海南雞飯起源於中國海南島。
海南雞飯是中國海南省文昌市的壹道傳統風味名菜，屬於海南菜。海南雞飯的主料是雞肉和米飯，主要烹飪工藝是水煮。文昌雞，海南雞飯的主食，具有色澤淡黃明亮，皮脆肉嫩，口感鮮香，異常爽滑的特點。
海南雞飯含有蛋白質、煙酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿蔔素。此外，還含有鉀、磷、鈉、鎂、硒、鈣、鐵、鋅、銅、錳等微量元素。
海南雞飯的做法
1，將雞洗凈，切掉位於腹腔下部的黃色雞油，洗凈後用於提煉雞油；
2.將雞的表皮和腹腔用生姜擦壹遍，均勻撒鹽後腌制半小時；
3.取壹口大鍋，將足夠的水倒入文昌雞，放入蔥、姜片；
4.大火燒開鍋中的水，將三黃雞連同雞脖子壹起浸泡在鍋中10秒，提起雞控水；
5.繼續燒火，把水燒開。雞肉再次浸入湯中30秒，然後拿起控水；
6.繼續將鍋裏的水燒開，將整只雞放入湯中，蓋上鍋蓋關火，浸泡25分鐘；
7.把鍋裏的雞拿出來，用涼開水淋壹淋，放在準備好的冰水裏浸泡，直到完全涼透；
8.取出冷卻的雞肉，切成塊，放在盤子裏。
9.將1小勺白糖放入炒鍋中，小火加熱。焦糖香味出來後，煮2湯匙醬油和2湯匙雞湯，煮至糖融化變稠，作為雞肉蘸料；
將10、10g姜、3瓣蒜、2個辣椒切碎，倒入2大勺煮沸的雞湯，擠入少許檸檬汁和鹽調味，然後作為另壹種雞汁。
如何做簡單版的海南雞飯？
材料:土雞1、大米250g、大蔥半根、生姜1、大蔥2根、大蒜2瓣、辣椒2個、香葉2片、黃瓜適量、料酒15ml、香油30ml、鹽少許。
海南雞飯1的做法
取出內臟後將雞洗凈，雞油備用。
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蔥白切段，生姜切片，大米洗凈，用清水浸泡30分鐘，然後瀝幹備用。
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鍋中倒入足量的水，放入蔥、姜、料酒。
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將水燒開，放入雞肉，蓋上鍋蓋，用蝦眼水煮15分鐘。關火燉10分鐘。
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取出煮熟的雞肉，立即用冰水浸泡。
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徹底冷卻後撈出瀝幹水分，在雞肉外面抹上壹層香油，讓整只雞看起來更加水潤黃嫩，然後把雞肉切成小塊。
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鍋內放雞油，小火煸炒，撈出油渣，放入蒜和香葉炒香。
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將米飯翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，倒入電飯煲中煮熟。
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吃的時候，把米飯拿出來，把切好的雞塊放在盤子裏，黃瓜片放壹邊。
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配以由醬油、芝麻油、蒜末、切碎的蔥和切碎的胡椒制成的汁食用。
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將米飯翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，倒入電飯煲中煮熟。
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吃的時候，把米飯拿出來，把切好的雞塊放在盤子裏，黃瓜片放壹邊。配以由醬油、芝麻油、蒜末、切碎的蔥和切碎的胡椒制成的汁食用。
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海南雞飯的做法2(白切雞的正宗做法
買完雞要清洗幹凈，去掉雞爪，買的時候註意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也很嫩。清洗雞的內臟時，註意徹底清洗雞的肺部。
將煮鍋放在火上，加入清水，燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中焯水，3秒後提起，用手整理好雞翅和雞腿，再放入水中焯水，如此反復三次，以保持雞腹腔內外溫度壹致，註意每次焯水時間不要過長。
之後將整只雞放入鍋中用燒開的雞水浸泡，蓋上鍋蓋，註意水壹定不能沒過整個雞身，浸泡20-30分鐘後取出。也可以用蝦眼水煮15分鐘。然後去掉雞的頭和脖子。
將煮熟的雞肉立即浸泡在冷水中。如果想得到更好的效果，可以用冰水浸泡雞肉，10分鐘後取出(壹定要徹底冷卻，浸泡壹段時間。之後控制雞體幹燥，用毛巾將雞體表皮的水擦幹凈即可。
如果想讓雞肉更好看，也可以拿出來晾幹，然後在雞肉外面抹壹層香油，這樣整個雞肉看起來更滋潤，顏色也更黃更嫩，最後把雞肉切成大小均勻的塊。
將姜去皮，用刀切成片。最好用打漿機打，這樣姜會更細膩。加鹽，放在小碗裏備用。喜歡的話也可以自己做醬油調料或者紅油調料。
技巧
1.雞肉煮熟後，立即取出放入冰水中浸泡，雞皮會很脆。
2.蝦眼水是指大火把鍋裏的水燒開後，火轉得很小，鍋裏的水只冒出很小的氣泡。氣泡有蝦的眼睛那麽大，這種水會有壹種慢慢泡雞的細膩感。這種做法也可以用來做四川的口水雞。
東南亞風味的海南雞飯怎麽做？
米飯和雞肉是人們日常生活中最常見的食材，但妳聽說過把這兩種食材結合起來做成壹道美味的食物嗎？如果妳去過泰國或馬來西亞，妳應該見過這種食物。其實它起源於中國的海南省，但在東南亞遍地開花，因為做起來不費時，但味道極佳，而且整體熱量很低。它是壹種非常健康的食物，對人們減肥時食用非常有益。我來教妳怎麽做最好吃的海南雞飯。
1.首先準備四個雞腿，壹根蔥，三片姜，2克料酒，3克鹽，5克醬油，兩根蔥。如果喜歡辣椒，可以準備三個幹辣椒和半頭蒜。飯要看人數。如果兩個人吃，就準備兩個人的米飯，然後準備壹份小蝶的榨菜。
2.先把雞腿換成花刀，然後焯水。倒水的時候記得用冷水燒開。兩分鐘後，取出雞腿，沖洗幹凈。然後繼續燒開水，加入蔥料酒和姜片，把雞腿放進去。豬煮5分鐘後，關小火，燉雞腿約15分鐘。雞腿燉好後，取出雞腿拔出骨頭，然後將雞腿切塊。
3.接下來可以準備米飯了。就用燉雞腿的湯來蒸飯吧。它很香。這裏說的蒸飯不是用電飯鍋蒸，而是放在鍋裏，下面是雞湯，上面是雞湯。每壹顆由大米蒸出來的米，都會被顆粒分明的雞湯浸泡。米飯蒸好後，可以在炒鍋裏翻炒幾下，蒸發掉多余的水分，然後把米飯放在碗裏壓實，再扣在盤子裏。
4.把燉好的雞腿肉放在盤子裏，旁邊放壹小碟榨菜調味。如果妳喜歡番茄醬和奶酪，妳可以在雞腿上倒壹層番茄醬或奶酪。
正宗海南雞飯烹飪技巧
海南雞飯
-配料-
白切雞材料:
三黃雞1/鹽1茶匙
姜1小塊(約10g/八角1塊/辣椒6塊)
大米成分:
大米250克/蒜1瓣
Dip材料:
鹽1/2茶匙/檸檬1/3。
2個手指辣椒/2個洋蔥
糖1茶匙/2湯匙醬油
姜1小塊(約10g/蒜3瓣)
準備
1/海南雞飯當然離不開雞。正宗的海南雞飯要用文昌雞做原料，煮出來的雞肉嫩黃可口。但這種雞由於產量小，在其他地區不容易買到正宗的，用更容易買到的普通三黃雞效果也很好。
2/在煮雞之前，妳需要用調料把雞腌壹會兒。這樣做的目的壹是讓雞肉有壹些底味，二是去除雞肉的腥味。
3/海南雞飯裏的米飯也是很重要的角色，絕對不是簡單的壹碗飯。優質大米加上濕潤的雞油，清香撲鼻。雞油可以在農貿市場的家禽檔買到。如果買的三黃雞比較肥，隨身帶的雞油就夠了。
4/蘸醬用兩種口味，甜醬油和酸辣醬。這兩種醬不僅可以用來蘸雞肉，還可以拌米飯。
水煮白切雞
用流水沖洗1/三黃雞，去除雜毛。
2/切掉位於腹腔下部的黃色雞油，洗凈後用來提煉雞油。
3/生姜用橡皮擦搓成姜泥。如果沒有精細的橡皮擦，也可以精細的剁碎。
4/將少許鹽、姜、黃酒均勻塗抹在三黃雞表皮和腹腔內腌制片刻。
5/大火燒開鍋中的水，加入少許花椒和1八角。
6/將三黃雞連同雞脖子壹起放入鍋中10秒。
7/
將雞提離控水，同時繼續用大火加熱沸騰鍋，再次將水燒開。
8/雞肉再次蘸湯30秒，然後撈起控水。
9/當鍋裏的湯再次燒開後，將整只雞放入湯中，蓋上鍋蓋關火，靜置30分鐘。
10/將雞肉出鍋，用流動的冷水反復沖洗，冷卻至室溫。
11/在準備好的冰水中浸泡20分鐘，使雞皮緊繃。
12/
取出冰鮮雞，自然風幹，切塊，裝盤。水煮雞油飯
13/大米用清水洗凈，晾幹。
14/1蒜瓣切碎。
15/雞油在幹凈的炒鍋裏，加壹點水，小火煨。
16/當雞油精煉成液體，油渣呈棕色時，撈出殘渣，丟棄。
17/炒鍋用雞油中火加熱，將米飯放入炒鍋中，翻炒至水分蒸發，註意避免燒焦。
18/加入蒜末炒香。
19/將炒飯移入電飯鍋，加入適量水煮雞湯，燉成米飯。
20/將煮好的米飯攪拌至變軟，放入碗中。
準備蘸料
21/將1茶匙白糖放入炒鍋中，小火加熱。
22/當邊緣融化散發出焦糖香氣時，煮2湯匙醬油和2湯匙水，煮至糖融化變稠，然後關火裝盤蘸雞肉。
23/老姜、紅蔥頭去皮，分別切碎備用。
24/手指辣椒切成小塊。
25/將姜末、切碎的紅洋蔥、大蒜和半片胡椒放入石臼中，搗碎成泥。
26/將雞湯大火煮沸，將2湯匙煮沸的雞湯倒入石臼中。
27/擠壹點檸檬汁和鹽到研缽裏調味。
28/上菜時，米飯配水煮雞和雞湯，以熟醬油和辣醬為蘸料。
海南雞飯的主料是雞肉和米飯，主要烹飪工藝是水煮。海南雞飯主要以海南文昌當地的白切雞為原料，用雞油和雞泡水烹制而成，故名海南雞飯。