特點:蓮子又名蓮藕，有益心腎，能安神。
材料:枸杞30g，紅棗12幹蓮子60g，雞肉210g，鹽和少許水800ml。
練習:
1.枸杞、大棗洗凈，雞肉洗凈切塊，蓮子洗凈備用。
2.將配方1放入水中，大火燒開，撇去浮沫，小火煨至食材軟爛，加鹽調味。
黨參黃芪紅棗雞湯
原料:黃芪1片10g，黨參3片10g，紅棗10g，生姜5片10g，蔥1枝15g，土雞1片15g。
雞肉洗凈後，砂鍋放入冷水，加入料酒10g蔥姜末。煮沸後撇去浮粉，加入藥材，小火煨。
燉1.5小時左右，嫩雞1.5小時就酥了，老雞2.5小時左右。
茄子燉雞湯
材料:帶骨雞250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹興酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。
練習:
(1)雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮，切成滾刀塊備用。
(2)炒鍋大火燒熱，放油至六成熱，放入蔥姜末煸炒，將雞塊炒透，放入醬油和紹興酒稍煮片刻，放入高湯燒開，放入茄子，待雞塊和茄子熟時，加鹽調味，撒上醋。
燕窩香菇雞湯
材料:燕窩5克，雞胸肉50克，香菇，精鹽，味精，香油。
練習:
將燕窩用溫水潤濕，挑出羽絨和雜質，放入砂鍋中，加入600毫升水，煮沸，然後將雞胸肉洗凈切片放入。泡好的香菇，切好的梗，姜片放進去。將雞胸肉用小火燉至酥爛，加入精鹽和味精，淋上香油。1 ~ 2次趁熱服用。
燕窩香菇雞湯功效:適用於肺結核、體虛、潮熱、咳嗽、吐血患者。
煲雞湯要註意以下幾點:
(1)殺活雞吃冷凍的。
不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。不過，新鮮的雞肉買回後，要放在冰櫃裏冷凍3小時左右，才能拿出來解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。動物突然被殺，自然會釋放多種毒素；並且剛宰殺的雞的溫度更適合細菌繁殖。此時冷凍不僅能殺菌，還能使雞肉從“僵硬期”自然過渡到“成熟期”。這種雞肉最好吃，做出來的湯會更鮮美。
(2)必要的飛水步
營養學研究表明，任何肉類在燉湯前都要用開水焯壹下，這樣不僅可以去除生腥味，而且是壹個徹底清洗肉類的過程，可以使燉湯涼而不濁，鮮而香而無異味。這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，肉的營養會從冷水到沸騰嚴重流失。最好把鍋放在溫水裏，然後煮七八分鐘。在烹飪的過程中，適時翻動肉塊。當然也可以用開水，煮個三五分鐘就可以了。
(3)開始燉的時候，水是熱的。
飛水完了，馬上用冷水把肉洗幹凈，然後把鍋放在燉肉裏。因為燉湯最適合在冷水中煮，隨著水溫的逐漸升高，原料會充分釋放營養，與水同溫的原料煮得更好。
(4)控制火候——燉湯的關鍵
燉湯的主要目的是喝它的湯，然後吃它的肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養成分需要用小火長時間慢慢加熱，高壓鍋燉的時間短，達不到理想的效果。所以雞湯要用砂鍋煮，大火煮10分鐘再轉小火。沸騰的程度要控制在看似沸騰的狀態，因為砂鍋有很強的保溫功能。如果在完全燒開後關小火，其後續的煮沸會對湯的“鮮度”造成損失。
在熬湯的過程中，盡量不要揭開。揭開容易“跑氣”，這樣湯就失去了本來的味道。