豬皮果凍為什麽松散不定型？做豬皮果凍的時候容易松。應該是油性或者太稀。
1，豬皮選錯了
我們在做果凍的時候，最好選擇“豬皮”作為煮果凍的配料，因為“豬皮”的肉更厚，膠質更豐富，油脂更少。用豬皮煮果凍成功率相對更高。如果選擇豬肚的皮來做涼粉，成功率會低很多，因為豬肚比較薄，而且膠質含量相對減少，口感也不是很好，所以還是用“豬脊骨”來做涼粉比較好。
2.豬皮上的油脂還沒有去掉。
在做皮凍的時候，我們需要將豬皮煮很長時間，讓豬皮裏的膠質融化到湯汁裏，這樣皮湯裏就含有大量的膠質，冷卻後就會凝固成皮凍。如果豬皮上的油脂沒有清理幹凈，就會導致湯裏有壹定的油脂，摻了太多油的皮湯不會凝固成型，所以也會導致做出來的皮凍。松散不成形，只有把豬皮上的油脂清理幹凈，才能讓豬皮裏的膠質更容易融入湯中，做出來的果凍也更有彈性。
3.豬皮和水的比例不對。
做皮凍的時候壹定要掌握好豬皮和清水的比例。壹般情況下，做皮凍時，豬皮和水的比例是1:3，即1斤豬皮需要放3斤清水。只有用這個比例做皮凍，做出來的皮凍才不會松散，更有彈性和嚼勁。
4.煮皮凍的溫度和時間不正確。
做豬皮涼粉的時候，壹定要先把豬皮用大火煮開，然後轉小火煮半個小時。大火煮壹個小時，慢燉半個小時，豬皮湯就能做得粘稠，水分揮發得更徹底。所以煮豬皮涼粉壹定要掌握先大火，後小火的程序，壹定要煮到壹個。
5.冰凍的皮膚已經有十二個小時沒有冷卻了。
煮好的豬皮湯喝完之後，壹定要把煮好的豬皮湯在常溫下冷卻，然後放在溫度相對較低的地方，讓它凝固。如果是夏天，我們可以把它放在冰箱裏。如果是寒冷的冬天，我們可以把豬皮湯放在溫度相對較低的房間裏，讓它凝固12小時以上，這樣豬皮就不會凍住了。
如何讓豬皮果凍不松散？第壹，選材很重要。豬皮涼粉的主要材料只有豬皮，所以豬皮的質量很大程度上影響菜品的質量。
首先，有壹種豬皮是妳無法選擇的，那就是豬頭比較小，豬皮和瘦肉之間幾乎沒有脂肪。這種豬皮很腥。我試過各種方法，洗搓，燙漂，腌制，都沒有辦法去掉它的腥味，做出來的果凍也很難吃。
不是所有大肥豬的皮都能用。最好選擇背部皮質較厚較硬的部分，膠原蛋白含量較高，口感較好，效果較好。豬肚上的皮又松又薄，不管是用來炒菜還是做果凍都不是很好吃。
二、配料豬皮的處理其實是除了內臟以外最尷尬的部分，所以提前清理是非常必要的。否則後面所有的辛苦都白費了，豬皮涼粉不僅吃起來有腥味，而且因為含油量高，切的很松。
通常我喜歡先燙壹下，然後刮掉皮下多余的脂肪，再用鹽搓幾下。豬皮洗幹凈了，味道就香了。
三、烹飪的細節這是壹個比較籠統的概念，具體到加多少水？溫度的掌握和蒜汁的調配都會影響冷凍豬肉產品的口感。
豬皮涼粉的做法食材:豬皮1斤，八角2個，香葉2片，桂皮2個，鹽適量，姜適量。
練習:
1，先準備食材，從市場上買的豬皮涼粉，先燒皮，燒豬毛，再清洗幹凈；
2、豬皮冷水下鍋，燒開，撈出豬皮，豬皮冷卻後，用刀刮去豬皮上的油脂，壹定要刮幹凈；
3.然後將豬皮切成條狀，用小蘇打、鹽、白醋、溫水反復搓洗2分鐘左右，洗掉油脂，再用溫水沖洗3-5次，直到水清為止；
4.將皮按1:4的比例放入冷水中煮，壹斤皮加四斤水，然後加入事先準備好的食材。過程中註意攪拌，撇去浮沫；
5.煮至少2個小時，直到水線變稠，使其能夠凍結，然後倒入模具(玻璃碗/瓷碗/不銹鋼碗)冷卻。建議放冰箱冷藏壹晚，第二天切片。
豬皮凍的營養豬皮凍不僅好吃，而且營養極其豐富。豬皮果凍含有豐富的膠原蛋白和硫酸皮膚素B，還具有軟化血管的作用，有利於保健和美容。其膠質比阿膠有更好的造血功能，經常食用可抗血凝塊。
豬皮的制作方法有很多種，可以涼拌。等壹下。
不過豬皮凍有不同的制作方法:水晶豬皮凍、三色豬皮凍、排骨豬皮凍等等。