自釀酒去除甲醇方法：
1、原料選擇。
要選擇好的葡萄，長了黴的葡萄壹定不能要，所以那種先破碎後清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應該把葡萄從葡萄梗上壹顆顆剪下來，去除掉了腐爛的、青的以後再破碎。另外，使用塑料制品來發酵，也容易產生甲醇。
2、控制發酵過程。
葡萄酒的發酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉化成為酒精的過程，附帶的也是產生甲醇的過程。很多釀友將葡萄裝入發酵桶以後就不管不問，等葡萄自動釀好了直接分離，其實我們應該嚴格控制發酵中的過程，尤其是溫度，關鍵中的關鍵。
研究表明，陳釀過後的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過濾以後獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以後在裝瓶保存壹段時間再飲用，如果有條件的，購買壹個橡木桶陳釀更好。
3、合理添加輔料。
研究表面，葡萄酒發酵時間越久，產生的甲醇量就越大，而采用天然酵母發酵壹般要壹個月，而添加活性幹酵母只要10天，這麽明顯的時間差距帶來的甲醇含量差距是很大的；
再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對甲醇的產生作用很大。所以建議妳自釀葡萄酒，要添加果膠酶、活性幹酵母（購買）、抗氧化劑。
擴展資料：
壹、釀造過程中的甲醇的產生：
白酒的質量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產出酒的質量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小於0.04%，而以薯類原料生產的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.2%。?
白酒在釀造過程中，由於原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在曲黴的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。?
二、預防甲醇的產生：
1、掌握正確的釀酒方法
很多喜歡葡萄酒的朋友甚至很多專門釀制葡萄酒的酒莊對釀酒方法與技術的掌握並沒有引起足夠的重視，他們錯誤地認為釀制普通級別的葡萄酒沒有必要像釀制拉菲葡萄酒那樣嚴格。
而事實上葡萄酒是壹種非常容易變質的食品飲料，要想在不使用化學添加劑的情況下釀制出合格的葡萄酒是非常困難的。
不但要掌握正確的釀酒方法，而且在操作的過程中還要精益求精。釀酒是壹個技術活，經驗的積累很重要，不要指望2～3個釀酒季就能使自己成為壹個熟練的釀酒師。
2、使用專用的釀酒容器
釀制葡萄酒壹定要使用專用的釀酒容器。因為任何壹種釀酒技術都是在指定的釀酒容器或設備上制定出來的，沒有壹個釀酒師可以用普通的壇壇罐罐就能釀制出合格的葡萄酒。
要釀制葡萄酒，在釀酒容器及設備方面的投入是必須的。而且從妳使用的釀酒容器或釀酒設備就可以壹目了然地看出妳使用的是什麽樣的釀酒技術，從而判斷出妳能釀制什麽檔次的葡萄酒。
參考資料：
中新網家庭自釀葡萄酒註意事項