吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
問題二：臊子是啥東西 臊（sào）子面是中國西北地區漢族傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裏的臊子就是肉丁的意思。
臊子――萬能的面醬，也就是臊子。
臊子是壹種特殊的做法，多用於吃面，香和回味無窮是它壹大特色。
臊子做法其實不難，其實就是將肉切丁，加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的。
問題三：面 什麽叫臊子面 就是面條子裏面加了各種菜，有些做的形狀像口哨，有些就是長長的面條。不好吃的，還不如來碗牛肉面
問題四：臊子東北話是什麽意思 臊子是西北話 陜西地區吃面時的壹種醬料
問題五：岐山 臊子面裏的臊子都有什麽 肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入壹定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉壹會，即可出鍋。期間要非常註意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾幹，切成細小片，留用漂菜。
底菜：壹般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，壹直將鍋中的水分燜幹，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再搟，這樣面有韌勁，易於搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
調料
選鐵鍋最好，註清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要註意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成壹碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂壹碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得壹手地地道道的臊子面，要註意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時註意。關中其他地方依據也有各自口味。壹般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
問題六：臊子面的介紹 臊（sào）子面是中國西北地區漢族傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裏的臊子就是肉丁的意思。
問題七：臊子面和炸醬面有什麽區別? 當然有區別啊，正宗本土川味的才叫臊子面，用肉更多、更瘦，豬、牛、羊肉都可以用，要爆炒煸水氣，而且不放甜醬，放豆瓣或者幹辣椒，而且還分幹臊和水臊兩種，前者就是煸炒出油，幹脆香嫩，吃起來很有肉感，後者起鍋的時候要勾芡出醬（但不是甜醬那種，而是辣椒紅醬），因此也叫雜醬面（不是炸醬面）。炸醬面是北方傳來的，用肉更少、更肥，壹般都用豬肉，偏鹹甜味，不放辣椒，可以參見北京炸醬面的做法。現在主要是生意都做假了，也就不分這些了。市面上的面館都是用很差勁的豬肉來做的，所以如果非要吃建議選幹拌類的，相對好壹點，湯面如果最後不喝佐料湯，基本上吃不到什麽肉。
問題八：情人送臊子是什麽意思 臊子，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒。陜西人壹般都說臊子，而不說鹵兒。
關於長命面所以會改稱臊子面的事，民間流傳著壹個故事:在很久以前,岐山有戶人家娶了壹個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了壹餐面條，壹家人食後無不稱贊面條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃後都贊不絕口。從此，嫂子面就出名了。因為這種嫂子面上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作臊子面。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現臊子面，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》裏記下了臊子肉面法，所以可以肯定地說臊子面至少在高濂寫此書前，就已經問世。
問題九：什麽叫臊子？ 5分 岐山臊子肉的做法
寶雞方言（可以采納）
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問題十：小毛臊子是什麽意思 妳還小