至今為止壹***出現了多少種月餅，分別有什麽

我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味 從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；相關分類簡介如下： （1）廣式月餅 廣式月餅，又名廣東月餅，廣式月餅是目前最大的壹類月餅，它起源於廣東及周邊地區，盛行於廣東、海南、廣西等地，目前已流行於全國各地，並遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居的。廣式月餅因主產於廣東而得名，早在清末民初已享譽國內外市場。 廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮裏，色這金黃，口味有鹹有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。 從餅皮上劃分，廣式月餅並可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主，因為糖漿皮月餅歷史悠久、源遠流長、廣為傳播，加上皮質柔軟滋潤，皮色金紅，可塑性大，如蓉口類的甜餅，海味類的鹹餅核果人類的甜鹹兼備的月餅，且保質期長，這是糖漿皮月餅的壹大特色。 酥皮月餅和冰皮月餅只有數十年歷史。其中酥皮月餅的餅皮色澤金黃，它是吸收西方點心類的做法，結合廣式月餅的特色創制而成，主要生產蓉口類的甜餅為主，其特點是：熱吃松化甘香，有牛油味，冷吃則酥脆可口。冰皮月餅源自香蕉糕的做法，餅皮如玉石般潔白，制成後必須放在2-5攝氏度上下的恒溫箱內保存。 （2）京式月餅。 京式月餅是以北京地區制作工藝和風味特色為代表的壹類月餅。作法如同燒餅，外皮香脆可口。 提漿月餅類 以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。 自來白月餅類 指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。 自來紅月餅類 指以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。 京式大酥皮月餅類（翻毛月餅） 指以精制小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明,松酥，餡利口不粘的月餅。 （3）蘇式月餅。 蘇式月餅取濃郁口味，油糖皆註重，且偏愛於松酥；以小麥粉、飴糖、油、水等制皮，小麥粉、油制酥，經制酥皮、包餡、成形、焙烤等工藝加工而成的口感松酥的月餅，原產於蘇州地區。 蘇式百果月餅做法： 壹、外皮： 1、用精白粉面粉兩杯、植物油五分之二杯，蜂蜜壹大匙，華氏七十度左右熱水半杯，拌勻後備用。 2、油酥部分；面粉壹杯，植物油五分之二杯不加水，將面粉和油拌勻，反覆揉搓後備用。 將1、2各分成二十份，分別用手搓圓後將1料壓平、壓扁，然後把2料包入其中，再壓扁，幹成長方形，橫卷後再從左向右卷成龜背形，幹成圓形待用。 二、餅餡： 粘米粉或面粉半杯（炒熟），白糖粉四分之三杯，白砂糖四分之壹杯，植物油三大匙，葡萄酒半匙，蜂蜜壹匙，金桔蜜餞（切成黃豆大小）二大匙，胡桃仁切成豆粒大小四分之壹杯，松子壹匙，芝麻壹匙，菠蘿蜜餞壹匙半，瓜子仁壹匙，餡料拌勻備用。 三、將餡料分成二十分，壹壹包入皮內，用手輕輕壓成月餅形。放入烤盤內，置於烤箱中部，開華氏三百五十度，烤二十分後，將餅各個翻身，用三百度再烤十五分鐘左右，直至兩面成淡黃色即成。 用同樣方法可將百果餡換成豆沙、蓮蓉等制成各樣的蘇式的月餅。 （4）滇式月餅。 滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。 雲腿月餅亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有壹層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。 雲腿月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永歷皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。壹位禦膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇，甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為禦膳廚中的應時點心。 後來，這種包子的做法傳入民間，並逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉彎（地名）有個胡姓開辦的"合香樓"點心鋪，首創酥皮"四兩坨"（即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以後，每逢中秋來到之時，昆明市民爭相購買"四兩坨"。 民國初年，"吉慶祥"糕點鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也由小而大。吉慶祥雲腿月餅的制作方法是：首先將火腿洗凈去骨，切成大塊蒸熟，然後再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色，成為雲南具有代表性的名特食品。 （5） 潮式月餅 潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。 豬油是傳統潮式月餅的主角最為傳統的潮式月餅主要有二種：壹種拌豬油稱作月勞餅；壹種拌花生油稱作清油餅。壹般把潮州本上制作的具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為月勞餅。 2006月餅新種類 冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。 果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。 海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。 清涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。 椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。 茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有壹種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。 保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。 象形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵物。 迷妳月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。 豪華包裝被禁名貴餡料“登場”，燕窩成了月餅餡，月餅豪華包裝被國家明令禁止後，壹些商家在餡料上做文章，出現了燕窩餡月餅，連普洱茶也用來浸泡月餅餡。 在新街口壹家大型購物商場裏，2樓月餅專櫃上擺滿各類散裝月餅，其餡料以傳統的蓮蓉、豆沙等為主，每公斤價格壹般在10元左右。蘇果、金潤發等超市的散裝月餅也隨處可見。 壹些商家正借助名貴餡料來取代豪華包裝以期獲取較高利潤。 新街口萬達購物廣場壹茶葉專賣店裏，多款新型茶葉餡月餅吸引了不少人。其中壹款月餅禮盒，既有鐵觀音蜜柚椰果餡，也有普洱茶浸泡的素鹵肉餡，開價298元。該店壹營業員介紹說，像普洱茶浸泡的素鹵肉餡月餅，就是把素鹵肉在普洱茶茶水裏充分浸泡後，再拿出來做成月餅 餡，使之有普洱茶味道，其他茶味月餅也是這樣加工制成。 河西壹家星級酒店裏，更是有款售價高達458元的月餅禮盒。該禮盒裏並無搭售其他禮品，有的只是8塊月餅。原來，其中有兩塊是燕窩蓮 蓉餡。酒店大廚說，該款月餅，是將幹燕窩浸泡處理後，與蓮蓉混合，經過冷凍處理後做成餡料，所以售價不菲。 月餅象征團圓，是中秋的必備食品。而中秋吃月餅的習俗，據說是由元末流傳下來的。 月餅，原本是祭月時供品的壹種，以後成為民間互相饋贈的禮品。《西湖遊覽誌》稱：“民間以月餅相饋，取團圓之義。”東坡以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來贊譽月餅 。相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中 秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象征，慢慢月餅也就成了節日的禮品。 栗蓉蛋黃月餅原料 低粉：160克,植物油：40克,轉化糖漿:110克,堿水：1小匙(食用堿粉和水按1:3調的),鹽：少許 餡料： 栗蓉，蛋黃，豆沙 做法 栗蓉的做法： 1、栗子洗凈，放高壓鍋中，加水，高壓20分鐘左右，放涼後剝皮 2、將剝好的栗子全部放進攪拌機打成細末，越細越好 3、凈鍋加熱，加入栗泥，翻炒至沒有結塊，加糖，油炒均勻即可 月餅的做法： 1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱30秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上 2、分隔面皮和餡料，皮餡比例3：7，我用15克皮，35克餡． 3、包月餅：手掌放壹份餅皮，兩手壓壓平，上面放壹份月餅餡。壹只手輕推月餅餡，另壹只手的虎口包攏，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。 4、月餅模型中撒入少許幹面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹壹層幹面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲壹下，就可以輕松脫模了。 5、依次作完所有的月餅 6、開始烘烤，先用200度的溫度烤大概7分鐘，到表面稍稍上色出爐。 7、冷卻5分鐘以後表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制） 8、再次烘烤，大概6--8分鐘，到表面金黃色出爐。 9、烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，放入密封容器12小時以上，使其回油。