壹種蠔油砂鍋雞腿的制作方法
壹、配料清單
佐料
雞琵琶腿:3塊，約450克(疫情期間參考價格:17.8元，坐標武漢，2020年3月)。
小知識:琵琶腿，尤其是只有下半部分的雞腿(形似琵琶)。與這個名字相對應的是手槍腿，也包括上下兩部分的完整雞腿。
佐料
生姜5至8片。
風味
①白糖；②蠔油；③醬油；4鹽。
二、具體流程
步驟1:雞腿的預處理
①清洗去除多余脂肪:用剪刀(建議家裏有處理食材的專用剪刀，特別實用)將雞腿皮上多余的脂肪剪掉(根據個人喜好，如果不介意可以省略這壹步)，然後用自來水清洗雞腿，瀝幹水分；
②用牙簽或繡花針、大頭針等其他針在雞腿上打孔。打孔的目的是在腌制和取汁的過程中，調料能更好的滲透到雞腿的肌肉中。紮孔時盡量覆蓋整個雞腿肉，孔間距適中。
第二步:腌制雞腿。
將約10毫升醬油、約5毫升蠔油、三分之壹勺鹽、壹勺白糖倒入洗凈的雞腿內，均勻打洞。然後用手攪拌均勻，均勻鋪在雞腿上，靜置腌制10分鐘左右。
第三步:用小火將雞腿放入砂鍋中用蠔油煮熟。
①在砂鍋底部鋪上5 ~ 8片生姜；
②將腌制好的雞腿並排逐壹放入砂鍋中，然後倒入與鹵制時相同體積和數量的調料(約10 ml醬油，約5 ml蠔油，壹勺白糖)。唯壹不同的是這次不需要鹽。然後加水，以水淹沒雞腿為宜。
(3)蓋上砂鍋，將砂鍋內的醬汁燒開，小火煨20分鐘收汁，然後出鍋。至此，砂鍋蠔油雞腿做好了。備註:小火慢燉持續時間以實際收汁為準。
需要註意的事項
當用牙簽刺穿雞腿時，由於雞皮非常堅韌，牙簽往往很難穿透雞皮。所以建議在紮孔的時候，把雞皮揭開，直接用牙簽插入雞腿的肌肉裏，或者用鐵針紮孔，更方便快捷。另外，由於雞肉比較滑，刺孔時要註意安全，避免紮到手。
將姜片放在砂鍋底部，壹方面是幫助食物除臭，另壹方面可以隔絕底部的壹部分巨大熱量，防止雞腿被烤焦。
砂鍋裏的醬汁煮開後，壹定要小火煨收汁，讓醬汁最大限度滲透到雞腿裏。如果用大火，汁液蒸發很快，達不到效果，也容易導致雞腿因為過熱而焦糊。
汁不要收的太幹，留壹點醬，既可以讓雞腿更嫩，吃雞腿的時候也可以當蘸料。
對相關問題做出回答
問:什麽是蠔油？蠔油在日常烹飪中有什麽作用？
答:蠔油，顧名思義，是用生蠔(牡蠣)制成的調味品。它的主要成分是蠔油、水、食用鹽、白糖和味精，可以說兼具鹽和味精的作用。蠔油可用於腌制肉類，具有去腥的功能；在烹飪，燉或涼拌中使用蠔油，可以增加菜肴的新鮮度和味道。
問:在燉煮的過程中使用砂鍋和鐵鍋有什麽區別？
答:砂鍋的導熱性比鐵鍋差，所以能讓食材保持不溫不火的狀態，保溫效果比鐵鍋好。所以砂鍋比較適合煮時間長的食物，比如煮大部分肉湯，燉各種肉類。由於鐵鍋導熱性強，密封性好，食物可以處於較高的溫度，大大縮短了燉煮食物的時間。但是鐵鍋做出來的食物口感和味道都不如砂鍋，而且食材容易因為溫度過高而焦化。所以，如果時間充足，可以選擇砂鍋，如果趕時間，可以選擇鐵鍋(如高壓鍋、電飯煲)。
以上就是我推薦的砂鍋蠔油雞腿的制作方法和小技巧。希望對妳有幫助！