玉米粉營養豐富。在美國等發達國家，玉米已被列為谷物中的第壹保健食品，被稱為“黃金作物”。發現玉米含有大量卵磷脂、亞油酸、谷物酒精、維生素E、纖維素等。它具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。也是適合糖尿病人的產品。
谷物-玉米粉(黃色)的營養成分含量(指100克食用食品中的含量)
卡路裏(千卡)341硫胺素(毫克)26鈣(毫克)22
蛋白質(克)8.1核黃素(毫克). 09鎂(毫克)84
脂肪(克)3.3煙酸(毫克)2.3鐵(毫克)3.2
碳水化合物(克)69.6維生素C(毫克)0錳(毫克)
膳食纖維(克)5.6維生素E(毫克)3.8鋅(毫克)1.42
維生素A(微克)7膽固醇(毫克)0銅(毫克). 35
胡蘿蔔素(微克)1.3 K(毫克)249 P(毫克)196
視黃醇當量(微克)12.1鈉(毫克)2.3硒(微克)2.49
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷和維生素B2的含量居谷類之首。玉米粉中含有亞油酸和維生素E，可以降低人體內的膽固醇水平，從而減少動脈硬化的發生。玉米粉含有較多的鈣和鐵，可以預防高血壓和冠心病。現代醫學研究表明，玉米粉中含有豐富的谷胱甘肽，是壹種抗癌因子。它能與人體內多種外來化學致癌物結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米粉中含有大量的賴氨酸，可以抑制腫瘤生長。玉米粉還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物的分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是壹種新型方便食品。所用原料為玉米粗粉或細粉，幾乎包含了玉米粉的所有營養成分。
玉米粉(黃色)
適合人群:壹般人都能吃。
用法:每天喝100微克。
小貼士:
●吃粗糧有益健康，但要根據人體所需的營養結構，以適當的比例食用。
●玉米粉和面粉、大米可以用來做玉米餅、玉米餅、玉米饅頭。還可以做玉米粉餃子、包子、餡餅等。除此之外，還可以制作100微克的富硒食品。
●甜玉米:有普通、超甜、強化三個品種，蛋白質、賴氨酸、維生素含量也很高。它的穗可以烹飪或罐裝，它的小穗可以作為玉米筍的食物。
●糯玉米:其中所含的澱粉易於消化吸收。可以磨成粉做成各種粘稠的食物，用它釀造的黃酒有非常獨特的味道。每100g玉米粉(黃色)的營養成分含量:能量339大卡；維生素B60.08毫克；蛋白質8.5克；胖1.5g；煙酸0.08毫克；碳水化合物78.4克；膳食纖維5.5克；維生素A7微克；胡蘿蔔素40微克；硫胺素0.07毫克；核黃素0.04毫克；維生素E0.98毫克；22毫克鈣；磷196毫克；鉀249毫克；鈉2.3毫克；鎂84毫克；0.4毫克鐵；鋅0.08毫克；硒為2.68微克，銅為0.01毫克，錳為0.02毫克。
每100克玉米粉(白)的營養成分
能量340大卡；蛋白質8克；脂肪4.5g碳水化合物73.1g；膳食纖維6.2克；硫胺素0.34毫克；核黃素0.06毫克；煙酸3毫克；維生素E6.89毫克；鈣12毫克；磷187毫克；鉀276毫克；鈉0.5毫克；鎂111毫克；鐵1.3毫克；鋅1.22毫克；硒1.58微克；0.23毫克銅；錳0.4毫克。