小米涼粉是府谷有名的小吃。制作方法如下:將小米洗凈，用冷水浸泡10至20分鐘，取出，用清水磨成米漿，放入鍋中，邊煮邊攪拌，待快熟時加入艾子粉。將高粱箔上煮好的米漿攤成煎餅，晾涼後再鋪壹層，以此類推。吃的時候切成細條，加芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋等調味品，涼拌著吃味道不錯。
2“重慶麻辣涼粉”
材料:
沙林綠豆粉、水
練習:
1.將綠豆粉和水按照1:6的比例混合。
2.放在中火上加熱，不斷攪拌，避免燒焦鍋底。大概需要5分鐘，直到變成壹裏，攪拌起來很費力氣，就可以拿下來了。
先放涼，然後放入冰箱冷藏壹會兒。
4.涼粉凝結後取出，扣在砧板上。然後就可以切了！用涼粉刮更方便。沒有也沒關系，用刀切成條就行，只要不太厚就行。
5、下面就要調調料了。花生醬、花椒油、醬油、鎮江香醋、香油、豆瓣醬、貴陽辣椒醬、糖、姜蒜水、雞精。調壹下就OK了！
3“油炸涼粉”
油炸涼粉是開封人愛吃的壹種風味小吃，開封很多地方都有賣點。制作方法如下:將粉加水調成稀糊狀，加入開水使糊狀成熟，放涼，即為涼粉。爆炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量油，將涼粉放入鍋中，然後加入豆瓣醬、蔥、姜，蓋上鍋蓋。炒涼粉熱乎乎的，香香的，鮮嫩的，焦而不糊。
4“大米涼粉”
原材料:
生米涼粉500克、醋3克、白醬油50克、花椒粉5克、紅醬油50克、豆芽8克、味精5克、豆豉50克、五香粉加少許蒜泥25克、郫縣豆瓣20克、蔥花20克、芹菜粉25克、紅小豆粉20克。
方法:
1.將炒鍋置火上，油燒至五成熱時，將細剁豆豉炒至酥香，放入細剁豆瓣炒至香色，再放入生抽、味精、花椒粉、五香粉，略炒，然後勾芡豆粉成鹵水。
2.將涼粉切成2厘米見方，放入漏勺中，用開水燙壹下，分別放入碗中。淋上豆豉鹵、紅椒、醋和蒜汁，撒上芹菜花、芽菜和胡椒粉。
特點:
麻辣鮮香，口感多層次，鄉土氣息濃厚。
5《蕎麥涼粉——秘方》
原材料:
蕎麥涼粉300克，脆黃豆20克，酸蘿蔔、蘿蔔、炒花生20克。
調料:
紅油、香油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蘿蔔、蔥花。
生產方法:
混合。將蕎麥籽去殼，磨成粉，加水和適量明礬水，混合均勻。蕎麥粉與水的比例為1: 4。在鍋裏用小火攪拌，倒入盆裏，涼成蕎麥涼粉。然後把蕎麥涼粉切成菱形的小塊，放在盤子裏成菊花狀，再加入脆黃豆、炒花生、酸蘿蔔、大頭菜、蘿蔔、蔥花。在小碗中加入紅油、香油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料調成汁，澆在蕎麥調料上。
風味特征:
麻辣爽口，生津解暑，清涼降火。
技術要點:
蕎麥粉和水的比例壹定要準確，明礬水不能太多。
6“涼粉不適合上餐桌。
混合粉條和涼皮是飲酒者最喜歡的小吃。有人認為涼粉不僅能喝酒，還能解酒。事實上，並非如此。
涼粉、粉絲加工中要添加適量的明礬，成品能有壹定的透明度和強度。但是，明礬可以減緩胃腸蠕動。涼粉加入酒中，會延長酒液在胃腸道中的停留時間，既增加了人體對酒精的吸收，又增加了酒精對胃腸道的刺激。同時也減緩了血液流動，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒。所以，妳在用酒安排配菜的時候，可以把涼粉作為其中壹個菜，而不僅僅是這個。