雞胗500克，姜，幹辣椒，香葉，八角，花椒，醬油，鹽，蔥，老鹵。
工作方法
1.雞胗去雜，洗凈。
2.放入沸水鍋中焯壹下，去除異味。
3、將老鹵放入鍋中，加入香葉、幹辣椒、八角、花椒、蔥、姜。
4.鍋裏的鹽水煮5分鐘後，放入雞胗。
5.燒開後轉小火煮30分鐘左右。將雞胗浸泡在煮沸鍋的湯裏幾個小時來品嘗。
6.切出來放在桌子上。
麻油雞胗。
食品
雞胗400克，鹽適量，小蔥3根，姜3片，八角1，花椒20個，料酒適量，醬油適量，香醋適量，香油適量，香菜1，糖適量。
工作方法
1，清理雞胗。
2.用開水燙壹下。
3.變色後取出，用溫水沖洗掉表面的雜質。
4.蔥切段，姜切片，八角和花椒洗凈。
5、將雞胗放入高壓鍋中，加入清水、蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，SAIC後繼續壓5分鐘。
6、關火，自然排氣，取出冷卻。
7.切成薄片。
8.切碎洋蔥和歐芹。
9.將上述原料混合，加入醬油、糖、香醋和香油拌勻。
10，撒上蔥花，香菜，熟芝麻。
紅燒雞胗
食品
雞胗500克，鹽鹵250毫升，蔥少許，姜少許，料酒少許。
工作方法
1.去除雞胗表面浮油，徹底清洗幹凈。
2.鍋裏放水，放入雞胗、蔥、姜，料酒煮10分鐘。關火，讓它冷卻。
3.取出雞胗，放入保鮮盒，倒入鹵水，冷藏壹天。
4.取出壞的雞胗，切片裝盤。
孜然雞胗
食品
雞胗500g，蔥1根，孜然粉20g，蔥，蒜末，鹽，醬油，料酒，蠔油。
工作方法
1.雞胗洗凈，切片，洋蔥切塊。
2.在鍋裏放油。七成熱時，加入洋蔥和蒜末，炒香。然後加入雞胗，炒至發白。
3.炒鍋燒熱油，將洋蔥炒至透明，倒入雞胗翻炒，加入料酒、醬油、蠔油、鹽。
4、出鍋時加入孜然粉攪拌均勻。
青椒炒雞胗
食品
雞胗、青椒、蔥、蒜、姜、料酒、泡椒、油、醬油、糖、鹽、雞精。
工作方法
1，準備雞胗和青椒。
2.洋蔥切碎，大蒜切片，姜切絲。
3.青椒洗凈，切塊。
4.雞胗洗凈，切成十字刀，加入料酒腌制10分鐘。
5.將切好的雞胗放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
6.鍋裏加油，下泡椒翻炒。
7.加入蔥、姜、蒜，炒香。
8.將雞胗放入水中翻炒均勻。
9.加入醬油、糖、料酒和鹽。
10，快速翻炒均勻。
11，倒入青椒塊。
12，翻炒均勻加入雞精調味。
韭菜炒雞胗
食品
雞胗、韭菜、小蘇打、鹽、糖、澱粉、植物油、料酒、醬油。
工作方法
1.將韭菜的黃葉去掉，用水沖洗幹凈，然後用小蘇打浸泡十分鐘。
2.雞胗用鹽洗幾次，切片。
3.用手抓雞胗加適量鹽、白糖、胡椒粉，然後加入澱粉、植物油，拌勻，靜置十分鐘。
4.韭菜洗凈，切段，控水。
5、起油鍋，放入腌制好的雞胗翻炒片刻。
6、加入適量料酒攪拌均勻。
7.炒鍋洗凈，重啟油鍋，放入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入適量的鹽調味。
9.加入雞胗，翻炒壹會兒。
10，最後加入適量醬油翻炒均勻。
酸豆炒雞胗。
食品
雞胗(250g)、酸豆角(2個)、紅辣椒(1)、尖椒(1)、青蒜(1)。
工作方法
1.雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥、蒜切末。
2.雞胗加入料酒，拌勻，腌制約10分鐘。
3、鍋熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥花和蒜爆香。
4.加入腌制好的雞胗。
5.炒至變色後，加入酸豆。
6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘。
7.加入青椒和紅椒。
8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右。
薯條炒雞胗
食品
雞胗、土豆、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、蠔油、排骨醬、海鮮醬油、雞精、糖、鹽。
工作方法
1.先將土豆切片，姜切片，蔥切片，蒜對半切備用；然後在雞胗上劃壹刀，這樣雞胗的味道會更好。
2.鍋中燒開水，將雞胗放入開水中，在煮的過程中加入料酒，可以更好的去除腥味。
3.雞胗煮好後，用冷水沖洗壹下，這樣血液可以更好的排出。
4.鍋中加入底油，鍋中放入蔥、姜翻炒，放入雞胗、土豆塊、蠔油、排骨醬翻炒，繼續翻炒。
5.翻炒均勻，然後加入海鮮醬油、雞精、糖、鹽、水、蒜、八角、桂皮烤熟。
6.鍋燒開後，將所有材料放入高壓鍋，加入少許亮油，壓6分鐘。
7.6分鐘後，取出所有食材，倒入炒鍋，瀝幹汁液。
泡椒炒雞胗
食品
雞胗、料酒、胡椒粉、泡椒、蔥、姜、蒜、花生油、鹽、醬油。
工作方法
1，準備原料。
2.雞胗洗凈，放入鍋中焯水。在水中加入適量的料酒。
3.辣椒切小塊，泡椒切小塊。
4、蔥姜蒜切末。
5.將煮熟的雞胗切塊。
6、鍋中放入適量花生油，爆香蔥、姜、蒜。
7.放入雞胗，加入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用。
8.鍋中加入適量花生油，加熱至七成熱，放入花椒和泡椒翻炒，加入適量鹽翻炒入味。
9.加入炒好的雞胗，混合翻炒入味，加入少許醬油翻炒均勻。
鐵鍋炒雞胗
食品
雞胗、蔥、蒜、姜、油、豆醬、醬油、糖、牛肉粉。
工作方法
1.蔥切絲，蒜搗碎，姜切絲備用。
2.雞胗洗凈，去筋膜，切成薄片。
3.將切好的雞胗放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中冷卻(這樣會更脆，然後瀝幹)。
4.鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香。
5.加入豆瓣醬，翻炒紅油。
6.倒入雞胗，加入醬油、糖、牛肉粉，攪拌均勻後出鍋。