魯菜是中國歷史上最古老、最全面、最有技巧的壹道菜。它的菜品優雅大方。從古至今，流傳下來的經典菜肴數不勝數。現在快過年了，我們來看看山東人餐桌上的硬菜。不知道大家有沒有吃過。
1，壹品豆腐
豆腐寓意“皆大歡喜”，所以除夕夜這道菜不能少。壹品豆腐是經典的魯菜之壹。馮驥才先生曾說，豆腐對養龍種有很大貢獻。壹品豆腐色澤黃白，口感鮮嫩，皮微脆。咬壹口，裏面的豆腐特別嫩滑，口感豐富，鹹中帶微辣，帶著壹絲甜味。
2.洋蔥燉海參
這道菜是魯菜中最有影響力的菜之壹。海參本身就是營養價值豐富的高端食材。因此，這道菜也被稱為“古今八寶”，是山東“十大名菜”之壹。這道菜看起來很簡單，但做起來並不容易，因為海參的腥味很重。要想保持鮮味，必須用“以強攻強”的手法。成品洋蔥炒海參色澤誘人，香味濃郁，食後唇齒留香。
3、九轉大腸
經過這樣的練習，普通的大腸立刻變得異常大氣。據說這道菜原是“紅燒大腸”，但因廚師技藝精湛，宛如“九練仙丹”，所以人們給它起了這個名字。做出來的九轉大腸色澤紅潤，半透明，肥而不膩，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，吃壹次就忘不了。
4.糖醋黃河鯉魚
《濟扶南誌》中有“黃河之鯉，南洋之蟹，及方”的記載。這道菜的做法很有講究。先把魚洗幹凈，然後換刀紋，裹上厚厚的糊，煎的時候把頭尾翹起來，再用老陳醋做糖醋汁。味道外酥裏嫩，酸甜可口。
5.油燜大蝦
油燜大蝦需選用渤海灣的大蝦，采用魯菜特有的燜制工藝。所謂的油燜大蝦，就是用調味油和醬料烹制而成的。用這種方法制作的對蝦，色澤紅亮，鹹、辣、甜。這是老少皆宜的傳統美食。
6、木須肉
木須肉，原名木須肉，是壹道普通的傳統菜肴，頗具特色。它屬於魯菜-孔府菜，八大菜系之壹。常讀作苜蓿肉、苜蓿肉等。主料是豬肉、木耳、雞蛋。看似普通的食材，味道卻不壹樣。味道鮮美，口感豐富，最適合下飯。
7、油爆雙脆
油煎酥脆是著名的魯菜。這道菜用的主料是豬肚和雞胗。雖然這兩種食材很好吃，但是制作起來很復雜。如果妳想讓它們酥脆，妳就要註意了。切成厚薄適中的薄片，然後放入油中翻炒。時間和溫度要控制好，保證食材熟脆。
8.博博
說到主食，很多人總覺得山東人喜歡吃煎餅和包子。其實山東人對波波更有感情。棗糕、年糕、紅薯糕等。，幾乎每天都有不同的圖案。Bobo是諧音，意思是充滿生機和活力，有欣欣向榮的意思。
這是山東人年夜飯上的八道硬菜。其實除了這些，還有很多好吃的。但是隨著時代的發展，人們的口味和飲食習慣發生了很大的變化，並不是這些菜都會上，只要自己喜歡，不管是哪種菜系。