雞翅8個，雞肫8個，雞脯肉250克，豬肥膘肉50克，水發冬菇50克，凈冬筍50克，火腿20克，白菜苞30個，香菜20克，雞蛋4個，鹹面包250克，香芋雀巢1個，花生油1500克(實耗100克)，料酒30克，精鹽12克，味精2克，胡椒粉2克，蔥20克，姜20克，蕃茄醬30克，白糖10克，米醋10克，幹澱粉30克，溼澱粉20克，雞清湯200克，辣椒油10克，花椒油10克。 1.蔥姜壹半搗爛，用料酒取汁，餘下壹半切成米。冬菇去蒂洗凈，取冬筍同切米粒狀，下鍋炒熟入味。鹹面包切成曲徑3釐米、厚0.4釐米的圓片13片。白菜苞洗凈，下鍋燙熟入味。水腿切成蘭花外形。噴鼻菜戴葉留莖洗凈。
2.將雞翅切成排骨形12個，用蔥姜酒汁、精鹽、味精稍腌，另加雞湯上火煨至酥爛，取出翅骨。蛋清用筷子挨起發泡，插手幹澱粉攪拌調制成蛋糊，然後將雞翅壹壹在蛋糊中拖過，下入油鍋炸呈金黃色撈出，擺放在盤中的雀巢內。鍋內放油，下入蕃茄醬、白糖、米醋、溼澱粉、雞湯，鞭策手勺，收獲濃汁澆蓋在雞翅上。
3.將雞肫洗凈 瀟湘三味雞是湖南最近幾年去的立異好菜，由銅錘雞翅、菊花雞肫、芙蓉雞塔三個部份構成。此菜選用了雞身上三種分歧質天的原料，即雞翅、雞肫和雞脯；調配了三種不同的色彩，壹為金黃，兩為深紅，三為明凈；精制了三種差別的外形，即銅錘、菊花和雞塔；烹出了三種沒有同的質感和味道，壹是酸苦酥爛，壹是麻辣堅爽，壹是鹹鮮軟嫩。成菜色采素凈，裝盤美妙，建造邃密，味別多樣，實可謂獨具匠心。此菜曾獲第三屆天下烹調手藝角逐金牌獎。 需要準備的原料：
仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適當 ①將凈雞剔除全數粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少量、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1釐米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米長的斜段。
②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推集，約20秒鐘，敏捷用漏勺撈起，待油溫上升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。 板栗燒雞的具體做法 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯勺，醬油L湯勺，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。 ①將凈雞剔除粗骨，剁生長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗凈濾幹。蔥切成3釐米段。姜切發展、寬L釐米的薄片。 ③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘擺布。
④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯壹齊倒入，放小火上煨至八成爛時，到場炸過的板栗肉，持續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 麻辣子雞是湘菜中壹道具有悠長汗青的處所風味菜。湘菜系即湖南菜，其制作精密，用料普遍，種類繁多，湘菜特點是油多、色濃，講求實惠。在咀嚼上重視香酥、酸辣、軟嫩。麻辣子雞的做法更具有香酸辣湘菜的特點，帶有濃重的山城風味。那末麻辣子雞怎樣做的呢?便隨著高峰網全國美食湘菜菜譜壹路來制做吧！ 1、雞宰殺去凈毛,由背脊開膛去內臟洗凈，剔除掃數粗細骨,砍成2釐米見方的丁，放入精鹽醬油拌勻，用溼澱粉漿好。
2、將鮮紅辣椒切成1釐米睹圓的塊,青蒜切斜段，花椒拍碎、用醬油、醋、味精、香油、渾湯和幹澱粉兌成汁。
3、炒鍋置旺火上，插足花生油，燒至七成熟，將雞丁下鍋，約20秒即用漏勺撈起，待油溫回降至七成熟時再將雞丁下鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留油50克，燒至六成熱時下入紅椒塊青蒜段和花椒，減精鹽煸炒，再放炸過的雞丁臺炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，便可裝盤。味講鮮美非常！ 制作麻辣子雞的訣竅：
1、宜選用半歲子雞，體重400克閣下，雞肉極嫩，風味最好；
2、雞去細骨時，先用刀在雞背部中心從頭到尾豎齊截刀；再腳拉同黨切斷雞肩部樞紐，推丁雞脯肉，剔下雞芽子，切斷腿與雞背部的閉節，拉下腿；將雞腿用刀橫齊整刀至骨，剔出年夜腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；
3、先將雞肉剞花刀，順著雞的紋路刻刀。然後改丁，如許受熱面積刪大，成萊嫩而入味；
4、用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充裕入味，下鍋之前再用手抓勻，抖灑下鍋；
5、雞丁重油，第壹遍油溫不宜太高，目標使雞丁成滑熟；第二遍油溫要下，且時候短，目標使雞丁上色，且中焦裏嫩；
6、碗汁攪勻，逆鍋周圍下人，擺勺使澱粉充實"糊化"，周圍興起大泡即可翻勺出菜；
7、果有過油炸制進程，需準備熟豬油1000克。 需要籌辦的原料：
肥老母雞1只(重約1500克)，花生油1500克(真耗100克)，料酒50克，精鹽8克，花椒子1.5克，蔥25克，姜25克，白糖5克，冰糖10克，本汁醬油50克。 1.將凈雞瀝去水，蔥姜拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻，塗抹雞身表裏，衰入瓦缽內腌約1小時，去失落蔥姜。
2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒，冰糖和凈水，置旺火上燒沸，然後移小火上煨至硬爛為行，掏出瀝乾。
3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住同黨，手持鉤柄懸置油面，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾回，至雞皮起酥，呈深白色為止。
4.將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開， 此菜，雞肉香酥軟爛，鮮美盡倫，配以4小碟佐食，更是如虎添翼，味道更美。 必要預備的原料：
原料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水澱粉，雞湯各適量 1)雞腿剁成塊，用開水焯好。
2)起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調料，雞湯微火燜15分鐘，水澱粉勾芡，淋明油，香油出鍋 紅煨八寶雞的詳細做法 肥母雞1只(重約1750克)，豬肥膘肉100克，熟火腿50克，金鉤25克，水發冬菇50克，凈冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥500克，熟豬油1000克(實耗100克)，料酒50克，精鹽6克，味精1.5克，胡椒粉1克，醬油50克，白糖15克，蔥15克，姜15克，甜酒汁25克，溼澱粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈骨，取完全雞皮。雞肉切成小指頭大小的丁。冬菇去蒂洗凈。金鉤泡發。肥膘肉、冬筍、火腿都切成丁。苡米洗壹遍。大蔥剖開，切成6釐米少的段。蔥、姜拍破。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下雞肉丁和肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽炒幾下，再加白蓮、苡米、味精和胡椒粉拌成餡，灌入雞腹內，縫好啟齒處擦乾水，抹上甜酒汁。
3.在炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下雞炸呈淺赤色撈出，放入墊有竹箅的砂缽內，放入醬油、料酒、白糖，拍破的蔥姜和水(以出過雞為準)，用盤蓋上，在旺火 紅煨八寶雞不單選料精當，並且建造講求。它將傳統紅煨和油炸的辦法相連系，先炸後煨，充實表現了湘菜擅長調味的特性。成菜光彩紅明，身形飽滿，質料豐碩，多味融匯，醇厚濃烈，油潤陳好，是湖北的傳統名菜。 需要預備的原料：
肥母雞1只(重約1250克)，糯米200克，豬肥膘肉100克，火腿50克，金鉤25克，水發冬菇50克，香菜150克，花生油1000克(實耗100克)，料酒50克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖10克，醬油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，幹澱粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈毛、去凈骨，雞皮連結完好，取下部門雞肉待用，用拍破的蔥、姜、花椒子、精鹽、醬油、料酒和白糖腌約1小時。香菜擇洗乾凈。