富口感層次的關鍵，鹽的加入可以刺激水果的甜味。