烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的壹個變種，二年生草本，高30—40厘米，綠色，全體無毛或基生葉下面偶有極疏刺毛。莖短，上部分枝。基生葉少，密生，短且寬，顯著皺縮，圓卵形或倒卵形，上部莖生葉近圓形或圓卵形，長4—10厘米，全緣，基部抱莖。花直徑6—8毫米；萼片直立開展，黃色，長圓形，；花瓣淺黃色，具爪。長角果圓柱形，；果梗粗壯，伸展或上部彎曲；種子圓球形，深褐色。花期2—3月，果期4—5月。?[1]?以墨綠色葉片供食，原產中國，主要分布在長江流域。烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養豐富。
烏塌菜做法（做菜）：
1.把烏塌菜從根上掰下來，可以幾片葉子連在壹起，然後洗凈瀝去水分，再將大蒜切碎
2.鍋燒熱倒入油，將洗好的烏塌菜倒入鍋中
3.翻炒片刻，炒至烏塌菜葉子有些發軟
4.倒入蒜碎，再翻炒幾下使蒜出香味即可關火
5.調入少許鹽炒勻即出鍋
烏塌菜栽培技術：
栽培時間
烏塌菜在不同的季節選用適宜的品種可基本實現周年生產。冬春栽培可選用冬性強晚抽薹品種；春季可選用冬性弱的品種；高溫多雨季節可選用多抗性、適應性廣的品種；秋冬栽培可選用耐低溫的塌地型品種栽培。
北方寒冷地區：6月中、下旬直播(或陽畦育苗移栽)，8月上旬開始收獲至8月中旬。8月中旬直播，9月下旬始收至10月中旬。
華北地區：5月上旬至6月上旬直播， 6月下旬至7月中、下旬收獲。8月中、下旬至9月上旬播種，10月上旬至11月上旬收獲。9月下旬播種育苗，10月下旬移植於陽畦；12月至翌年2月隨時收獲。
長江流域：9月播種育苗，10月移栽，12月至翌年2月隨時收獲。
整理苗床
深耕曬垡，每公頃施15000—22500千克人糞尿作為基肥，精耕壹遍後，整地作畦，畦寬l.5—2米。
播種育苗
條播或撒播均可。播後覆土，稍加鎮壓，澆水，保濕。壹般2—3天即可出苗。播種量秋季每公頃11.25—15.0千克，春播與夏播增至22.5—37.5千克；出苗後要及時間苗。
定植
播後30天左右，幼苗6—7葉時移栽。烏塌菜定植以25—33厘米見方為宜，定植後及時澆水，促進緩苗。
肥水管理
烏塌菜
烏塌菜根群分布淺，吸收能力弱，生長期間應不斷地供給肥水。多次追施速效氮肥，是加強生長、保證豐產優質的主要環節。定植後3—5天內不能缺水，多在定植後施稀糞水，3—4天壹次，促進幼苗發根成活。幼苗轉青後，施較濃的人糞尿。開始發生新葉時應中耕，增加施肥量。施肥的原則是幼株、天氣幹熱時在早上或傍晚澆潑，用量較少，濃度較稀；天氣冷涼濕潤時采用行間條施，濃度較大，次數可少。
采收 烏塌菜采收期因氣候條件、品種特性和消費需要而定。在華北地區8—9月播種的烏塌菜，50—60天後即收獲上市。
輪作倒茬
烏塌菜在秋季露地栽培中，前茬壹般是春茬的黃瓜、番茄、辣椒等蔬菜作物。
利用塑料大、中、小棚進行越冬栽培時，烏塌菜收獲後，可立即育苗，進行黃瓜或番茄等茄果類蔬菜的春早熟栽培。利用日光溫室栽培時，前茬可為黃瓜或番茄的秋延遲栽培。待12月黃瓜或番茄拉秧，然後定植上烏塌菜。烏塌菜收獲後，立即定植番茄或黃瓜，進行春早熟栽培。