臺灣省肥胖預防與教育學會常務理事、減肥專家劉博文指出，很多人吃火鍋主要是吃肉，比如肥牛、香腸、豬肉片等。壹般壹頓飯攝入的熱量在1，000卡以上，比正餐500-600卡的推薦攝入量至少多1倍。如果妳不小心，妳的體重很容易失控。
火鍋減肥不吃肥肉的四大原則
壹般來說，偶爾吃點火鍋沒什麽壞處，但宜選擇清淡的湯底，避免辛辣的湯底；另外，火鍋煮的時間越長，鉀離子會越高。建議不要喝湯。至於食材的建議，可以多選擇富含蛋白質的蔬菜、豆腐、豬血，也可以選擇魚肉等白肉，避免肉丸等加工食品。
基本上減肥的時候最怕“湯、燙、臥、糖”。所以，肥胖者吃火鍋要掌握四件事:
1.不要挑吃得飽的店。
2.不要吃加工食品，如餃子和肉丸。
3.不喝湯和飲料，少吃甜點和調味汁。
4.分段吃，先放涼，多喝開水。
胖礦選湯底是挑食。
劉博文博士強調，湯底和食材是造成火鍋人肥胖的隱形地雷。湯底通常決定火鍋的火候。因為人吃火鍋，第壹步就是選湯底。因為湯底沒有固定的配方，所以選擇低熱量的湯底只能看湯底的“混濁度”。看起來越輕，熱量越低。
通常情況下，湯底的“混濁度”增加，熱量也增加。目前市場上的火鍋湯底，如蔬菜(如海帶、番茄)做的清湯底，熱量較低。而且高熱量的湯底以麻辣鍋、奶鍋、咖喱鍋、臭鍋為主，壹定要註意。
比較湯底的卡路裏
1.低熱量湯底:鶴峰海帶鍋、番茄鍋、清雞湯、酸菜白肉鍋。
2.中熱湯底:味噌鍋、鹹菜鍋、南瓜鍋。
3.高熱量湯底:辣鍋、奶鍋、咖喱鍋、臭鍋。
火鍋食材的智能選擇
1.主食:建議用紅薯等全谷物根莖代替白米和面食。
2.蔬菜:多選擇蔬菜，如葉菜、瓜類、蘑菇等，可以使菜肴多樣豐富，富含膳食纖維。
3.豆類、魚類、蛋類:可選擇傳統豆腐、豆腐幹、凍豆腐、低脂海鮮(如蝦、魚片、蛤蜊)或瘦肉(如雞肉)，減少油脂攝入。
4.火鍋食材:應減少人工添加劑，如肉丸、芝士球等。吃多了容易增加高血壓、心血管疾病、肝腎疾病的風險。
宜細嚼慢咽，輕醬。
除了聰明的選擇食材，在醬料的選擇上，建議盡量在蔥、姜、蒜、香菜、蘿蔔泥、辣椒、香茅葉中加入白醋和醬油，選擇口味清淡的，避免使用油、鹽含量高的醬料，如沙茶醬、豆瓣醬等。
建議蔬菜先煮熟(不要煮太久，以免營養成分破壞太大)，再放下豆類、魚類、蛋類煮；吃飯時要掌握“吃壹件，吃壹件”的原則，不要喝湯。如果真的想早點嘗試，建議去品嘗壹下。只要精心挑選食材和湯底，就可以開心地吃火鍋，不吃肥肉也能減肥。
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