調料:蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精。
練習編輯
1.將鴨子宰殺，洗凈，合上翅膀，用左手的拇指和食指捏住鴨胸根部，將鴨背緊貼手背，用小指勾住右腿，右手捏住鴨嘴，將鴨頭交給捏住鴨胸的拇指和食指，夾在鴨頭和鴨頸之間， 用刀在頸部外側切開壹個小口，以切斷氣管為準，然後右手握住鴨嘴，上下拉動頸部。
2.將鴨子用開水燙後，去除大羽毛；
3.左手拉鴨掌使鴨子浮在鍋裏，右手用木棒隨時攪動鴨子全身，使鴨毛盡快透水，然後用清水浸泡清理細毛，從左翼下切開壹小口，取出內臟、食道和食袋，挑掉鴨舌，在關節處剁掉腳底；
4.將壹段蘆葦稈兩端剪成叉狀，做成50 ~ 60毫米長的“鴨托”；
5.將“鴨撐”從體側放入胸部三叉骨，使鴨胸隆起，便於灌湯，燒後體型不會變平，再用清水內外清洗幹凈；
6.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，用開水燙鴨子，只滾壹次，馬上提起，讓鴨皮毛孔收緊，表皮蛋白凝固；
7.用清水稀釋蜂蜜，用手在鴨子上抹上蜂蜜水，掛在通風處晾幹；
8.烤鴨入爐前，在肛門內塞壹段4厘米長的蘆葦段，防止倒出的湯流出；
9.在湯中加入精鹽和味精，從刀側倒入至八成滿；
10.鴨子煮熟後既能快速煮熟，又能徹底煮熟，還能補充鴨肉中過多消耗的水分，達到鴨肉外嫩的效果；
11.先用烤鴨燜爐加熱，用松毛繩。松毛過了，馬上把鴨子從上爐口吊起來，蓋上爐口和上蓋，靠燜爐的熱反射煮熟；
12.烤鴨不能直接接觸火焰。烤的過程中要根據火候溫度移動鴨子的位置，保證火候顏色均勻，烤的時間不能太長也不能太短。壹般應控制在10 ~ 15分鐘，至皮呈紫紅色即可出爐。
13.鴨子出烤箱後，先拔下鴨塞，挖出肚中湯汁，垂直切成兩半，切成1 cm寬的長方塊，放入盤中，保持鴨子的形象；
烤鴨的原料和吃法
烤鴨的原料和吃法(14張)
14.把鹽和胡椒，甜面醬和蔥放在壹個單獨的盤子裏，壹起上桌。
菜肴的特別編輯
特點:此菜色澤紅艷，油潤透亮，皮脆肉嫩香甜，松脂香醇。
烤鴨食譜編輯器
嫩煎鴨塊
特點:酥香，醬紅色。
材料:烤鴨(300克)、竹筍(40克)、甜面醬(20克)、黃酒(3克)、蒜末(3克)、姜末(20克)、香油(3克)、雞湯(1勺)、白糖(少許)、蔥白(少許)。
產量:1。將烤鴨切成長約1英寸，寬4分鐘的長方塊，先放入炒鍋中，爆水取出。
第二，將竹筍放入鍋中，加入甜面醬、酒、姜、蒜末等。，然後拉入鴨塊，放入蔥、糖、雞湯，翻幾下把湯弄幹，出鍋時再放香油。註意:這道菜需要大火，先用猛火，再用文火，使鴨塊酥脆入味。
烤鴨啤酒
原料:鴨子、啤酒、姜、香菜、小蔥、冰糖、鹵包。
產量:1。將鴨子洗凈切塊，放入有冷水的鍋中，水開後去掉浮在表面的血沫，撈起控幹水分備用。
二、去皮切片的生姜、香菜、香蔥洗凈切段備用。
第三，熱鍋放油，放入姜片炒香，放入鴨肉炒至變色撈出備用。
第四，將冰糖慢慢翻炒至出現氣泡，加入鴨肉，加入適量醬油快速上色。
5.倒入壹個啤酒(600ml)加鴨肉，放入腌制袋(八角和桂皮)。大火燒開後轉中火燉45分鐘左右，加入適量醬油和鹽調味，並加入適量香菜和香蔥，大火收汁。原料:壹只鴨子。
調料:蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精。
練習編輯
1.將鴨子宰殺，洗凈，合上翅膀，用左手的拇指和食指捏住鴨胸根部，將鴨背緊貼手背，用小指勾住右腿，右手捏住鴨嘴，將鴨頭交給捏住鴨胸的拇指和食指，夾在鴨頭和鴨頸之間， 用刀在頸部外側切開壹個小口，以切斷氣管為準，然後右手握住鴨嘴，上下拉動頸部。
2.將鴨子用開水燙後，去除大羽毛；
3.左手拉鴨掌使鴨子浮在鍋裏，右手用木棒隨時攪動鴨子全身，使鴨毛盡快透水，然後用清水浸泡清理細毛，從左翼下切開壹小口，取出內臟、食道和食袋，挑掉鴨舌，在關節處剁掉腳底；
4.將壹段蘆葦稈兩端剪成叉狀，做成50 ~ 60毫米長的“鴨托”；
5.將“鴨撐”從體側放入胸部三叉骨，使鴨胸隆起，便於灌湯，燒後體型不會變平，再用清水內外清洗幹凈；
6.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，用開水燙鴨子，只滾壹次，馬上提起，讓鴨皮毛孔收緊，表皮蛋白凝固；
7.用清水稀釋蜂蜜，用手在鴨子上抹上蜂蜜水，掛在通風處晾幹；
8.烤鴨入爐前，在肛門內塞壹段4厘米長的蘆葦段，防止倒出的湯流出；
9.在湯中加入精鹽和味精，從刀側倒入至八成滿；
10.鴨子煮熟後既能快速煮熟，又能徹底煮熟，還能補充鴨肉中過多消耗的水分，達到鴨肉外嫩的效果；
11.先用烤鴨燜爐加熱，用松毛繩。松毛過了，馬上把鴨子從上爐口吊起來，蓋上爐口和上蓋，靠燜爐的熱反射煮熟；
12.烤鴨不能直接接觸火焰。烤的過程中要根據火候溫度移動鴨子的位置，保證火候顏色均勻，烤的時間不能太長也不能太短。壹般應控制在10 ~ 15分鐘，至皮呈紫紅色即可出爐。
13.鴨子出烤箱後，先拔下鴨塞，挖出肚中湯汁，垂直切成兩半，切成1 cm寬的長方塊，放入盤中，保持鴨子的形象；
烤鴨的原料和吃法
烤鴨的原料和吃法(14張)
14.把鹽和胡椒，甜面醬和蔥放在壹個單獨的盤子裏，壹起上桌。
菜肴的特別編輯
特點:此菜色澤紅艷，油潤透亮，皮脆肉嫩香甜，松脂香醇。
烤鴨食譜編輯器
嫩煎鴨塊
特點:酥香，醬紅色。
材料:烤鴨(300克)、竹筍(40克)、甜面醬(20克)、黃酒(3克)、蒜末(3克)、姜末(20克)、香油(3克)、雞湯(1勺)、白糖(少許)、蔥白(少許)。
產量:1。將烤鴨切成長約1英寸，寬4分鐘的長方塊，先放入炒鍋中，爆水取出。
第二，將竹筍放入鍋中，加入甜面醬、酒、姜、蒜末等。，然後拉入鴨塊，放入蔥、糖、雞湯，翻幾下把湯弄幹，出鍋時再放香油。註意:這道菜需要大火，先用猛火，再用文火。